პომიდორი არ არის მწიფე? ნუ დაეცემით იმედგაცრუებას, რადგან მათ ზამთრისთვის შესანიშნავი ვიტამინის მწნილის გაკეთება შეუძლიათ. მარილი მოაყარეთ მწვანე პომიდორს ნიორთან და მწვანილებთან, მდოგვთან ან დაამატეთ შერეულ სალათს და ისიამოვნეთ ბუნებრივი ჯანსაღი კერძით განსაკუთრებით ცივ დღეებში.
დამარილებული მწვანე პომიდორი ნიორით და პილპილით
შემადგენლობა:
- 1 კგ პატარა მწვანე პომიდორი;
- 10 მწვანილი მწვავე მწვანე წიწაკა;
- 15 დიდი კბილი ნიორი;
- 100 გრ თითოეული ფოთლოვანი ნიახური, ოხრახუში, კოინტრო და კამა;
- მშვენიერი მარილი.
დავჭრათ პომიდვრის ღეროები და ამ ადგილას ხილი გადავჭრათ ჯვარედინად, მიაღწიოთ სიღრმის შუა ნაწილს. ოდნავ გახსენით ბოსტნეული და დაუმატეთ უხვად მარილი. წიწაკა და ყველა მწვანილი ძალიან წვრილად დაჭერით, ნიორი გააცალეთ და დააქუცმაცეთ და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაყარეთ პომიდორი მიღებული ნარევით, მოათავსეთ ისინი ერთმანეთთან ახლოს მინის ქილაში, დახურეთ იგი სახურავით და განათავსეთ გრილ ადგილას სინათლის გარეშე 10 დღის განმავლობაში.
დამარილებული მწვანე პომიდორი მდოგვით
შემადგენლობა:
- 2 კგ მწვანე პომიდორი;
- 100 გრ ფხვნილი მდოგვი;
- 60 გრ წვრილი მარილი;
- 15 გრ შაქარი;
- 10 ბარდა შავი პილპილი;
- 7 ბარდა allspice;
- 6 დაფნის ფოთოლი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 30 გრ კამა;
- 20 გრ ჭაბურღილის ფესვი;
- ნახევარი პატარა წიწაკა ცხელი წითელი წიწაკა.
სამი ლიტრიანი ქილას ძირზე დაასხით ორივე წიწაკის ბარდა, 20 გრ მდოგვის ფხვნილი, დაფნის ფოთლები, ცხარე წიწაკა, ხონსაწლის ფესვი და კამა. ნიორი კბილიდან ამოიღეთ ქერქები, დაჭერით ნაჭრებად და ჩადეთ თითო პომიდორში, გაწურეთ იგი ვიწრო დანით, სადაც ღერო მიმაგრებულია.
განათავსეთ ხილი მზა მინის ჭურჭელში სანელებლის "ბალიშზე". მარილი და შაქარი გახსენით 400 მლ ცივ წყალში და დაასხით ბოსტნეული, თხევადი უნდა მიაღწიოს ჭურჭლის კიდეებს. გახეხეთ მკვრივი, სუფთა ქსოვილის ნაჭერი მდუღარე წყალთან ერთად, გამოაცალეთ იგი და დაფარეთ პომიდორი, დაასხით წყალს მარილწყალში. დაფარეთ იგი დარჩენილი მდოგვით ჰერმეტული ფენის თავზე.
განათავსეთ ქილა უჯრაზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. 2-3 დღის შემდეგ თხევადი მოღრუბლული გახდება და მის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, რაც ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დაწყებულია. დაასველეთ მწნილები კიდევ 10 დღის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ ქსოვილი, დაახურეთ კერძები ფხვიერი სახურავით და შედგით მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში.
ზამთრის მწვანე პომიდვრის სალათი
შემადგენლობა:
- 3 კგ მწვანე პომიდორი;
- 5 ბულგარული წიწაკა;
- 4 ხახვი;
- 4 სტაფილო;
- 200 მლ მცენარეული ზეთი;
- 100 მლ 5% ძმარი;
- 1 ს.კ. საჰარა;
- 1 ს.კ. წვრილი მარილი.
სტაფილო გახეხეთ უხეშად. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად. შეაერთეთ ყველა ბოსტნეული ღრმა ჭურჭელში, დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, კარგად აურიეთ ხელებით და გააჩერეთ 20 წუთი.
სალათის ფოთოლი გაყავით ერთლიტრიან ქილებში, გადააფარეთ თუნუქის სახურავები და მოათავსეთ დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და გააჩერეთ წყალი. მოხარშეთ ზამთრის საუზმე 30-35 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ჭურჭელი, გადაიტანეთ საბანი ან საბანი და დაელოდეთ სანამ ბოლომდე გაცივდება.
