ღორის თაფლის კერძის დამზადება ადვილი მეცნიერება არ არის. მანამდე არც ერთ დღესასწაულს არ შეეძლო მის გარეშე. და რა სახის ვარიანტებს იყენებდნენ ღორის თავის მომზადება დიასახლისები: ადუღებდნენ, აცხობდნენ, აცხობდნენ, ეწეოდნენ. მთავარია ფანტაზია და სურვილი გემრიელი და ორიგინალური კერძით ასიამოვნოს საყოფაცხოვრებო.
შემწვარი ღორის თავი
შემწვარი თავისკენ გახედა, სტუმრები შიშისგან იყინებიან და გამოსავალს ეძებენ. მას შემდეგ რაც შეეცდებით, ძნელია შეჩერება.
ჩამოიბანეთ თმა მყარი სარეცხის ტილოთი, გახსოვდეთ, რომ ყურებს ყურადღება მიაქციეთ. აიღეთ სტაფილო, პომიდორი, ნიორი და ზეთის პატარა ნაჭერი. დაჭრილი ყველაფერი და განათავსეთ საცხობი ფურცელი. შეწვით ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ბოსტნეულის ოდნავ შეწითლების შემდეგ, თავზე დადეთ ღორის თავი. ყურები უნდა დაიფაროს კილიტაზე, რომ არ დაიწვას. გემოვნებით, შეგიძლიათ განათავსოთ ქათმის ზურგი.
შემდეგ აიღეთ თეთრი ღვინო, დაახლოებით 0,5 ლიტრი და პირდაპირ თავზე დაასხით. ოდნავ მოაყარეთ მარილი და დაასხით წყალი ისე, რომ თავი ნახევრად ჩაიძიროს. გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ ღუმელში.
ჯერ დააყენეთ ტემპერატურა მაქსიმუმზე. როდესაც სითხე შიგნით ადუღდება, ტემპერატურა უნდა შემცირდეს მინიმუმამდე. გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ კერძი ოქროსფერი შეიძინოს და დაიმსხვრა, ამოიღეთ ფოლგა და თავი ისევ ღუმელში შეაბრუნეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. ასე ნელ-ნელა შეწვით მანამ, სანამ ქერქი არ გახდება crispy. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას, თორემ ქერქი არა იქნება ხრაშუნა, არამედ რეზინისფერი.
რუსული ჯელიანი ხორცი
დაჭერით ღორის თავი რამდენიმე ნაწილად და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის შანი. განათავსეთ მომზადებული ნაჭრები დიდ ქვაბში ან ქვაბში. ჩაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ სითბო უნდა დაიწიოს და თავი მოხარშოთ დაბალ ადუღებამდე მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. ნუ დაივიწყებთ პერიოდულად ქაფის მოშორებას და მისგან ცხიმს.
არ შეგეშინდეთ თქვენი თავის მონელების: უბრალოდ შეუძლებელია, პირიქით, კიდევ უკეთესი გამოვა. ეს გაგიადვილებთ ძვლების მოცილებას, ხოლო ჯელიანი ხორცი უფრო მდიდარი იქნება.
მოხარშვამდე დაახლოებით საათნახევარი მოაყარეთ ბულიონი, რომელშიც თავი ხარშა, ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და გაწმენდილი ხახვი. ცეცხლიდან ამოღებამდე დაამატეთ დაჭრილი ნიორი დაახლოებით 15 წუთში.
ამოიღეთ მზა თავი ბულიონიდან და ოდნავ გააგრილეთ. ფრთხილად გამოყოფეთ ძვლები, შეინარჩუნეთ ცალი ხელუხლებელი. სურვილის შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ხორცის დაჭრილი ან გახევა პატარა ნაჭრებად.
იმისათვის, რომ ხახვი, ნიორი და წიწაკა არ მოხვდეს ჟელატირებულ ხორცში, ბულიონი გაწურეთ საწურით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს მოსწონს, როდესაც კერძში ნივრის და ხახვის ნაჭრებს წააწყდება.
ძვლის ხორცი მოათავსეთ ყალიბში, შემდეგ კი დაასხით ბულიონი თანაბრად.
მდიდარი ბულიონის წყალობით, ჟელე ხორცი უნდა გაიყინოს. მაგრამ თუ კვლავ გაქვთ შეშფოთება, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ ჟელატინი. ამისათვის, ხორცის მოხარშვის შემდეგ, თასში დაამატეთ 20 გრამი ჟელატინი. ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა ბულიონი და დადგით ცეცხლი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, თან მუდმივად ურიეთ. შემდეგ ჩაასხით ხორცის ქვაბში.
