ყაბაყი არის ჯანმრთელი ბოსტნეული, რომელიც დაბალკალორიულია და მდიდარია მიკროელემენტებით. მისი შენახვა შესაძლებელია 3 თვის განმავლობაში, გარკვეულ პირობებში, მაგრამ უკეთესია ზამთრისთვის გემრიელი პრეპარატების გაკეთება.
ყაბაყი არის ბოსტნეული, რომელიც ძალიან პოპულარულია რუსეთში. რამდენიმე საუკუნის წინ იგი დეკორატიულ მცენარედ ითვლებოდა და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყო მისი გაშენება, როგორც ბოსტნეულის კულტურა. ყაბაყის კალორიული შემცველობაა მხოლოდ 24 კკალ 100 გრზე, მაგრამ პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, მაგნიუმს, მანგანუმს და ადვილად ასათვისებელ ბოჭკოს. ყაბაყის მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს და ზოგიერთი რეცეპტი ასევე შესაფერისია ზამთრისთვის ბლანკების დასამზადებლად.
მარინირებული ყაბაყი
დამარილებული ყაბაყი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი ხელნაკეთი სამზადისია. ბოსტნეული შეიძენს სიმკვეთრეს და ძალიან მდიდარ გემოს. ზამთრისთვის საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1.5 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი (უკეთესი ყაბაყი);
- 2 მტევანი ახალი კამა ქოლგების გარეშე;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 10-15 შავი წიწაკა;
- 4 კბილი ნიორი;
- 3-6 მიხაკის კვირტი;
- 5 ს.კ. ლ შაქარი;
- 1,5 ლიტრი წყალი;
- 2-3 ქ. ლ როკ მარილი;
- 7 სუფრის კოვზი ძმარი 9%.
ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისი უნდა იყოს 3-4 ლიტრიანი ქილებისთვის. მინის კონტეინერები წინასწარ სტერილიზებულია. დამუშავების კლასიკური მეთოდით, ქილა ინახება ორთქლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მოსახერხებელია სპეციალური საქშენის გამოყენება სახურავის სახით ქვაბზე, რომელსაც ხვრელი აქვს კისრის კისერზე. შეგიძლიათ კონტეინერი შეწვათ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც მას სახეხზე დააფენთ, ტემპერატურა თანდათან უნდა გაიზარდოს, რომ ჭიქა არ ადიდდეს. დამუშავების შემდეგ, ტემპერატურის კონტეინერი არ უნდა განთავსდეს ცივ ზედაპირზე. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხის კონსერვები.
სტერილურ ქილებში ჩადეთ ახალი კამა. ეს უნდა გაირეცხოს წინასწარ. თუ ტოტები ძალიან გრძელია, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრა ან უბრალოდ გადაახვიოთ. თითოეულ ქილაში ჩადეთ ცოტა კბილი, შავი პილპილი და 1 დაფნის ფოთოლი.
მწნილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ყაბაყი დიდი თესლის გარეშე და მგრძნობიარე რბილობით. გააცალეთ ბოსტნეული, გაჭერით გვერდები და დაჭერით წრეებად. წრეების ოპტიმალური სისქეა 1, 5-2 სმ. განათავსეთ წრეები ერთმანეთზე. ზოგი შეიძლება მოჭრას და დააწყობდეს გვერდებზე ისე, რომ ქილები არ იყოს ნახევრად ცარიელი. გააცალეთ ნიორი და მოათავსეთ ქილებში ჭრის გარეშე. ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი სავსე ქილებში, დააფარეთ თავსახური და 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ. თქვენ უნდა გადინოთ წყალი მთლიანად. ამის გაკეთება მოსახერხებელია, თუ იყენებთ სპეციალურ ნეილონის ხუფებს სადრენაჟო ხვრელებით.
