ლობიო ღირებულია გემოთი და სამკურნალო თვისებებით. შენარჩუნება საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი მისი შემადგენლობისგან პროდუქტში. ლობიო პომიდორში, მარილწყალში, მარინადში შესანიშნავად ინახება მთელი ზამთარი და შესაძლებელი ხდება ვიტამინებით საზრდოობა, რეგულარულად დაამატეთ კერძები მათ მენიუში.
სომხური მწვანე ლობიოს ტურშა
შემადგენლობა:
- მწვანე ლობიო - 3 კილო;
- ახალი ნიორი - 10-12 კბილი;
- ცხელი წიწაკა - 2 საშუალო ტოტი;
- ნედლი სტაფილო - 1 დიდი;
- სოდა - 1 ლ;
- უხეში მარილი - 2 ს.კ. ლ
მომზადება:
ყველა ლობიო ერთდროულად გაუგზავნეთ ქვაბში, მდუღარე წყალთან ერთად აქტიურად. მოამზადეთ პროდუქტი 6-7 წუთის განმავლობაში დუღილის შემდეგ. ლობიო უნდა იყოს მთლიანად მოხარშული, მაგრამ მაინც მკაცრი და ხრაშუნა.
სანიაღვრე ლობიო გადაწურეთ. ჩამოიბანეთ დაუყოვნებლივ გრილი წყლით. ეს პატარა ხრიკი საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ მდიდრული, მადისაღმძვრელი ფერის ტოტები. შედეგად, ისინი ძალიან ლამაზად გამოიყურებიან ზამთრისთვის მომზადებულ ქილებში.
გახეხეთ გაწმენდილი სტაფილო ყველაზე დიდი დანაწევრების grater გამოყენებით. დაჭერით ცხარე წიწაკა შემთხვევით. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უკეთესი. წიწაკის რაოდენობა შეიძლება მოირგოთ თქვენს სურვილზე. რეცეპტში ჩამოთვლილი ორი კერძი მსუბუქად ცხარე კანს მიანიჭებს.
ნიორიდან მოაცილეთ ზედა ბინძური ქერქი. გაანადგურეთ თავები პირდაპირ ქვედა თხელ კანში.
განათავსეთ ყველა პროდუქტი წვრილ ფენებში მომზადებულ ქილაში (გარეცხილი და სტერილიზებული) - პარკოსნები, ნიორი, წიწაკა, სტაფილოს საპარსი. თითოეულ დამატებულ პროდუქტს მჭიდროდ დასუსტება სჭირდება. ფენები მეორდება და დაჭერით შემდეგი კონტეინერის შევსებამდე. ამ შემთხვევაში დაახლოებით 3-4 სმ უნდა დარჩეს ქილის პირას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი დიდი ან რამდენიმე პატარა ქილა ერთდროულად.
წყალი აადუღეთ ცალკე. მარილდება პროცესში და კარგად გააგრილეთ. მიღებული მარილწყალში გადაიტანეთ ბოსტნეულით და ლობიოთი სავსე ქილა / ქილებში. დატოვე ღია ჭურჭელი მაგიდაზე გრილ ოთახში 20 საათის განმავლობაში. შემდეგი, გადაწურეთ მარილწყალი და პასტერიზეთ ქილებში. ლიტრიან ჭურჭელში 35 წუთი დასჭირდება, ნახევარლიტრიან ჭურჭელში 25 წუთი. პროცედურის დასრულების შემდეგ, გააფართოვეთ ქილა.
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს არაჩვეულებრივი სომხური მკურნალობა მთელი ზამთრის განმავლობაში. უგემრიელესია სუფრასთან ტურშუს მირთმევა, როგორც მხარის კერძის ხორცისთვის, მას შემდეგ, რაც მას მცენარეული ზეთი გადაასხით და დაჭრილი ახალი მწვანილი მოაყარეთ.
ზამთრის ლობიოს ლობიო
შემადგენლობა:
- თეთრი ლობიო (მშრალი) - ნახევარი კილოგრამი;
- გაწმენდილი კაკალი - 80-90 გ;
- ბულგარული წიწაკა (წითელი და ყვითელი) - თითო ფერის 1 პოდო;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ტომატის წვენი - სავსე ჭიქა;
- ლავრუშკა - 2 ფოთოლი;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
- სანელებლების ნარევი გამხმარი რეჰანიდან, კინანტროდან, სვია-სონელიდან და ნივრის მარილიდან - გემოვნებით.
