ღორის თავი არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება მრავალი პირის სამზარეულოს მოსამზადებლად რუსეთის მრავალი ხალხის სამზარეულოში. მოამზადეთ ღორის თავი, ფორმაში გამომცხვარი, ასპიკული ან დაჭერილი ღორის თავი. ეს კერძები შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძით ან როგორც ცივი სადღეგრძელო.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ღორის თავი;
- 2 ხახვი;
- 5 შავი წიწაკა;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- მარილი;
- წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფორმაში გამოსაცხობად, ჟელაზირებული ხორცი ან დაჭერილი პურის გაკეთება, მოხარშეთ ღორის თავი. დაასველეთ წყალში მომზადებამდე. ამისათვის თავი გაჭერით შუაზე, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი კიდევ 3-4 ნაწილად. მოათავსეთ მოჭრილი ღორის თავი დიდ ქვაბში და დააფარეთ იგი ცივი წყლით. დაასველეთ თავი 3-4 საათის განმავლობაში.
ქვაბი გადაწურეთ. სკალპი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ ღორის კანზე ბინძური ლაქებია, გახეხეთ ისინი დანით და კვლავ დაიბანეთ. ღორის თავი მოათავსეთ საცხობის ქვაბში.
ნაბიჯი 2
ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი მომზადებული ღორის თავით ისე, რომ იგი თავზე 4-5 სმ-ით უფრო მაღალი იყოს, ქვაბი ცეცხლს დაადეთ, თავსახური დააფარეთ. ქვაბის შინაარსი გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ სახურავი ქვაბიდან და შეამცირეთ ცეცხლი წყლის დადუღებისთანავე. გამოიყენეთ კოვზი ან ნახვრეტის კოვზი ბულიონიდან ნებისმიერი ქაფის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 3
ქვაბში მოათავსეთ 2 გაწმენდილი ხახვი და 5 შავი წიწაკა. მოხარშეთ ღორის თავი სატენდეროდ. ამას შეიძლება დასჭირდეს 2-დან 3, 5 საათამდე. ხარშვის პროცესში არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილი გემოვნებით. როგორც კი ხორცი კარგად გამოეყოფა ძვლებს, გამორთეთ ცეცხლი.
ღორის თავი ოდნავ გააგრილეთ ბულიონში. შემდეგ შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი კერძის რეცეპტი და გააგრძელეთ მოხარშვა.
ნაბიჯი 4
ფორმაში გამომცხვარი ღორის თავი
ხორცისა და ღორის ქონი გამოყავით ძვლებისგან. დავჭრათ 20-30 გრ ნაჭრებად და მჭიდროდ მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ფორმაში. გააცალეთ ნივრის 4-5 კბილი. გაატარეთ ისინი ნივრის პრესაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ჩაასხით ბულიონი ღორის ხორცის თავის ადუღებისგან თასში. შეურიეთ ბულიონი გახეხილი ნიორით. ჩაასხით ბულიონი ხორცის სახით და ჩადეთ ღუმელში, 250 გრადუსამდე გახურებულ, 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ხორცის კერძი ღუმელიდან. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში, რომ გამყარდეს. ამოიღეთ გამომცხვარი ღორის თავი ფორმიდან, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.
ნაბიჯი 6
ჟელე
მოხარშული ხორცი და ღორის ქონი, ძვლებისგან გამოყოფილი, პატარა ნაჭრებად. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი დანით, ჯვარედინი მოძრაობით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ხორცს ბლენდერში გახეხოთ ან გახეხოთ. შეურიეთ ფარშს ხორცი 4-5 კბილი გაწმენდილი ნიორი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მზა ხორცი გაყავით ჟელე ხორცის ფორმაში ან ღრმა თასებად.
ნაბიჯი 7
დაასხით ხორცის ბულიონი, რომელიც მიღებულია თავის არევით, თეფშების შიგთავსს. დატოვეთ ჟელე ოთახის ტემპერატურაზე გაყინვაზე, შემდეგ კი ჩადეთ მაცივარში, რომ მთლიანად გამყარდეს.
ჟელეს ხორცი მიირთვით ცხელ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 8
დაჭერილი თავი
მოათავსეთ ხორცისა და ბეკონის ნაჭრები, ძვლებისგან გამოყოფილი, ნაჭრის ნაჭერზე. თავი მოაყარეთ დაჭრილი ნიორით. შეაგროვეთ გარსის ბოლოები და რამდენჯერმე დაატრიალეთ. მოათავსეთ მიღებული ღორის თავის კვანძი ზეწოლის ქვეშ 5-6 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
ამოიღეთ გაზი დაჭერილი თავიდან. დავჭრათ საუზმე ნაჭრებად და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
