თეთრი კომბოსტო პოპულარული და ძალიან სასარგებლო ინგრედიენტია წვნიანებისთვის, სალათებისა და გვერდითი კერძებისთვის. ზამთრისთვის შეიძლება მომზადდეს ბოსტნეული, სათანადო კონსერვი ინარჩუნებს ყველა ღირებულ მიკროელემენტს, ვიტამინებსა და ბოჭკოს, რაც საშუალებას გაძლევთ დივერსიფიკაცია გაუწიოთ თქვენს დიეტას.
როგორ სწორად შევინარჩუნოთ კომბოსტო: სასარგებლო რჩევები
კომბოსტო იაფი, ხელმისაწვდომი და ძალიან ჯანმრთელი ბოსტნეულია. ყველა ტიპი მდიდარია ბოჭკოთი, აუცილებელია ნორმალური მონელების, ცილებისა და რთული ნახშირწყლებისთვის. კომბოსტო შეიცავს ბუნებრივ ამინომჟავებს, B და C ვიტამინებს, კალიუმს, მაგნიუმს, თუთიას. პროდუქტის საკვები ღირებულება მაღალია, ხოლო ახალი ბოსტნეული შეიცავს რამდენიმე კალორიას (100 კგ-დან 10 კკალ-დან).
განსაკუთრებით პოპულარულია თეთრი კომბოსტო, რომელსაც მოიხმარენ როგორც ნედლეულს, ისე კონსერვებს. მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ დუღილის პროცესები ასკორბინის მჟავის სინთეზს ასტიმულირებს, მჟავე მწვანილი ხდება ვიტამინი C ყველაზე ღირებული წყარო, რომელიც ასე არ არის ზამთარში. უმარტივესი ვარიანტი მოიცავს მარილისა და შაქრის გამოყენებას, უფრო რთულ რეცეპტებში შედის მინიმუმ 10 ინგრედიენტი: სხვა ბოსტნეული, სოკო. კენკრა, მწვანილი, სანელებლები. შაქრისა და მცენარეული ზეთის დამატება ზრდის პროდუქტის კალორიულ შემცველობას 100 გ-ზე 70-100 კკალამდე, მათ, ვინც აკონტროლებენ წონას, მოუწევთ ულუფების ოდენობის კონტროლი.
ზამთრის მოსავლისთვის უმჯობესია კომბოსტოს გვიანი ჯიშების მიღება, მას აქვს მდიდარი გემო და შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს. სასურველია კომბოსტოს ძლიერი, მკვრივი თავი, გაცილებით ადვილია მათი დაჭრა. თუ სხვა ბოსტნეულის დამატება იგულისხმება, თქვენ უნდა აირჩიოთ მწიფე, ნათელი ფერის ნიმუშები, მზა კერძი უფრო ლამაზი იქნება. სუნელების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოვნების მიხედვით, მაგრამ სასურველია დაიცვას რეცეპტში მითითებული კონსერვანტების პროპორციები: მარილი და ძმარი.
სწრაფი sauerkraut: ეტაპობრივად რეცეპტი
ხელნაკეთი პრეპარატების უმარტივესი ვარიანტია ჩვეულებრივი sauerkraut. ეს არის სასარგებლო stewing, სამზარეულო hodgepodge, კომბოსტოს სუპი, მარტივი ვიტამინის სალათები. მწნილის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, დამწყებებმა უნდა აირჩიონ ყველაზე მარტივი. კონსერვებისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ ბარელი ან თაიგულები, პროდუქტი წარმატებით აღწევს სასურველ მდგომარეობას მინის ქილაში. თუ ინგრედიენტების პროპორცია მკაცრად იქნება დაცული, კერძი ნამდვილად წარმატებული აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- 1600 გ თეთრი კომბოსტო;
- 100 გრ წვნიანი სტაფილო;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ლიტრი წყალი.
