რძის სოკოს თავისებურება ის არის, რომ ისინი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას მწარე რძიან წვენს. ამიტომ, დამარილებამდე, ასეთ სოკოს ან მარილიან წყალში ასხამენ, ან ადუღებენ. დამუშავების პირველი მეთოდი გამოიყენება ცივი კონსერვისთვის, მეორე ცხელი კონსერვისთვის.
აადუღეთ რძის სოკო დამარილებამდე 5-10 წუთი. ასეთი სოკო 3-5 დღის განმავლობაში იჟღინთება წყალში მარილის დამატებით, თითო ლიტრი თითო ჭიქა. დუღილის თავიდან ასაცილებლად, გაჟღენთის დროს წყალი რამდენჯერმე იცვლება ახლით. მარილი ზამთრისთვის რძის სოკოს მოსავლელად გამოიყენება მხოლოდ უხეში ან საშუალო დაფქვისთვის გაუფერულებისა და იოდის გარეშე.
ცივი დამარილების მეთოდი
დაკონსერვებისთვის ამ ტექნოლოგიის გამოყენებისას, რძის სოკო ყველაზე ხრაშუნა და გემრიელია.
შემადგენლობა:
- სოკო - 5 კგ;
- მარილი - 200 გ;
- შავი და ალუბლის წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი;
- მოცხარისა და ალუბლის ფოთლები - თითო 20 ცალი;
- ჭაბურღილის ფოთლები და კამა ქოლგები - თითო 5 ცალი;
- ლავრუშკა - 5 ფოთოლი.
ზოგიერთ მსხვილ კონტეინერში ცივი ტექნოლოგიის გამოყენებით დამარილებულია რძის სოკო. ადრე ამ მეთოდის გამოყენებით სოკოებს ამზადებდნენ კასრებში. დღეს ამ მიზნით უფრო ხშირად გამოიყენება მინანქრის დიდი ქოთნები.
დამარილების ტექნოლოგია
ჩაყარეთ ორივე წიწაკა და მარილი თასში. ტაფის ძირას მოათავსეთ ქათმის ფოთლების, ალუბლის და მოცხარის 1/2 ნაწილი, ასევე რამდენიმე კამა ქოლგა.
შეავსეთ კონტეინერი გაჟღენთილი და გაწმენდილი სოკოთი. დაალაგეთ სოკო ფენებად, თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებელი მარილი.
ქვაბის შევსების შემდეგ, სოკოს თავზე დადეთ დარჩენილი ფოთლები და 3 კამა ქოლგა. მოათავსეთ ხის საყრდენი წრე კონტეინერში და დადეთ რამე მძიმე. ტაფაში რძის სოკო ამ პროცედურის ჩატარების შემდეგ მაქსიმალურად უნდა იყოს კომპრესირებული.
მოათავსეთ ქოთანი გრილ ადგილას, მაგალითად მარანში. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით სოკოს კრეფის დროს გარემოს ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს +15 ° С. ამ გზით შენარჩუნებული სოკო მზად იქნება დაახლოებით 2 თვეში.
სასარგებლო რჩევა
სურვილისამებრ, ცივი ტექნოლოგიის გამოყენებით დამარილებული სოკო შეიძლება რამდენიმე დღეში აურიოთ და გადაიტანოთ სტერილურ ქილებში. აუცილებელია რძის სოკო ასეთ ჭურჭელში რაც შეიძლება მჭიდროდ ჩასვათ, სიცარიელის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად.
ქილებს 5 კგ სოკოს დასჭირდება დაახლოებით 5 ცალი 700 გრ. სოკოს ჩაყრის შემდეგ, ქილები უნდა დაიხუროს ნეილონის სახურავებით და შეინახოს გრილ ადგილზე.
ცხელი კონსერვის მეთოდი ეტაპობრივად
ზამთრისთვის რძის სოკოს მოსავლის ეს მეთოდი უფრო მარტივია და ამიტომ უფრო პოპულარულია სოკოს კრეფით, ვიდრე ცივი მეთოდით. ცხელი ტექნოლოგიის გამოყენებისას, რძის სოკოებს მარილებს ასხამენ ქილაში.
შემადგენლობა:
- თეთრი სოკო - 1 კგ;
- წიწაკა - 10 ბარდა;
- მარილი - 60 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი;
- კამა - 2-3 ქოლგა.