ქვაბში ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. დუღილის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და დაუყოვნებლივ გამორთეთ გაზქურა. ძმარი ორთქლდება და ამის გამო მარილწყალში ბოლოს ემატება. 9% სუფრის ძმარი შეგიძლიათ შეცვალოთ არსით. ამ რეცეპტის მიხედვით ყაბაყის მარინირებისთვის დაგჭირდებათ 1 ს.კ. ეს არის 70%. მარილწყალში უნდა დააგემოვნოთ, რათა შეცვალოთ მისი სიმდიდრე. მარილისა და შაქრის დამატება შეიძლება ცოტათი ან მეტით.
ღუმელიდან ამოღებისთანავე დაასხით მარილწყალში ყაბაყის ქილებში, ზემოდან დაასხით. გააფართოვოს ქილებში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხრახნიანი სახურავები ან ნაკერების დასაყენებლად, მაგრამ პირველ რიგში ისინი უნდა მოხდეს მდუღარე წყალში სტერილიზაცია 1-2 წუთის განმავლობაში. მზა ქილებში ნაზად გადააქციეთ სახურავი და ჩამოიხვიეთ თბილ პლედში. მასალის გაცივების შემდეგ ამოიღეთ სამუშაოები ბნელ და გრილ ადგილას.
Squash Cavier
ყაბაყის ხიზილალა შესანიშნავი სადღეგრძელოა, რომელიც სადღესასწაულო სუფრაზეც კი შეგიძლიათ მიირთვათ. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 1 კგ ყაბაყი (სასურველია ახალგაზრდა);
- 300 გრ ხახვი;
- 300 გრ დიდი და ხორციანი პომიდორი;
- 300 გრ სტაფილო;
- ნივრის თავი;
- ცოტა მარილი და შაქარი (გემოვნებით);
- ნახევარი ჭიქა კარგი ხარისხის მცენარეული ზეთი;
- ჭიქა ძმარი მეოთხედი 9%.
ხიზილალის წარმოებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ყაბაყი, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. უფრო მოწიფული ბოსტნეულისთვის თესლი უნდა მოიხსნას. ამის გაკეთება შეგიძლიათ კოვზით, ნაყოფის კანიდან კანიდან და სიგრძის 2 ნაწილად გაჭრის შემდეგ. გაწმენდილი ტვინი კუბიკებად დავჭრათ.
თითოეული პომიდვრის ქვედა ნაწილში გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები და შეწვით ბოსტნეული მდუღარე წყლით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მარტივად გააცალეთ კანი. დაჭრილი პომიდორი კუბიკებად. ხახვი და სტაფილო გააცალეთ კანი და გააცალეთ ისინიც.
ტაფაზე მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ ხახვი (მხოლოდ 1-2 წუთი), სტაფილო (3 წუთი), შემდეგ პომიდორი (5 წუთი), შემდეგ შეაერთეთ ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ ყაბაყი, დაჭყლიტეთ ნიორი ნარევში, დაჭერა. მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს რბილი.
ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი როკ მარილი და შაქარი. იოდიზირებული მარილის გამოყენება არ შეიძლება ნამუშევრებისთვის. პიურე ბოსტნეულს ჩაყვინთეთ ბლენდერით და შემდეგ შედგით ნარევი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. თუ ხიზილალა თხევადი აღმოჩნდა, მოხარშვის დრო შეიძლება გაიზარდოს, თანდათანობით ჭარბი სითხე აორთქლდება.
სამზარეულოს ბოლოს დააგემოვნეთ ხიზილალა. თუ აღმოჩნდა, რომ ძალიან ნაზია, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი. დაამატეთ ძმარი, ადუღეთ მასა კიდევ 1 წუთით და დაასხით სტერილურ ქილებში, შემოახვიეთ სტერილური სახურავები, შემდეგ გადააბრუნეთ სახურავები და გაახვიეთ და დაახლოებით 10-12 საათის შემდეგ ჩადეთ ცივ ადგილას.
