Consomé არის ფრანგული სამზარეულოს კერძი. ეს არის გაწმენდილი ძლიერი ბულიონი სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. კლასიკურ სამზარეულოში, ჩვეულებრივ, ეს არის ძროხის ან ქათმის ბულიონი, მაგრამ მსოფლიოში რესტორნები ბევრად უფრო შორს წავიდნენ - ისინი ბოსტნეულისა და ხილის, დიეტური, მსუბუქი ბულიონის ან თუნდაც ღვინის ნახარშს გვთავაზობენ.
კონსომა ხახვის ტარტლეტით
შემადგენლობა:
- 400 გრ საქონლის ხორცი;
- 1 ხახვი, 1 სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი;
- 1 inflorescence გამხმარი კამა;
- მარილი, ახალი ოხრახუში.
ტარტლეტებისთვის:
- 4 ნაჭერი პური;
- 2 ხახვი;
- 4 ზეთისხილი;
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 4 ჩაის კოვზი ცხიმიანი ყველი;
- შავი პილპილი, მარილი.
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, გადააფარეთ ცივი წყალი, დადგით მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ წყლის დუღილს, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი, მოხარშეთ, არ დაუშვათ ძლიერი დუღილი. 15 წუთის შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და გამხმარი კამა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
კანი ხახვი tartlets, დაჭრილი შევიდა თხელი რგოლები. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, შეწვით ნელ ცეცხლზე რბილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
განათავსეთ პურის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, დაახურეთ ხახვის რგოლები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, ზემოდან მოათავსეთ ზეთისხილი. მაღალ ცეცხლზე შეწვით ღუმელში.
ბულიონი გაწურეთ, ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ ოხრახუში. მიირთვით ტარტლეტებთან ერთად.
Consommé თეთრი ღვინით
შემადგენლობა:
- 0,5 ლიტრი წყალი;
- 0,5 ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო;
- 100 გრ ხახვი;
- მტკნარი ახალი მწვანილი;
- შავი პილპილი, მარილი.
კანი ხახვი, დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ჩაყარეთ ქვაბში, ჩაასხით ღვინო და წყალი, განათავსეთ ცხარე მწვანილი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, გაუხსნელი. შემდეგ გაიაროს sieve. თეთრი ღვინის კონსომე მზად არის, ამ კერძს ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ხახვის ტარტლეტები.
