რამდენიმე დიასახლისმა იცის თუ როგორ უნდა საზ ღორის თავი, მაგრამ იმავდროულად, ეს შესანიშნავი მასალაა მრავალი კერძისთვის. გარდა ამისა, ღორის თავი ხდება საზეიმო სუფრის ნამდვილი გაფორმება, ის შეიძლება იყოს ჩაყრილი, შემწვარი.
სამზარეულოს დაწყებამდე ღორის თავი კარგად უნდა დამუშავდეს: ძალიან კარგად უნდა დაიდოთ, გაიწმინდოთ და ჩამოიბანოთ. თუ მთელი ღორის თავი იყიდეთ, მაშინ სახლში მოჭრა მოგიწევთ, ჩვეულებრივ, ორ ნაწილად. ღირს ფოკუსირება ტაფის ზომაზე.
ხელმძღვანელის სინჯვისა და გარეცხვის შემდეგ იგი უნდა გაჟღენთილიყო ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. ნახევარი თავისთვის, როგორც წესი, საკმარისია 4-5 ლიტრი.
თავის ერთი ნახევრიდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ჟელე ხორცი საშუალო ოჯახისთვის საკმარისი რაოდენობით. ამასთან, ღორის თავი არ არის საკმარისი, რომ კარგი ჟელე ხორცი მოამზადოს. ბულიონი რომ გამდიდრდეს, ხორცი ემატება თავში, ჩვეულებრივ საქონლის ხორცით.
დადგით წყალი რომ ადუღდეს, მოაცილეთ ქაფი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. 2-3 საათის შემდეგ ღორის ხეს დაუმატეთ საქონლის ხორცი. როდესაც საქონლის ხორცი მზად იქნება, ის უნდა მოიხსნას, ხოლო ღორის თავი უნდა გააგრძელოთ მომზადებამდე, სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ მთელი ხახვი, ოხრახუშის და ნიახურის ნატეხი, სტაფილო, დაფნის ფოთლები და შავი პილპილი. აუცილებლად მოაყარეთ ბულიონი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ საქონლის ხორცი ადრე გაიტანეს, რაც ნიშნავს რომ არ არის მარილიანი.
დასრულებული ღორის თავი უნდა შეირჩეს ბულიონიდან და ფრთხილად გაწურეთ იგი საცრის ან ფხვიერი გარსის მეშვეობით. ამოიღეთ ხორცი ღორის თავიდან, დაჭერით. ცალკე დაჭერით საქონლის ხორცი. შეურიეთ ორი ხორცი.
კერძის ძირას, რომელშიც ჯელეული ხორცის ხორცი იქნება ასახული, ჩაყარეთ მოხარშული სტაფილოს კათხა და ნიორი დაქუცმაცებული კბილი, ხორცი ზემოდან და შემდეგ ფრთხილად დაასხით ბულიონი. გავაგრილოთ და შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
ჩვეულებრივია, რომ jellied ხორცი მიირთვათ, ბრტყელ ფირფიტაზე გადაბრუნების შემდეგ მორთოთ სურვილისამებრ. ჩვეულებრივ, კვერცხუჯრედს ან მდოგვს მოჰყავთ ჯელიან ხორცში.
ღორის თავის რულეტი ასევე ჩვეულებრივი კერძია. თავის მომზადება მომზადებამდე იგივეა, რაც ჯელიანი ხორცი, მაგრამ მისი დაჭრა არ გჭირდებათ, ფრთხილად მოჭრა მოგიწევთ. ამისათვის თავი დადეთ მაგიდაზე, თავით უკანა მხარეს ჩამოდებული.
ზედა ნაწილის გასწვრივ (მჭიდი), ქვედა ყბადან დაწყებული, გააკეთეთ ჭრილობა მკვეთრი დანით. ხორცს თავის ქალა მოჭერით ფენებად; არ მოაცილოთ კანი. რაც უფრო ფრთხილად მოაცილებთ ხორცს, მით უფრო მეტი იქნება ის რულეტში.
ყურები რომ გაჭრა, მიღებული ხორცის ფენები მაგიდასთან კანით გაშალეთ, დაჭერით პატჩი და ხორცის ნაჭერი ჩადეთ თვალის ნახვრეტებში. ხორცი მოაყარეთ მარილით, პილპილით, შეგიძლიათ მოაყაროთ იგი მზა მშრალი ნარევით ღორის ხორცისთვის, აუცილებლად ჩაყარეთ ნივრის რამდენიმე დაჭყლეტილი კბილი.
თითოეული ფენა თავის მხრივ ფრთხილად გააბრტყელეთ რულონებად და გაუკეთეთ კულინარიული ბაწრები. მოათავსეთ რულეტი ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. მოდით წყალი ადუღდეს და შეამციროთ ალი. რულეტი ჩვეულებრივ მზადდება 3-4 საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე, ბულიონს დაუმატეთ ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, შავი პილპილის მარცვლები და დიდი ხახვი. ოდნავ მოაყარეთ ბულიონი იმის გათვალისწინებით, რომ რულონში უკვე დამარილებულია.
როდესაც რულეტი მზად იქნება, ის ტაფაზე გამოიტანეს და თეფშზე დადეს, სუფთა თეთრეულის ხელსახოცს ზევით დატვირთეს. დატვირთვა იმდენად მძიმე უნდა იყოს, რომ რულეტმა სასურველი ფორმა მიიღოს. სასურველია, რომ კერძი მოვათავსოთ გრილ ადგილას და გავაჩეროთ მთლიანად.
სხვათა შორის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩინური სალათი დარჩენილი ღორის ყურებიდან.
Twine ამოღებულია გაცივებული რულონიდან და დაჭრილ ნაჭრებად, ლამაზად ჩაყრილ სუფრაზე. რულეტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დაჭრილი ან ცალკე კერძი, როგორც ცივი საჭმლის საჭმელი. მსახურობდა ხოჭოთი ან მდოგვით.