მომზადება:
დალაგეთ ლობიო და ჩაასხით დიდ თასში. შეავსეთ სუფთა ყინულის წყლით. დატოვეთ პროდუქტი ამ ფორმით 5-6 საათის განმავლობაში. იდეალურია, მთელი ღამის განმავლობაში. ეს კარგად შეარბილებს პარკოსნებს და მნიშვნელოვნად შეამცირებს მათი შემდგომი მომზადების პერიოდს.
დილით ლობიო ჩადეთ ქვაბში სქელი ძირით, ჩაასხით სუფთა წყალი. ინგრედიენტებს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ამზადეთ პარკოსნები, სანამ რბილდება - დარბილდება. ზუსტი დრო დამოკიდებული იქნება იმაზე, აქვს თუ არა დიასახლისმა წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო და რამდენ ხანს.
მიუხედავად იმისა, რომ ზამთრის ლობიოს მთავარი ინგრედიენტი სამზარეულოა, ბლენდერში ჩაასხით ყველა გაწმენდილი კაკალი. მათ უნდა შეწყდეს ჯარიმა, ერთგვაროვანი crumb.
რეცეპტში გამოცხადებული ყველა ბოსტნეული ცალკე დაჭერით. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ჭრის ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდი. ლობიო თანაბრად გემრიელია პატარა და დიდი ბოსტნეულის ნაჭრებით. მიღებული ნაჭრები შეწვით დიდი რაოდენობით გახურებულ მცენარეულ ზეთში. ორივე ზეთისხილი და მზესუმზირა გააკეთებს. მთავარია გამოიყენოთ რაფინირებული, უსუნო ზეთი.
ჩაასხით უკვე წითური სურნელოვანი შემწვარი ტომატის წვენით.დაფარეთ და დადგით ცეცხლზე, სანამ ყველა ბოსტნეული არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 17-20 წუთი დასჭირდება.
ბოსტნეულის მასას გაუგზავნეთ უკვე მოხარშული ლობიო და გააგრძელეთ მოხარშვა საათის კიდევ მეოთხედი. ამ დროის განმავლობაში, ღირს ბანკების მომზადება - როგორც კონტეინერების სტერილიზაცია, ისე სახურავების სახურავები.
შეავსეთ მშვენივრად სუფთა კერძები ცხელი ლობიოთი. გარდა ამისა, ქილების სტერილიზაცია სამკურნალო საშუალებებით 6-7 წუთის განმავლობაში, შემოახვიეთ და გაგრილების შემდეგ, განათავსეთ გრილ ადგილას, ხანგრძლივი შენახვისთვის.
ლობიოს დაგემოვნება გემრიელია როგორც ცხელი, ისე ცივი. სუფრასთან მიტანის წინ, საჭიროა დაჭრილი მწვანილით მოათვინიეროთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი პარმეზანი.
მჟავე კომბოსტო
შემადგენლობა:
- ტურჩის ლობიო - 320-370 გ;
- ნიორი და კამა გემოვნებით;
- სასმელი წყალი - 2 ლიტრი;
- მარილი - 120 გ.
მომზადება:
ლობიოს ძირები (მწვანე და ყვითელი თანაბრად კარგია მწნილისთვის) შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან მთლიანად დავტოვოთ. გრძელი "მილები" განსაკუთრებით მოსახერხებელია ქილაში ამოღება და ჭამა. აუცილებლად გაიწმინდეთ პარკოსანი კულტურები ძარღვებიდან, გაჭრა მშრალი ბოლოები და კარგად ჩამოიბანეთ პროდუქტი ცივი გამდინარე წყლით.
მზა ლობიო ქვაბში გააგზავნეთ აქტიურად მდუღარე წყლით და მოხარშეთ სანამ მოხარშული იქნება. მარილის დამატება არ არის საჭირო.
დაჭერით ნიორი და კამა (მათი არსებობა და რაოდენობა განისაზღვრება თავად კულინარიული სპეციალისტის გემოვნებით) დაჭრილი მინიატურულ კუბებად. დაამატეთ ეს ინგრედიენტები მოხარშულ ცხელ ლობიოს. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
60 გ მარილი ცალკე გახსენით ნელ თბილ წყალში. მიღებული ნარევი დაასხით სითხეში. მომავალი საჭმლის მაგიდაზე დატოვეთ გრილ ოთახში 5-6 დღე. ამ დროის განმავლობაში, მასა უნდა დადუღდეს.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ლობიო გადაანაწილეთ სტერილიზებულ მშრალ ჭურჭელში. ძველი მარილწყლის გამოყენება შეუძლებელია. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაასხით იგი. ახალი უნდა მომზადდეს იგივე სქემის მიხედვით დარჩენილი წყლისა და მარილისგან. ჩაასხით ლობიო ქილებში ახალი ცხელი მარილწყლით. გააფართოვეთ კონტეინერები.
შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ სცადოთ მზა საჭმლის მიღება ან უსაფრთხოდ შეინახოთ მთელი ზამთარი. გემრიელია მისი შევსება არომატული კარაქითა და თხელი ხახვის რგოლებით მიტანისას.
ლობიო პომიდორში
შემადგენლობა:
- მშრალი თეთრი ლობიო - 1 კგ;
- ახალი ხორციანი პომიდორი - 1, 7-2 კგ;
- უხეში მარილი - 45 გ;
- შაქარი - 130-150 გ;
- ძმარი (9%) და მზესუმზირის ზეთი - თითო 3 ს.კ. ლ.
- დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი პატარა კოვზი;
- ნიორი გემოვნებით.
მომზადება:
წინასწარ გააგზავნეთ ყველა მშრალი თეთრი ლობიო ყინულის წყლის თასში. დატოვეთ პროდუქტი ისე, როგორც არის ღამით. თუ პარკოსანი კულტურების "წყლის პროცედურების" დრო არ არის, საჭიროა უბრალოდ ლობიო წინასწარ მოხარშოთ 70-90 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ ზამთრის მოსავლის მოსამზადებლად.
თითოეულ პომიდორზე გაუკეთეთ არაღრმა ჯვარის ფორმის გაჭრა ისე, რომ კანი გაიზარდოს. ჩაასხით ბოსტნეული ახლად ადუღებული წყლით და დაუყოვნებლივ ცივი. ამ მომზადების შემდეგ, პომიდორიდან კანი იხსნება ერთი მარტივი მოძრაობით. ეს რჩება ბოსტნეულის რბილობის მოკვლა ბლენდერით ან დაჭერით სახეხით, გამოწურეთ წვენი. თქვენ შეგიძლიათ იმოქმედოთ მსგავსი გზით sieve, უბრალოდ უბიძგებთ პომიდვრის რბილობს მასში.
პომიდვრის წვენის მისაღებად უმარტივესი საშუალებაა წვნიანი ბოსტნეულის დამუშავების მიზნით. შედეგად, სუფთა სასმელი უნდა მიიღოთ თესლისა და ტომატის კანის პატარა ნაჭრების გარეშე. საჭიროა 8-9 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ, ხშირად ამოიღოთ ქაფი.
შეურიეთ ტომატის წვენი და მომზადებული ლობიო (გაჟღენთილი ან მოხარშული). დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ამ უკანასკნელის რაოდენობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად ტკბილი იყო თავად პომიდორი.
მასაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. ასეთი რეცეპტისთვის მიზანშეწონილია სიმინდის გამოყენება. დაუმატეთ ძმარი.
ლობიო პომიდორში მოხარშეთ 17-20 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. პროცესში წვენი გასქელდება. თუ სასურველია, ის შეიძლება განზავდეს ცოტა წყლით ან წვენის დამატებითი ნაწილით.
კარგად გარეცხეთ ნახევარი ლიტრიანი ქილებში საცხობი სოდა, შეავსეთ clean სუფთა წყლით და გააგზავნეთ მიკროტალღოვანი ღუმელი 5 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით. ეს არის კონტეინერების სტერილიზაციის გამარტივებული თანამედროვე გზა.პროცედურის დასრულების შემდეგ წყალი გადაწურეთ.
ლობიოს და პომიდვრის ცხელი მასა გაყავით მომზადებულ ჭურჭელში. დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ მოხარშული სახურავებით (შეინახეთ ისინი აქტიურად ბუშტულ წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში).
გადაიტანეთ ქილები საბანში, სანამ ისინი მთლიანად გაცივდება. ეს ეტაპი მათთვის დამატებითი სტერილიზაცია იქნება. ორიოდე დღის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ ქილებში არ არის შეშუპებული, მათი შენახვა შესაძლებელია გრილ, ბნელ ადგილას.
მზა მკურნალობა შეავსებს ნებისმიერ სალათს, რომელიც შეიცავს დაკონსერვებულ ლობიოს. განსაკუთრებით გემრიელია მისი დამატება ვინეგრეტში.
თეთრი ლობიო საკუთარ წვენში
შემადგენლობა:
- მშრალი თეთრი ლობიო - ფუნტი;
- წყალი - 2,5 ლ;
- მარილი - 1 ს.კ. ლ
მომზადება:
განათავსეთ მშრალი თეთრი ლობიო ცივ წყალში დიდ ჭურჭელში. პარკოსნებმა უნდა გაატარონ მინიმუმ 6-7 საათი სითხეში. ყველაზე მოსახერხებელია მათი დატოვება წყალში მთელი ღამის განმავლობაში, დილით კი დაუყოვნებლივ დაიწყეთ დარბილებული პროდუქტის მომზადება.