ადუღეთ წყალი და გააგრილეთ. დაამატეთ მას შაქარი და მარილი, აურიეთ სანამ კრისტალები ბოლომდე არ დაიშლება. გაასუფთავეთ კომბოსტო დუნებული ზედა ფოთლებიდან, დანით ან სპეციალური ბოსტნეულის საჭრელით წვრილად დაჭერით კომბოსტოს თავი. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. აურიეთ ბოსტნეული ღრმა თასში, კარგად გაწურეთ ხელებით.
კომბოსტო-სტაფილოს ნარევის ნაწილი ჩადეთ საგულდაგულოდ გარეცხილ მშრალ ქილაში, წაუსვით მას. დაამატეთ ბოსტნეულის კიდევ ერთი პორცია და კვლავ კარგად გაანადგურეთ. გააგრძელეთ სანამ ქილა არ აივსება "მხრებზე". მარილწყალს დაასხით კომბოსტო ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ბოსტნეულს. დახურეთ ქილა სახურავით და მოათავსეთ თასში. დატოვეთ პროდუქტი დუღილისთვის 3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამ პროცესში კომბოსტო მისცემს წვენს, ზედმეტი სითხე გადაიღება თასში.
3 დღის შემდეგ კომბოსტოს გრძელი ხის შამფურით გააცალეთ ნახშირორჟანგი. ეს მარტივი პროცედურა მოიცილებს ზედმეტ მწარეობას, კომბოსტო იქნება თეთრი, წვნიანი, ხრაშუნა. პირსინგის შემდეგ, ამოიღეთ ქილა გრილ ადგილას, მაგალითად, აივანზე ან ვერანდაზე. დასრულებული კომბოსტო დახურულია პლასტმასის ან რეზინის სახურავით; უმჯობესია შეინახოთ იგი სარდაფში ან მაცივრის ქვედა ნაწილში.
კორეული კომბოსტო: ვარიანტი ეგზოტიკური მოყვარულებისთვის
საინტერესო გამოსავალი მათთვის, ვინც ურჩევნია არაჩვეულებრივ ცხელ საჭმელს.
შემადგენლობა:
- საშუალო კომბოსტოს 1 თავი;
- 1 დიდი წვნიანი სტაფილო;
- 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
- 0,5 ჩ.კ. კუმინი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული ცხარე წიწაკა;
- 0,5 ჩ.კ. სუნელი;
- 1 ჩ.კ.მარილი;
- 2 ჩ.კ. საჰარა;
- 2 ს.კ. ლ სუფრის ძმარი;
- 100 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ კომბოსტო, გააცალეთ ზედა ფოთლები, მოაცილეთ მუწუკები. დაჭრილი კომბოსტოს თავი დიდ ნაჭრებად, მოათავსეთ აუზში ან დიდ თასში, გაანადგურეთ ხელებით ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს.
გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე, გადააქციეთ გრძელი ვიწრო ლენტები. გაატარეთ ნიორი პრესაში ან გახეხეთ წვრილად. ავურიოთ სტაფილოთი. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სანელებლები, შაქარი და მარილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, დაასხით მარინადი სტაფილოზე, დაამატეთ ძმარი.
განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი კომბოსტოში, კვლავ აურიეთ. დაფარეთ თასი თეფშით, ზემოდან მოათავსეთ ჩაგვრა, მაგალითად, წყლის ქილა. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში. კომბოსტო გადაიტანეთ ქილებში და გააცივეთ მაცივარში.
