პიკელებული კიტრი შესანიშნავი სადღეგრძელოა და სალათების, შემწვარი ხორცისა და სხვა კერძების გარდა. პატარა კიტრი განსაკუთრებით ლამაზი და გემრიელია. მათი დამარილება შესაძლებელია მრავალფეროვანი გზით, იცვლება სუნელი სრულყოფილი არომატის მისაღწევად.
Ეს აუცილებელია
- კლასიკური კიტრის მწნილი:
- - 3 კგ პატარა კიტრი;
- - 500 მლ 6% ძმარი;
- - 100 გრ მარილი;
- - 100 გრ შაქარი;
- - 1.5 ლიტრი წყალი;
- - 10 მიხაკის კვირტი;
- - 4 დაფნის ფოთოლი;
- - 4 კბილი ნიორი;
- - 20 ბარდა შავი პილპილი;
- - რამდენიმე ქოლგა კამა.
- პიკელებული კიტრი ბულგარული სტილით:
- - 4 კგ კიტრი;
- - 10 ჭიქა წყალი;
- - 1 ჭიქა შაქარი;
- - 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- - 250 მლ 9% ძმარი;
- - 20 ბარდა შავი პილპილი;
- - 3 მოცხარის ფოთოლი;
- - 3 ცხენიანი ფოთოლი;
- - კამა;
- - 4 კბილი ნიორი.
- მდოგვის კიტრი:
- - 3 კგ პატარა კიტრი;
- - 2 ლიტრი წყალი;
- - 500 მლ 6% ძმარი;
- - 60 გრ მარილი;
- - 150 გრ შაქარი;
- - 15 ბარდა შავი პილპილი;
- - 100 გ ქათამი;
- - 5 გრ მდოგვის თესლი;
- - 3 დაფნის ფოთოლი;
- - 1 ხახვი;
- - რამდენიმე კამა კამა.
- Pepper gherkins:
- - 1 კგ კომიტეტი;
- - 1 ცალი ცხელი წიწაკა;
- - 1 ჭიქა წყალი;
- - 1 ჭიქა 6% ძმარი;
- - 6 კბილი ნიორი;
- - 2 ხახვი;
- - 1 ს.კ. კოვზი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პიკელებული კიტრი კლასიკური
ჩამოიბანეთ პატარა კიტრი, გაამშრალეთ და მოაწყვეთ კუდები. მშრალი და სუფთა ქილების ფსკერზე განათავსეთ დაჭრილი ნიორი, კბილი კვირტი, დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკა. განათავსეთ კიტრი რიგებში, განათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი კამა თავზე.
ნაბიჯი 2
მომზადება marinade. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კიტრი ქილებში. დაფარეთ ისინი სახურავებით და გააჩერეთ 15 წუთი. შემდეგ ისევ დაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი, აურიეთ. ჩაასხით კიტრი ცხელი მარინადით. დახურეთ ქილა სახურავებით, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ პლედი და გააცივეთ დაკონსერვებული საკვები.
ნაბიჯი 3
ბულგარული პიკელებული კიტრი
კარგად გარეცხეთ კიტრი და 6 საათი გააჩერეთ ცივ წყალში. ქვაბში ჩაასხით 10 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ადუღეთ წყალი და დაასხით მას ძმარი. განათავსეთ კიტრი ქვაბში და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მოცხარისა და ხაბრაშის წინასწარ გამშრალი ფოთლები ჩადეთ სტერილურ ქილებში, დაუმატეთ კამა, წვრილად დაჭრილი ნიორი და შავი წიწაკის მარცვლები. როდესაც კიტრი წამოდუღდება ქვაბში, ფრთხილად მოათავსეთ ქილებში და გადააფარეთ ცხელი მარინადით. დახურეთ ქილები სტერილიზებული სახურავებით და გადაახვიეთ. დაე, ბოლომდე გააცივონ და შემდეგ შეინახეთ.
ნაბიჯი 4
კიტრი მდოგვით
გარეცხეთ პატარა კიტრი და მოაწესრიგეთ ქილებში, დააწყვეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ და მონაცვლეობით მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ქათამი, ხახვის რგოლები და კამა ღეროები. მოამზადეთ მარინადი ქვაბში დაფნის ფოთლის წყლის, შაქრის, მარილის, მდოგვის თესლისა და შავი წიწაკის მარცვლების ადუღებით. ჩაასხით ცხელი მარინადი ბოსტნეულზე, გადააფარეთ ქილებს სახურავები და გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით მარინადი ქვაბში, აადუღეთ და კვლავ დაასხით კიტრი. დაახვიეთ სახურავები და შეინახეთ კონსერვები გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 5
წიწაკის ტყავი
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. დაჭერით ნიორი. დაჭრილი ცხელი წიწაკის პოდ სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი. ჩამოიბანეთ მარცვლები, გაშრეს და მჭიდროდ მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ნახევარლიტრიან ქილებში. კიტრი გადაიტანეთ ხახვის რგოლებით, ნიორით და წვრილად დაჭრილი წიწაკით. ადუღეთ 250 მლ წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. გააცივეთ მარინადი და დაასხით კიტრი. ქილებს გადააფარეთ თავსახური, მოათავსეთ დიდ ქვაბში, გადააფარეთ წყლით და სტერილიზეთ. შემდეგ კიტრი თავსახურით გააფართოვეთ, ქილები გადააბრუნეთ და დააცადეთ, სანამ ბოლომდე გაცივდება.
