ტყემალი ქლიავის (ალუბლის ქლიავის) და სოუსის სახელწოდებაა, რომელსაც ამ ქლიავის რბილობიდან ამზადებენ. ტყემალის მომზადების რეცეპტი საქართველოში გამოიგონეს. მასში უნდა იყოს ნიორი, ცხარე წიწაკა და მწვანილი. კლასიკურ ქართულ ტყემალს ასევე ემატება ჭაობის პიტნა (ombalo). მიირთვით სოუსი ხორცის, თევზისა და ფრინველის კერძებით.
Ეს აუცილებელია
-
- ტყემალის ალუბლის ქლიავისთვის:
- 1 კგ ალუბლის ქლიავი;
- 1/4 ჭიქა წყალი;
- მწვანეთა დიდი კონა (კოლინტრო)
- კამა);
- 2 ჩაის კოვზი ომბალო (ასეთის არსებობის შემთხვევაში);
- 3-4 კბილი ნიორი;
- ცხელი წიწაკა pod;
- მარილი.
- მშრალი ქლიავის ტყემალისთვის:
- 200 გრ ხმელი ქლიავი;
- ჭიქა წყალი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მწვანეთა (cilantro და ოხრახუში);
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ალუბლის ქლიავი ტყემალი. ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, დაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ალუბლის ქლიავი ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ, სანამ ქლიავის კანი არ დაიწყებს ბზარს. ტყემალი გადაიტანეთ საწურზე. როდესაც წყალი დაიცალა, ქლიავი კარგად გახეხეთ ხის კოვზით საწურზე. გადააგდეთ ქლიავის კანი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ მწვანილი, მშრალი და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი, გაანადგურეთ ნაღმტყორცნებიდან ან გაიარეთ პრესაში. ჩამოიბანეთ წიწაკა, დაჭერით შუაზე, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით რაც შეიძლება პატარა. განათავსეთ მწვანილი, ნიორი და ცხარე წიწაკა ცალკე ჭურჭელში და კარგად შეიზილეთ. ჩაასხით მდუღარე წყალი და გახეხეთ განაგრძეთ გლუვი.
ნაბიჯი 3
გახეხილი მწვანილი დაუმატეთ ალუბლის ქლიავს, მარილს, კარგად აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზოგჯერ კოვზით მოურიეთ. ტყემალი რომ ადუღდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და სოუსით გადაასხით გამზადებულ სტერილიზებულ ბოთლებს ან ქილებს. კორკი კარგად, შეიფუთეთ და დატოვეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს.
ნაბიჯი 4
ტყემალი გამხმარი ქლიავისგან. დაალაგეთ გამხმარი ქლიავი, კარგად ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ ქვაბი და დააფარეთ ჭიქა წყალი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ სანიაღვრე, სანამ არ გახურდება. ბულიონი გაწურეთ საწურზე, გადაიტანეთ ქლიავი საწურზე და შეიწმინდეთ. გახეხეთ ქლიავის მასა თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე დაძაბული ბულიონით.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ cilantro და ოხრახუში, მშრალი და დაჭრილი რაც შეიძლება პატარა. გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა ან გაანადგურეთ ნაღმტყორცნებიდან.
ნაბიჯი 6
ქლიავს დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ და ცეცხლზე დადგით. მორევის დროს მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. ტყემალი მზადაა საჭმელად.
