ელკის ხორცი, ისევე როგორც სხვა ნადირობა, ძალიან ღირებული და ჯანსაღი პროდუქტია. ამ ხორცს არ აფუჭებს წამლები, ხელოვნური ჰორმონები. ელკის ხორცი საკმაოდ მკაცრია, ამიტომ ის დამატებით დამუშავებას მოითხოვს. მომზადებამდე რეკომენდებულია მარინადში შენახვა და ღორის ქონი. ეს მკურნალობა არბილებს რბილსა და ნაზს.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ძვლის ძვალი
- 150 გრ უმარილო ცხიმი;
- 300 გრ არაჟანი;
- 100 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 1 ხახვი;
- მარინადისთვის:
- 2 ს.კ. ლ სუფრის ძმარი;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 2 ს.კ. მარილი;
- 2 ცალი დაფნის ფოთოლი;
- 10 წიწაკა;
- ოხრახუშის ფესვი.
- Საუკეთესოსთვის:
- 500 გრ ფქვილი
- 1 კვერცხი;
- 100 გრ წყალი;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Elk ხორცი მოხარშული მთელი ნაჭერი
ადუღეთ წყალი დაჭრილი ხახვით, მარილით, შაქრით და სუნელებით. გააგრილეთ, დაუმატეთ ძმარი. განათავსეთ ხორცი თასში, გადააფარეთ ცივი მარინადი და განათავსეთ გრილ ადგილას 4-5 დღის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ელქის ხორცი ყოველდღე უნდა გადააქციოთ. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, მოაცილეთ მყესები, შეავსეთ ღორის ქონი და მარილი. მოაყარეთ ცოტა ფქვილი და შეწვით ყველა მხრიდან. ამის შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ტაფაზე და დაამატეთ ჭიქა წყალი ტაფაზე, სადაც ის შემწვარი იყო, მოხარშეთ შიგთავსი და ჩაასხით ტაფაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი და მარინადის სუნელები. შემდეგ დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე, დაასხით წვენი. დაჭრილი მზა ხორცი ბოჭკოებზე, მიანიჭეთ მთლიანი ნაჭრის ფორმა. ხარშვისგან დარჩენილი სოუსით დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი, არაჟანი, აადუღეთ და მასთან ერთად დაასხით დაჭრილი ხორცი.
ნაბიჯი 2
ელკის ქაბაბი
დავჭრათ ხორცი 30-40 გრ ნაჭრებად, ჩავასხათ თასში და გადავაფაროთ მარინადით. დაასველეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. განათავსეთ მომზადებული ხორცი შამფურებზე და შეწვით შამფურზე ან მავთულხლართზე, ზოგჯერ ცხიმწასმულ ზეთით ან კარაქით ცხიმზე ცხიმი. მიირთვით უმი ხახვი ან მწვანე ხახვი, ახალი ბოსტნეული, ნესვი, ყურძენი. ნუ დაივიწყებთ ცხელ მჟავე სოუსს, სასურველია ტყემალი ან საცივი.
ნაბიჯი 3
ელკები პამდელები
გაატარეთ ხორცი და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ ფარშს დაუმატეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით, რბილი კარაქი და ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. მოზილეთ ფქვილი, კვერცხი და წყლის პილმენი. დაუმატეთ პილმენი და მოხარშეთ, როგორც ყოველთვის.
ნაბიჯი 4
ელკის შემწვარი
დაასველეთ ხორცი ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. შეიძლება ძალიან მუქი ელკის გაჟღენთილი გახდეს საჭირო. შემდეგ გააშრეთ ხორცი და დაჭერით 2x2 სმ კვადრატებად, 1 სმ სისქით. განათავსეთ ეს ნაჭრები გაცხელებულ ტაფაში მზესუმზირის ზეთის კოვზით. ხორცი ოდნავ შეწვით, ტაფაში ცივი წყალი ჩაასხით და სახურავის ქვეშ გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც წყალი დუღს, მოაყარეთ ხორცი, დაუმატეთ ტომატის სოუსი და არაჟანი. დაამატეთ კიდევ წყალი და წამოადუღეთ. 5 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ერთი კბილი ნიორი. გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. მიირთვით მოხარშული კარტოფილი ან მაკარონი, როგორც გარნირი.