გემრიელი კომბოსტოს სალათი კიტრით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სალათი იქნება შესანიშნავი ცივი სადღეგრძელო ან გვერდითი კერძი ხორცისთვის. უმჯობესია შეფუთოთ ის პატარა ქილებში, რომ გამოიყენოთ მთელი პროდუქტი და არ დატოვოთ ღია ჭურჭელი მაცივარში. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება დაახლოებით 5 ლიტრი მზა სალათი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 1 კგ კიტრი;
- 1 კგ წვნიანი სტაფილო;
- 1, 3 კგ მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 4 ტკბილი წიწაკა (სასურველია მრავალფერადი);
- 800 გრ ხახვი;
- 100 გრ კამა;
- 200 მლ სუფრის ძმარი;
- 9 ჩ.კ. მარილი;
- 5 ს.კ. ლ საჰარა;
- 200 მლ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ბოსტნეული. გააცალეთ კომბოსტო ზედა ფოთლებიდან, მოაცილეთ ღეროები, წვრილად დაჭერით კომბოსტოს თავი. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ პომიდორი ნაჭრებად ან კუბიკებად, კიტრი დაჭერით ზოლებად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და ღეროებიდან, დაჭერით რბილობი ისევე, როგორც კომბოსტო. ხახვი დაჭერით წვრილ ნახევარ რგოლებად. რაც უფრო ლამაზად იჭრება ბოსტნეული, მით უფრო ლამაზად გამოიყურება მზა სალათი.
ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში, აურიეთ, დაასხით მარინადი მცენარეული ზეთის, მარილის, შაქრის, ძმრისგან. დავამატოთ წვრილად დაჭრილი კამა. განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ბოსტნეულის ნარევი და ადუღეთ სითბო. გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში, სახურავის დახურვის გარეშე.
ცხელი სალათი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში, დაამატეთ მარინადი და კოვზით ბოსტნეული მოაყარეთ. გამკაცრდეს კონტეინერები ლითონის სახურავებით და გადააბრუნეთ პირსახოცი. გადაიტანეთ ქილები საბანით ან ტილოთი, დატოვეთ მთლიანად გაცივება. კონსერვების შენახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ გრილ ადგილას, მაცივარში შეტანა საჭირო არ არის.
ბორშტი ქილებში: ეტაპობრივად მომზადება
საინტერესო იდეაა წვნიანის კონცენტრატის შენარჩუნება. კომბოსტოს საშუალებით შეიძლება გაკეთდეს ხელნაკეთი ნახევრად მზა პროდუქტი კლასიკური კომბოსტოს წვნიანისთვის ან ჰოჯოპოდჯისთვის, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია კონცენტრირებული ბორში. ბოსტნეულის ნარევი ემატება მდუღარე ბულიონს კარტოფილის ნაჭრებით, 5 წუთის განმავლობაში მოხარშული - და გემრიელი მდიდარი ბორში მზად არის. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება 3 ლიტრი კონცენტრატი, წვნიანის მოსამზადებლად პროპორციების არჩევა შესაძლებელია თქვენივე გემოვნების შესაბამისად.
შემადგენლობა:
- 800 გრ თეთრი კომბოსტო;
- 800 გრ ჭარხალი;
- 500 გრ სტაფილო;
- 500 გრ ხახვი;
- 500 გრ მწიფე პომიდორი;
- 3 ს.კ. ლ საჰარა;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- 100 მლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 50 მლ ძმარი;
- 100 მლ გაფილტრული წყალი.
სტაფილო და ჭარხალი გარეცხეთ ფუნჯით, გააცალეთ კანი. მოაცილეთ დუნე ფოთლები კომბოსტოს ჩანგალს, გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქიდან. გახეხეთ ძირეული ბოსტნეული ან დაჭერით ძალიან თხლად. დაჭერით კომბოსტო, დაჭერით პატარა ხახვი რგოლებად, მსხვილი კი ნახევრად რგოლებად. პომიდორი კუბიკებად დაჭერით კანის მოცილების გარეშე. ჩაყარეთ ბოსტნეული დიდ ქვაბში, დაუმატეთ უსუნო მცენარეული ზეთი, მარილი და გრანულირებული შაქარი. შეურიეთ კომპონენტები.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ენერგია, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს მას. ჩაასხით ძმარი, კვლავ აურიეთ ნარევი და მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. თითოეულს უნდა ჰქონდეს განსხვავებული ბოსტნეული და უგემრიელესი მარინადი. გადაახვიეთ კონტეინერები სახურავებით, გადააბრუნეთ, დაახურეთ სქელი პირსახოცი და დატოვეთ გაგრილება.
