ალბათ ყველამ იცის, რომ იტალიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სამზარეულოა მსოფლიოში. არა მხოლოდ პოპულარობა არის იტალიური სამზარეულოს მთავარი ფაქტორი. კერძების ხარისხი და გემოვნება გულგრილს არავის დატოვებს. იტალიაში (და არამარტო იტალიაში) ძალიან პოპულარული კერძია ბოლონიური მაკარონი, რომლის მომზადებაც მინდა შემოგთავაზოთ.
პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც ამ კერძისთვის უნდა მოვამზადოთ, არის ბოლონეს სოუსი. იტალიაში მას "რაგუს" (Ragù alla bolognese) უწოდებენ.
სამზარეულოს დრო 2-3 საათი.
ბოლონიეს სოუსის დასამზადებლად გვჭირდება:
- ძროხის ხორცი - 500 გრ
- ღორის ხორცი - 300 გრ
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გრ
- ხახვი - 1 ცალი
- სტაფილო - 1 ცალი
- ნიორი - 1 კბილი
- მარილი და პილპილი
- არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები
მაკარონის დასამზადებლად გვჭირდება:
- სპაგეტი ან ნებისმიერი სხვა მაკარონი (მაკარონი) - სურვილისამებრ
- რეჰანი
- პარმეზანის ყველი - 50-100 გრ
მიიღეთ ღრმა ტაფა, გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ნიორი ზეთში რამდენიმე წამით. ჩვენ გამოვყავართ ნიორს, რომელმაც დათმო მთელი თავისი არომატი და აღარ გვჭირდება. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მდუღარე ზეთში. როდესაც ხახვი ნახევრად შეიწვება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო. სტაფილო მაქსიმალურად დაჭრილი უნდა იყოს დანით. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი და შეწვით სანამ ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება დაფქული ხორცის კიდეებზე. ამ მომენტში წვნიანთან ერთად ბლენდერით დაჭრილ პომიდორს ვუმატებთ. დუღილის შემდეგ, გაზს მინიმუმამდე ვამცირებთ და ვშუშავთ 2-3 საათის განმავლობაში. ეს ზუსტად ის დროა, რაც ბოლონიიდან დიასახლისი უძღვნის ბოლონეს სოუსს.
როგორც სოუსი სქელდება, პერიოდულად უნდა დაამატოთ ნახარში ან წყალი, რომ სოუსი არ დაიწვას და არ იყოს ძალიან სქელი. როდესაც სოუსი თითქმის მზად იქნება, გამორთვამდე ხუთი წუთით ადრე უნდა დავამატოთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი და ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. კიდევ 5-10 წუთს ვშუშავთ და ვთიშავთ.
ბევრი რეჰანი მოთავსებულია პირდაპირ ქვაბში, მაგრამ გირჩევთ დაამატოთ იგი პირდაპირ თეფშზე არომატის მისაღებად. მოხარშული მაკარონი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეურიოთ სოუსს და მიირთვათ უკვე შერეული. შეგიძლიათ მოაყაროთ სოუსი გროვზე მაკარონზე და მჭამელი მას პირდაპირ თეფშზე აურიეთ. ეს არის ზუსტად ის, რასაც იტალიურ რესტორანში მიირთმევენ: თეთრი მაკარონი და სოუსის გროვა და ზემოდან რეჰანის ფოთოლი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად გახეხილი პარმეზანის ყველი.
