კალცინირებული ხაჭო ჩვეულებრივიდან განსხვავდება იმით, რომ მომზადების ეტაპზე მას ერთ ფარმაცევტულ კალციუმის პრეპარატს ემატება. ყველაზე ხშირად - კალციუმის ქლორიდი, პროფესიულ ენაზე, სახელწოდებით "კალციუმის ქლორიდის 10% -იანი ხსნარი". ამ მიზნებისათვის გამოყენებული კიდევ ერთი პრეპარატია კალციუმის რძემჟავა, რომელიც წარმოიქმნება ფხვნილში.
Ეს აუცილებელია
-
- Მთელი რძე;
- კალციუმი;
- 3 ლიტრიანი ქილა;
- კოლანდერი;
- გაზი;
- თასი;
- ფირფიტა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეიძინეთ მთლიანი რძე. გადაიტანეთ 3 ლიტრიან მინის ქილაში და შეინახეთ ბნელ ადგილას 3 დღის განმავლობაში. არასდროს აურიოთ, შეარყიოთ და არ აწუხოთ. კარგი ფენიანი ხაჭო მიიღება, თუ შეინიშნება მისი წარმოების ყველა ტექნოლოგიური ეტაპი - დუღილიდან დამთავრებამდე. როდესაც საკმაოდ მკვრივი გარეგნობის ხაჭო იქმნება, ფრთხილად გამოყავით ცხიმის ზედა ფენა - ეს არის არაჟანი. ამოიღეთ იგი ხის კოვზით, ფრთხილად რომ არ შეეხოთ ქვემოთ მოცემულ ფენას. გახეხეთ იოგურტი ჭრის მოძრაობებით, როგორც ჯვარედინად.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ მინანქრის ქოთანი წყლის აბაზანისთვის. ამისათვის ბოლოში ჩადეთ ხის გისოსი ან ბუნებრივი შეღებილი ქსოვილისგან დამზადებული ქსოვილი, რომელიც რამდენიმე ფენად იკეცება. ჩაასხით წყალი, მოათავსეთ ქილა იოგურტი. თუ წყალი არ მიაღწევს 3 ლიტრიანი ქილის ნახევარს, დაამატეთ. თუ ჭარბი წყალია, ამოიღეთ ზედმეტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას შეუძლია მოხვდეს შიგნით დუღილის დროს.
ნაბიჯი 3
2 ლიტრს დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ხაჭოთიანი რძე. კალციუმის ქლორიდი, როგორც ვარიანტი - დადეთ 7 გრ რძემჟავა. გააჩერეთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, ფრთხილად, შერყევის გარეშე, ცდის გარეშე ან აურიეთ, ამოიღეთ ქილა ქვაბიდან და დატოვეთ გასაგრილებლად. როდესაც ქილა გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე, ხაჭო გადაწურეთ საწურში. ნუ დააცხრობთ, ცდილობთ დააჩქაროთ შრატის გადინება, ეს აზრი არ აქვს.
ნაბიჯი 4
საუზმეზე ან ვახშამზე მიირთვით ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით მომზადებული კალცირებული ხაჭო. ბავშვს სჭირდება 70-80 გ ნაწილი, ზრდასრული - დაახლოებით 130 გ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კენკრა. მაგრამ არ შეავსოთ შედედებული რძით, მურაბით ან თაფლით. ტკბილი დანამატები კარგად არ მუშაობს კალცინირებულ ხაჭოსთან.