ეტაპობრივად დამარილების რეცეპტი
სუფთა რძის სოკო გაწმინდეთ ნაგვისგან და გაჭერით მათი ფეხები, კანაფის ძირში დატოვეთ დაახლოებით 1 სმ სიგრძის. სოკო გამოაგდოთ ჭიის ხვრელებით, დანარჩენი დამპალი ნაწილები კი გათიშეთ, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
ჩამოიბანეთ სოკო გამდინარე ცივ წყალში. დაჭრილი დიდი სოკო 3-4 ნაწილად, დატოვეთ პატარა მთლიანი.
მოათავსეთ სოკო ქვაბში და გადააფარეთ ცივი, ოდნავ დამარილებული წყლით. ჩართეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ წყალი მაღალ ადუღებამდე და მოხარშეთ სოკო 5 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ ქაფი.
სოკო ამოიღეთ ტაფაზე გაჭრილი კოვზით, მოათავსეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ რძის სოკო სუფთა ჭურჭელში.
გამართავს მინის ქილა ორთქლს. ბოლოში დაასხით მარილის მცირე ნაწილი და გადაყარეთ 2 წიწაკა. ქილაში მოათავსეთ კამა ქოლგა, ნივრის კბილი დაჭრილი 3 ნაწილად და ორი შავი მოცხარის ფოთოლი.
ფოთლებს ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული რძის სოკოს ფენა. განათავსეთ ფოთლები, მარილი, ნიორი, კამა, წიწაკა და შემდეგ სოკო კვლავ. შეავსეთ ქილა ამ პრინციპის შესაბამისად ზემოდან. შეეცადეთ სოკო უფრო მჭიდროდ დაალაგოთ.
ჩართეთ ცეცხლი სოკოს ბულიონის ქვეშ და დაველოდოთ ადუღებამდე.ჩაასხით ბულიონი ქილაში, შეავსეთ იგი ბოლომდე. დაელოდეთ, რომ ჰაერის ყველა ბუშტი გამოვა კონტეინერიდან.
დახურეთ ქილა ნეილონის სახურავით. ბულიონის გაცივების შემდეგ, კონსერვირებული რძის სოკო გადაიტანეთ მაცივარში ან სარდაფში.
როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა რძის სოკოდან
ყველაზე ხშირად, რძის სოკო, რა თქმა უნდა, მარილიანად არის დამარილებული ზამთარში. პიკელებული, ეს სოკო ნამდვილად შეუდარებელია. მაგრამ თუ ბევრი რძის სოკო შეგროვდა, ზოგიერთი მათგანი ცვლილებისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის, ასევე საკმაოდ გემრიელი ხიზილალა.
შემადგენლობა:
- სოკო - 5-6 კგ;
- უცხიმო დახვეწილი ზეთი - 0,5 ლ;
- turnip ხახვი - 1 კგ;
- კამა - 1 კონა;
- ძმარი 70% - 0,5 სთ / ლ 0,5 ლ ქილაზე;
- მარილი - 1 ს / კ.
ხიზილალის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, რძის სოკო უნდა გაჟღენთილიყო წყალში იმავე ტექნოლოგიით, როგორც ცივი კონსერვისთვის.
ხიზილალის მომზადების ალგორითმი
გაჟღენთილი რძის სოკო ჩადეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, ადუღეთ, შემდეგ კი წყალი გადაწურეთ. გაიმეორეთ ეს ოპერაცია კიდევ ერთხელ. კვლავ ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და მოშუშეთ სოკო 2-3 საათის განმავლობაში.
კანი, გარეცხეთ, დაჭერით ხახვი და შეწვით ტაფაში. გავაგრილოთ ხახვი და რძის სოკო და კამათან ერთად გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში.
სოკოს მასას დაუმატეთ ზეთი და ძმარი და საჭიროების შემთხვევაში მარილი მოაყარეთ. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად ავურიოთ და ხიზილალა მოვათავსოთ სტერილურ ქილებში.
ლითონის სახურავები ადუღეთ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გააფართოვეთ ქილა, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ პლედი. გაგრილების შემდეგ ხიზილალა მაცივარში გადაიტანეთ.