გადაწურეთ სითხე, რომელშიც გაჟღენთილი იყო პარკოსნები. შეავსეთ ისინი სუფთა წყლით. მოხარშეთ ლობიო სანამ მთლიანად დარბილდება. მაღალხარისხიანი გაჟღენთის შემდეგ, ჩვეულებრივ, ამ პროცესს ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები სჭირდება.
გაციებულ მზა პროდუქტს მარილი დაუმატეთ. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. მიუხედავად იმისა, რომ ლობიო რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაჟღენთილი იქნება და მარილში გაჟღენთილი იქნება, მოამზადეთ ქილები - გარეცხეთ და კარგად გაასტერილეთ ისინი. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა მოხერხებულად ნაწილდება სამ კონტეინერში, რომელთაგან თითოეული 250 მლ.
დამარილებული ლობიო დაალაგეთ მზა ქილებში. დამატებით შეავსეთ შევსებული კონტეინერები ქვაბში წყალთან ერთად. 12-14 წუთი საკმარისი იქნება. დახურეთ ქილა დალუქული სახურავებით. წაიყვანეთ ბნელ ადგილას. საკუჭნაო შესანიშნავია ამ მიზნით.
მზა კონსერვი უგემრიელესია ახალი პურის ან შემწვარი სადღეგრძელოს საჭმელად, დაამატეთ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს ხარშვის დროს, სუპებსა და სალათებში. საკუთარ წვენში ლობიო შესანიშნავი დამატება იქნება მჭლე მენიუს.
ბადრიჯნის და ლობიოს სალათი
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა - ყველა 1 კგ;
- ლობიო - 1,5 კგ;
- პომიდორი - 2 კგ;
- მაღალი ხარისხის არომატული მცენარეული ზეთი - ½ ლ;
- შაქარი - 90-100 გ;
- უხეში მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული, საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი. დაჭერით ბადრიჯანი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა პატარა კუბიკებად. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაამუშავეთ ბლენდერში. გახეხეთ სტაფილო უხეში სახეხით.
ჩაასხით ყველა მშრალი ლობიო უამრავი წყლით და მოხარშეთ ოდნავ ნაკლები საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი.
განათავსეთ მზა ინგრედიენტები ქვაბში ან ქვაბში, სქელი ფსკერით და კედლებით. შეავსეთ ყველაფერი ზეთით. ჩაასხით მარილი, შაქარი კონტეინერში. მშრალი ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილისამებრ.
გააჩერეთ ნარევი სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 60-70 წუთის განმავლობაში. მიღებული კერძი დაალაგეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი ზომის სტერილიზებულ ქილებში და შემოახვიეთ.
მზა მკურნალობა შესანიშნავად ავსებს გულწრფელ ცხელ ხორცის კერძებს. შეგიძლიათ სალათი მიირთვათ, მაგალითად, როგორც გარნირად ჩაშუშული ან გამომცხვარი ღორის ხორცით.
ცხარე დაკონსერვებული ლობიო პომიდორით
შემადგენლობა:
- ლობიო (წითელი / თეთრი) - 1 კგ;
- ხახვი - 1, 2 კგ;
- შაქარი - 0,4 კგ;
- პომიდორი - 4 კგ;
- სიმინდის ზეთი - ½ ლ;
- ნიორი - 4-6 კბილი;
- ტკბილი წიწაკა - 750-800 გ;
- წითელი ცხარე წიწაკა - 1 პოდ;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
დაასველეთ პარკოსნები 20 საათის განმავლობაში. შემდეგ - განათავსეთ ისინი მინანქრის თასში წყლით და გააგზავნეთ ადუღებამდე. დაუყოვნებლად დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
10-12 წუთის შემდეგ, ყველა დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე სითხესთან ერთად. ამავდროულად, დაჭერით ხახვი თხელ რგოლებად, ტკბილი წიწაკა კუბიკებად (და დარწმუნდით, რომ თესლი გულდასმით გააცალეთ!), პომიდორი საშუალო ნაჭრებად. მოხარშეთ მასა ერთად 60-70 წუთის განმავლობაში. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა დარბილდეს.
სრული მზადყოფნის მეოთხედი საათით ადრე დაამატეთ ხახვის პატარა კუბურები და ცხარე წიწაკა თესლის გარეშე. მიღებული კერძი ჩადეთ მომზადებულ პატარა ქილებში, დააფარეთ თავსახურით და გაასტერილეთ 25-27 წუთის განმავლობაში 85 გრადუსზე.
გააფართოვეთ კონტეინერები და გააგრილეთ. გადაადგილება რომ მაგარი იყოს.
