თანამედროვე მსოფლიო უხეში სამზარეულოს საფუძვლები საფრანგეთში შეიქმნა. ამიტომ, კულინარიულ ტერმინოლოგიაში ფრანგული სიტყვები არც ისე იშვიათია. ყველამ არ იცის, როგორ განსხვავდება კონსომე ჩვეულებრივი ბულიონისგან, მაგრამ მომზადებამდე უნდა გაერკვნენ.
Consomme ამ სიტყვის ვიწრო გაგებით არის ძლიერი ბულიონი, რომელიც მომზადებულია განსაკუთრებული წესით, ყველაზე ხშირად ქათმის ან საქონლის ხორცით. ამავე დროს, საფრანგეთში კონსომას ამ ბულიონისგან დამზადებულ წვნიანსაც უწოდებენ.
ფრინველის კონსომა რავიოლით, ფაი გრატებით სავსე
ეს დახვეწილი კერძი დიდ ძალისხმევას მოითხოვს შეფ – მზარეულის მხრიდან. ყველაზე ხშირად ამ წვნიანს მიირთმევენ შობას. ამავე დროს, ეთის წვნიანი შეიძლება მოხდეს დღესასწაულამდე ერთი დღით ადრე - გათბობის შემდეგ ის არ დაკარგავს თავის განსაკუთრებულ გემოვნებას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის კარკასის ნახევარი;
- 1 ინდაურის ფეხი;
- 3 სტაფილო;
- ნიახურის ფესვის მეოთხედი;
- პრასის 2 ღერი;
- რამოდენიმე კამა;
- 1/4 ჩ.კ. კურკუმა;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მიხაკის რამდენიმე inflorescences;
- 300 გრ მზა ცომი პენდლინებისთვის;
- 200 გრ ფუი გრა პაშტეტი;
- 5 ლიტრი წყალი;
- მარილი გემოვნებით.
ქათამი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. გააცალეთ სტაფილო და ნიახური. დაიბანეთ და დაჭყლიტეთ პრასი. გააცალეთ ნიორი და თითოეულ კბილში ჩაყარეთ რამდენიმე კბილი. ქვაბში ჩადეთ ხორცი, ბოსტნეული და კურკუმა, დააფარეთ წყალი, მარილი და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული ბულიონიდან და თხევადი მაცივარში შეიტანეთ ერთი დღით. ერთი დღის შემდეგ, წაიღეთ ცხიმიანი ფილმი ბულიონიდან და გაწურეთ.
დუღილის დროს შეგიძლიათ ბულიონში ჩადოთ პროვანეს გამხმარი მცენარეების ნარევი - ისინი სუპს ხმელთაშუა ზღვის არომატს მისცემენ.
გააფართოვეთ პილმენი და ამოჭერით წრეები. მოათავსეთ 1 ჩ / კ თითოეულ ცენტრში. ფუი გრა და ჩამოსხმა ნაპირების წყლით დასველებით. რავიოლი ადუღეთ მარილიან წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გაათბეთ კონსომა. ბულიონი მიირთვით პამენდერთან და დაჭრილ კამათან ერთად.
Consomme ქათმის dumplings
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1.5 ლიტრი კონსომეს ბულიონი;
- 150 გრ ქათმის ფილე;
- 75 გრ კარაქი;
- 1 კვერცხი;
- 100 მლ ნაღები;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გარდა ამისა, ამ წვნიანს სოკო შეიძლება დაემატოს. ისინი ჩვეულებრივ მზა კონსომში 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ.
ქათმის ფილე და კარაქი დავჭრათ კუბიკებად. განათავსეთ ეს ინგრედიენტები კვების პროცესორში და მოაყარეთ მარილი. წიწაკა და დაჭყლიტეთ პიურამდე. ჩაასხით კრემი იქ და კვლავ სცემეთ ნარევი. ჩამოაყალიბეთ ეს პიურე მოგრძო პილპილებად. გაახურეთ მცენარეული ზეთი ჭურჭელში და შეწვით მასში დაჭრილი პამდელები 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ერთი ჭიქა კონსომე და მოამზადეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი მარაგი ცალკე გაათბეთ. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ პილმენი. ბაგეტი, ოდნავ გამხმარი ღუმელში, კარგად შეეფერება ასეთ წვნიანს.
