ჟილეტებს ფართოდ იყენებდნენ რუსეთში გემრიელი და არომატული კერძების მოსამზადებლად. მართლაც გემრიელი კერძის შესაქმნელად უნდა გაითვალისწინოთ სუბპროდუქტების მომზადების ზოგიერთი ნიუანსი.
რუსეთში ჟილეტებს სუბპროდუქტებს უწოდებდნენ და ფართოდ იყენებდნენ ღვეზელების, ჩაყრილ ბლინების, ჰოჯოპოდის და ა.შ. დღეს რამდენიმე დიასახლისი იყენებს სუბპროდუქტებს, რომლებიც ზოგჯერ აჩერებენ ცხოველისა და ფრინველის ღვიძლზე ან თირკმელებზე არჩევანს. იშვიათ ქალბატონებს შეუძლიათ იამაყონ გულის ან ენის სწორად მომზადების უნარით.
როგორ შეიძლება ჟილეტების გამოყენება?
იცოდეთ სუბპროდუქტების მომზადება, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნოთ მენიუ. მაგალითად, წარმოუდგენლად გემრიელი ღვეზელები მზადდება ღვიძლისგან. სუბპროდუქტების რძეში დასველების შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე დელიკატური შემწვარი ღვიძლი. ნაწლავები ფართოდ გამოიყენება ხელნაკეთი ძეხვეულის წარმოებისთვის. კუჭი ივსება და ღუმელში ცხვება. მოხარშული ენა ქათმის სოუსით ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული კერძია რუსულ სამზარეულოში.
შეუძლებელია მწნილის მომზადება თირკმელების გარეშე. ბევრი მეთევზე თანახმაა, რომ მხოლოდ ბურბოტის ღვიძლს შეუძლია ყურის მდიდარი გემოვნება უზრუნველყოს. რა თქმა უნდა, თითოეულ ერს აქვს საკუთარი რეცეპტები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს სუბპროდუქტები. იგივე პოლონური ფანტელები შესანიშნავი ნუფელის სუპია, რომელიც მზადდება წვრილად დაჭრილი ნაწლავებისგან.
სუბპროდუქტების მომზადების თავისებურებები
სუბპროდუქტების მომზადება აუცილებელია იმ წესების შესაბამისად, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში თაობიდან თაობას გადაეცემა. არასწორად მოხარშულმა სუბპროდუქტებმა შეიძლება გააფუჭოს კერძი.
რეკომენდებულია ღვიძლის წინასწარ გაჟღენთილი რძეში, რათა მან არ დაკარგოს სინაზე შეწვის ან ჩაშუშვის პროცესში. ღვიძლის გემო უფრო მკაფიო გახდება, თუ მომზადებული ნაჭრები ერთი წუთით ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და შემდეგ გაშრეს. დაბრაწვის დროს რეკომენდებულია ღვიძლის მარილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გახდება მკაცრი.
თირკმლები უნდა გაჟღენთილიყო რამდენიმე საათის განმავლობაში წყლის რეგულარული ცვლილებებით. საჭიროა სუბპროდუქტების მომზადება მანამ, სანამ ჭრილობაზე სიწითლე არ გამოჩნდება. კერძი სასიამოვნო გემოს მიიღებს, თუ ემსახურებამდე შემწვარი თირკმლები ლიმონის წვენით მოაყარეთ. თუ კერძი მომზადებულია ძროხის თირკმელებისგან, ჯერ მოხარშეთ ჟილეტი, შემდეგ კი შეწვით. თუ თირკმლები არ მოიხარშება, ისინი წარმოუდგენლად გამკაცრდება.
ტვინს ასხამენ ცივ წყალს და რჩებიან ორიოდე საათის განმავლობაში. ამ დროს შეშუპებული ფილმი იხსნება წყლის ქვეშ. მიზანშეწონილია, მოხარშოთ ტვინი დაბალ ცეცხლზე და შეინახოთ მაცივარში, სანამ მანამდე გაცივდა საკუთარ ბულიონში.
მოხარშულ ენას ათავსებენ ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამრიგად, ბევრად უფრო ადვილი ხდება მისგან კანის მოცილება. მომზადებამდე გული უნდა გაჟღენთილიყო 1-2 საათის განმავლობაში, ხოლო ძუძუთი მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.