ცარიელი "დედამთილის ენა"
"დედამთილის ენის" ცარიელი დიასახლისები ძალიან პოპულარულია. მან მიიღო თავისი უჩვეულო და ხმამაღალი სახელი იმის გამო, რომ პიკანტური პიკანტური გემო და დამახასიათებელი ტიპის ჭრის zucchini ენაზე. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 3 კგ ყაბაყი მკვრივი რბილობით;
- 4-6 ტკბილი ბულგარული წიწაკა;
- 300 გრ დიდი და ხორციანი პომიდორი;
- 2 ცხელი წიწაკა;
- 3 თავი ნიორი;
- 4-5 ს.კ როკ მარილი (არა იოდირებული და უხეშად დაფქული);
- 6-7 ჩ / კ შაქარი;
- 250 მლ კარგი ხარისხის მცენარეული ზეთი;
- 100 მლ ძმარი 9%.
ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ მსხვილი ყაბაყი მკვრივი რბილობით, მაგრამ მათი გაწმენდა საჭიროა კანი და გვერდითი ნაწილების მოცილებით, მერქნის თესლით გამოღება და შემდეგ დაჭრით გრძელ ნაჭრებად ისე, რომ ფორმის ენების მსგავსი იყოს. ნუ გააკეთებთ მათ ძალიან თხელს, რადგან შეიძლება მოხდეს სამზარეულოს პროცესში დაშლა.
გააცალეთ დიდი პომიდორი. ამის გაკეთება, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები ბოლოში და შეწვით მდუღარე წყლით. კანი ძალიან მარტივად გამოდის. კანი ბულგარული და ცხელი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭრილი რამდენიმე ცალი. გახეხეთ ბლენდერით ან გახეხეთ ყველა ბოსტნეული და გაწმენდილი ნიორი კბილი. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ხორცსაკეპ მანქანას, ვინაიდან ამ შემთხვევაში მასა უფრო ერთგვაროვანია.
ნაზად ჩადეთ ქვაბის ნაჭრები ქვაბში, დაასხით ბოსტნეულის ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით შაქარი, მარილი თასში, დაასხით მზესუმზირის ზეთი. ზეთი უნდა იყოს კარგი ხარისხის, რომ სამუშაო ნაწილს არ ჰქონდეს უცხო გემო. მოხარშეთ ნარევი 30 წუთის განმავლობაში. ყაბაყი პერიოდულად უნდა შემოწმდეს. ისინი არ უნდა დაიშალა. თუ ნაჭრები ძალიან რბილია, შეგიძლიათ გაზქურა ცოტა ადრე გამორთოთ. დაამატეთ ძმარი ერთი წუთით ადრე.
მიღებული ცხარე ქვაბი ჩაასხით სტერილურ ქილებში. ხრახნიანი ან შემოხვეული სტერილური თავსახურით. დააბრუნეთ ქილები თავსახურით და გადაიტანეთ 12 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ განათავსოთ გრილ ბნელ ადგილას.
კორეული ყაბაყი
კორეული ყაბაყი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. სალათი ცხარე და ძალიან ორიგინალურია. მისი მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 1 კგ ყაბაყი მკვრივი რბილობით;
- 1-3 ტკბილი ბულგარული წიწაკა;
- 0,5 კგ სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 8 კბილი ნიორი;
- 1 ს / კ როკ მარილი (არა იოდირებული და უხეშად დაფქული);
- 3 ს / კ შაქარი;
- ნახევარი ჭიქა კარგი ხარისხის მცენარეული ზეთი;
- ნახევარი ჭიქა ძმარი 9%;
- 1, 5 სუფრის კოვზი სტაფილოსთვის კორეულად;
- მწვანეთა კონა (სასურველია ოხრახუში).
კანი მკვრივი ყაბაყი რბილობიდან და კანიდან, გააცალეთ სტაფილო. გახეხეთ ბოსტნეული სპეციალურ სახეხზე კორეული სტაფილოსთვის. თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სახეხა, მაგრამ ამ შემთხვევაში სალათი კორეული დელიკატესივით არ გამოიყურება. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილ რგოლებად, მანამდე კი კანი გამოაცალეთ.