სოკოსთან ერთად რძის სოკოთი მწნილი
ამ ორი ტიპის სოკო გემოვნებით ძალიან ჰარმონიულად არის შერწყმული ერთმანეთთან. ამიტომ, რძის სოკოს ზოგჯერ სოკოსთან ერთად მარილს უყრიან. ამ შემთხვევაში, ჩვეულებრივ, გამოიყენება ცივი საკონსერვო ტექნოლოგია.
შემადგენლობა:
- სოკო და სოკო - 10 კგ;
- ლავრუშკა, ნებისმიერი სანელებლები - გემოვნებით;
- მარილი - 200 გ;
- ძმარი 70% - 30 მლ;
- წყალი - 2 ლ.
ეტაპობრივად რეცეპტი
გარეცხეთ და გაწმინდეთ სოკო. ჩაყარეთ სოკო და რძის სოკო დიდ ქვაბში, აავსეთ წყლით, დაველოდოთ ადუღებას და ბლანში 5-10 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ სოკო საწურში, რომ წყალი ამოიღოთ, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და მოათავსეთ აუზში.
ჩაასხით ბულიონი ტაფიდან და სოკო ჩადეთ მათ ფენებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. სოკო და რძის სოკო ქვაბში შეინახეთ წნევის ქვეშ, სანამ წვენს არ მიიღებენ. შემდეგ ამოიღეთ ისინი ტაფიდან და ჩამოიბანეთ.
გადაიტანეთ სოკო სტერილურ ქილებში და ზემოდან მოაყარეთ მარინადი. შემავსებლის მოსამზადებლად ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ ძმარი, ასევე ნებისმიერი სანელებლები და ლავრუშკა. დახურეთ ქილა სახურავებით და გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ სარდაფში.
გემრიელი რძის სოკო ტომატის სოუსში
ტრადიციული ცივი ან ცხელი გზით მომზადებული რძის სოკო ხრაშუნა და ძალიან მადისაღმძვრელია. თუ გსურთ, შეგიძლიათ სცადოთ ასეთი სოკოს შენარჩუნების უფრო ორიგინალური გზები. მაგალითად, რძის სოკო შეიძლება აიღო პომიდვრის სოუსში.
შემადგენლობა:
- სოკო - 2 კგ;
- turnip ხახვი - 1 pc;
- ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი;
- პომიდორი - 2 კგ;
- შაქარი - 4 ს / კ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მარილი - 150 გ;
- კამა, წიწაკა - გემოვნებით.
რეცეპტი
გარეცხეთ რძის სოკო, გააცალეთ კანი და მოხარშეთ, სანამ გახდება რბილი. ჩამოიბანეთ პომიდორი და გახეხეთ. პომიდვრის მასა დამატებით გახეხეთ საცრის მეშვეობით, რომ მასში თესლი ამოიღონ.
ხახვი, 2 კბილი ნიორი და პილპილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ბოსტნეულის მასა ჩადეთ ქვაბში და იქ დაასხით ტომატის პიურე. ქვაბში ჩაასხით მარილი და შაქარი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
დარჩენილი ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. შეუკვეთეთ ქილა ორთქლზე. განათავსეთ ნიორი, კამა და წიწაკა. შემდეგი, ჩაყარეთ სოკო და ყველაფერი შეავსეთ ტომატის პასტით.
ამ გზით შენარჩუნებული რძის სოკო პომიდორში შემავალი მჟავის წყალობით კარგად ინახება ძმრის გარეშეც. მაგრამ თუ სასურველია, მცირე რაოდენობით ასეთი ინგრედიენტი შეიძლება დაემატოს მარინადს.
პიკელებული რძის სოკო: მარტივი გზა
მათ, ვისაც არ უყვართ ყველანაირი სანელებლები, უნდა სცადონ უმარტივესი რეცეპტი რძის სოკოს დაკონსერვებისთვის.ამ ტექნოლოგიის გამოყენებისას, სოკო უკეთ ინარჩუნებს ბუნებრივ გემოს.
Რა გჭირდება:
- სოკო 1 კგ;
- წყალი - 1 ლ;
- შაქარი და მარილი - 2 ს / კ;
- ძმარი 9% - 6 სტადიის / ლ.
დამარილების რეცეპტი
გააცალეთ სოკო, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ქვაბში. დაასხით რძის სოკო წყალი და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. დუღილის შემდეგ. მოათავსეთ სოკო საწურში და ჩამოიბანეთ ლორწოს ონკანის ქვეშ.