გურული კომბოსტო: ქართული სამზარეულოს კლასიკა
ასეთ კომბოსტოს ხშირად ამზადებდნენ საბჭოთა რესტორნებსა და სასადილოებში, ასევე გვხვდებოდა მაღაზიებში. ამასთან, სახლში, კერძი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი და ლამაზი აღმოჩნდა. ნათელი ვარდისფერი კომბოსტო, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად, ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ფოტოებზე. მას ემსახურება როგორც ცალკე საჭმლის ან შემწვარი ხორცის გარნირად.
შემადგენლობა:
- 2 ძლიერი კომბოსტო თავი;
- 2 საშუალო ჭარხალი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ლ მარილი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 0,5 ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 1 ჭიქა ვაშლის ძმარი
- 1 ს.კ. ლ დაფქული წითელი წიწაკა;
- 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი.
გარეცხეთ კომბოსტო, მოაცილეთ დაზიანებული და დუნე ფოთლები და მუწუკები. კომბოსტოს თავები დავჭრათ მსხვილად. ჭარხალი გარეცხეთ ფუნჯით, მოაცილეთ კანი, მსხვილად დაჭერით რბილობი. გააცალეთ ნიორი, გაყავით თითოეული კბილი შუაზე. თუ ნიორი დიდია, დაჭერით 6-8 ცალი.
ჩაყარეთ კომბოსტო და ჭარხლის ნაჭრები სტერილურ ქილებში ფენებად, გადაადგილეთ ყველაფერი ნიორით. ბოლო ფენა უნდა იყოს ჭარხალი. ხელებით მსუბუქად დალაგეთ ბოსტნეული.
მოამზადეთ მარინადი. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ შაქარი, ძმარი, დაფქვილი წითელი წიწაკა. მათთვის, ვისაც უფრო ცხარე საჭმელები მოსწონს, დაფქვილი წიწაკის ნაწილი თესლებთან ერთად შეიძლება ჩაანაცვლოს წვრილად დაჭრილი წიწაკის წიწაკით. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, დაასხით ბოსტნეული ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს მათ.
დახურეთ ქილები სახურავებით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ კონტეინერები მაცივარში. დაგემოვნება შეგიძლიათ მომზადებიდან 3 დღის შემდეგ.
თაფლის კომბოსტოს სალათი: გურმანების პოვნა
ცხარე ტკბილ-ცხარე გემოთი სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცით, შემწვარი ძეხვეულით, თევზით. ეს ასევე თავისთავად გემრიელია, როგორც ორიგინალური ცივი სადღეგრძელო.
შემადგენლობა:
- 1 მტკიცე, საშუალო ზომის კომბოსტო;
- 1 წვნიანი დიდი სტაფილო;
- 1 მწიფე პომიდორი (სასურველია წითელი)
- 1 ჩ.კ. სუფრის ძმარი 9%;
- 1 ჩ.კ. თხევადი თაფლი;
- 2 ს.კ. ლ რევანდის წვენი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ახლად გამოწურული ლიმნით);
- 6 ს.კ. ლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი.
მოაცილეთ დუნე ფოთლების კომბოსტო, დაჭერით ზოლებად. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, ბლენდერში გაასუფთავეთ რბილობი. ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, დადგით გაზქურაზე, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება (არაუმეტეს 7 წუთი). პროცესში რამდენჯერმე აურიეთ ნარევი. მნიშვნელოვანი პირობაა არა კომბოსტოს ზედმეტად გამოვლენა ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება ფხვიერი და ლეტარული.
ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, რეჰანის წვენი და თაფლი. კარგად აურიეთ ისე, რომ მარინადი თანაბრად აჯერებს ბოსტნეულს. გადაიტანეთ სალათი სუფთა, მშრალ ქილაში, დახურეთ პლასტმასის ან მინის სახურავით. უმჯობესია თაფლის სალათი მაცივარში შეინახოთ.