ამოიღეთ ქვედა წიწაკა და თესლის ყუთები წიწაკიდან და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად. შეგიძლიათ სცადოთ მათი გახეხვა. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
შეურიეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში, დაუმატეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი, ძმარი, მარილი და შაქარი. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ასევე ჩაყარეთ თასი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი, გააჩერეთ მარინად 30 წუთის განმავლობაში.
გაასტერილეთ ქილები, გაანაწილეთ პიკელებული საუზმე და ჩაყარეთ ფართო ქვაბში, წყალში ჩაასხით და ძირში პირსახოცი დადეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ქილები 500 ან 700 გრ მოცულობით. წყალმა უნდა დაფაროს ისინი 2/3-ით. ადუღეთ ცხარე სალათი წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დახურეთ ქილები სტერილური სახურავებით და ხრახნიანი ან გახვეული.
ტკბილი ყაბაყი
ყაბაყი ქლიავით
ყაბაყისგან შეგიძლიათ ძალიან საინტერესო ტკბილი მომზადება. ამისათვის საჭიროა:
- 2 პატარა ყაბაყი მყარი რბილობით;
- 15-20 ქლიავი (უმჯობესია გამოიყენოთ ალუბლის ქლიავი);
- რამდენიმე სანელებელი (2 კბილი, პიტნის 2 ფოთოლი, შავი წიწაკის ბარდა);
- 2 სუფრის კოვზი შაქრის ქვიშა;
- დიდი ფორთოხლის ცედრა;
- ნახევარი დიდი ლიმონი;
- 2 ლიტრი წყალი.
ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია როგორც ახალგაზრდა ყაბაყი, ასევე საკმარისად მომწიფებული, მაგრამ სექსუალურს არა მხოლოდ წინასწარ უნდა გააცალეთ კანი, არამედ რბილი ნაწილი თესლებით მოაცილოთ. გაწმენდილი ყაბაყი დაჭერით რგოლებად. წრეების ოპტიმალური სისქეა 1,5-2 სმ.
ჩადეთ ყაბაყი სტერილიზებულ ლიტრის ქილებში, თითოეულში ჩადეთ გარეცხილი ქლიავი, დაუმატეთ სანელებლები და პიტნა, ფორთოხლის ცედრა, ლიმონის თხელი ნაჭრები. ჩაასხით ქვაბში წყალი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ.
შეავსეთ შევსებული ქილები წყლის აბაზანაში, დაასხით ცხელი სიროფი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაფაროთ ისინი სტერილური ხუფებით და ხრახნიანი ან გახვეულით. გადააბრუნეთ ქილები თავსახურით, შემოიხვიეთ და 12 საათის შემდეგ განათავსეთ გრილ ადგილას მუდმივი შენახვისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი მომზადება, როგორც დესერტი ან ორიგინალური დამატება ხორცის ზოგიერთი კერძისთვის.
"ანანასი" ყაბაყიდან
ყაბაყს მსუბუქი გემო აქვს. თუ ანანასის წვენით მოამზადებთ პრეპარატს, მათი გემო რთული იქნება განასხვაოთ ნამდვილი ანანასისგან. ცარიელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ყაბაყი;
- 1 ლიტრი ანანასის წვენი;
- 1-1,5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- ნახევარი ლიმონი.
გაწმენდის შემდეგ, ყაბაყი დაჭერით რგოლებად ან დიდ კუბიკებად, ჩადეთ სტერილურ ქილებში. ქვაბში მოხარშეთ ანანასის წვენი, დაუმატეთ შაქარი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ლიმონის წრეებში დაჭრა და პირდაპირ ქილაში განთავსება წვენის გამოწურვის გარეშე შეიძლება. ეს გემო კიდევ უფრო ინტენსიურს გახდის.
ჩაასხით ყაბაყი მდუღარე ანანასის სიროფით და შეფუთეთ, შემდეგ კი განათავსეთ ცივ ადგილას. დესერტი უჩვეულოდ გემრიელი და ნაზი აღმოჩნდა.