ქვაბიდან დაასხით მწარე ბულიონი და ჩაასხით მასში 1 ლიტრი წყალი. ქვაბში ჩადეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. გარეცხილი სოკო ისევ მასში გადაიტანეთ. მოხარშეთ ყველაფერი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
დაარიგეთ სოკო ქილებში და გადააფარეთ მარილიდან მარილი. დახურეთ ქილები სახურავებით, გააგრილეთ და წაიღეთ მარანში.
ორიგინალური ზამთრის სოკოს სალათი
ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით სოკოს შესანარჩუნებლად უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- სოკო - 2 კგ;
- ძმარი 70% - 20 მლ;
- ხახვი და პომიდორი - თითო 1 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა;
- მარილი - 1 ს / კ.
სალათის მომზადებამდე რძის სოკო უნდა გაჟღენთილიყო წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩამოიბანოთ.
როგორ მოვამზადოთ სალათი
გარეცხილი რძის სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ქვაბში. ჩაასხით სოკო წყლით, მასში მარილის დამატება, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ მანამ, სანამ სოკო ძირში არ დადგება. მოხარშვის დროს პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. ამოიღეთ მოხარშული სოკო ქვაბიდან, გაანაწილეთ პირსახოციზე და გააშრეთ.
გარეცხეთ პომიდორი, ჩადეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივი წყლის ქვეშ. პომიდორს ტყავი მოაცილეთ, მსხვილად დაჭერით და ტაფაში შეწვით, სანამ არ დარბილდება.
ქვაბში გაათბეთ მოხარშული მცენარეული ზეთი. ჩადეთ სოკო მასში, დაამატეთ დარჩენილი მარილი და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და მოვათავსოთ სოკოში ქვაბში.
შემწვარი პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ნარევი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ მისი გაღვივება.
ჩაასხით ცხელი სალათი სტერილურ ქილებში, დალუქეთ მოხარშული სახურავებით, გააგრილეთ და გადაიტანეთ ცივ ადგილას.
კომბოსტოს ფოთლებში შავი სოკოს დაკონსერვების მეთოდი
მარილიანი შავი რძის სოკო ასევე საკმაოდ გემრიელია. ასეთი სოკოს შენარჩუნება შეიძლება, მაგალითად, კომბოსტოს ფოთლებში.
შემადგენლობა:
- შავი სოკო - 5 კგ;
- კომბოსტო - 8 დიდი ფოთოლი;
- ნიორი - 1 თავი;
- მარილი - 2,5 სტადიის / ლ;
- კამა ქოლგები - 20 ცალი;
- ჭაბურღილის ფესვი - 1 დიდი;
- ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - 20 ცალი.
ამ რეცეპტის მიხედვით, რძის სოკოთი 5 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია მწნილამდე.
რეცეპტი ეტაპობრივად
ჩამოიბანეთ კომბოსტოს ფოთლები და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გაყავით ნიორი, გააცალეთ კანი და დაჭერით კბილები ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ კამა, გააცალეთ ქათმის ფესვი და დაჭერით რგოლებად. ალუბლის და მოცხარის ფოთლები კარგად ჩამოიბანეთ.
განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი აუზში ფენებად:
- სოკო მარილით;
- კამა ქოლგები;
- ნიორი;
- ჭაბურღილის ბეჭდები;
- ალუბლის და მოცხარის ფოთლები;
- კომბოსტოს ფოთლები.
თითოეული ფენის სისქე ტოლი უნდა იყოს სოკოს ორი თავსახური. ზედა ნაწილში, ნებისმიერ შემთხვევაში, უნდა იყოს კომბოსტოს ფოთლები.
ჩაყარეთ მოსახვევ წრე აუზში და დაადეთ წყლის ჭურჭელი. დაასველეთ სოკო ამ გზით დაახლოებით 1,5 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, აურიეთ ისინი მინიმუმ 2-ჯერ.
მოათავსეთ რძის სოკო ბანკებში, მჭიდროდ ათქვიფეთ. დახურეთ ქილები ნეილონის სახურავებით და გადაიტანეთ მაცივარში. სოკო მზად იქნება დაახლოებით 2 თვეში.
