ტყემალი ტრადიციული ქართული სამზარეულოს უგემრიელესი და არომატული სოუსია, რომელიც მზადდება ნებისმიერი ფერის ქლიავის ან ალუბლის ქლიავისგან. იგი ასევე ხასიათდება გარკვეული სანელებლების დამატებით - ეს არის hops-suneli, utskho-suneli, ქინძი და ცხარე წითელი წიწაკა. ტყემალს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხორცისა და ფრინველის კერძებით.
საინტერესო ფაქტები ტყემალის მომზადების შესახებ
1. ტყემალს მიირთმევენ არა მხოლოდ ხორცთან და ქათამთან, არამედ თევზთან და შემწვარ კარტოფილთანაც ძალიან უხდება.
2. თუ ტყემალი გამზადებულია ქილებში გადახვევისთვის, სასურველია სოუსს დაუმატოთ ცოტა ძმრის ესენცია ან სუფრის ძმარი (თეთრი, ვაშლი ან ღვინო).
3. თუ მომზადებაში ტკბილი ქლიავი გამოიყენება, მაშინ რეცეპტში შაქრის რაოდენობა უნდა შემცირდეს. ზოგი დიასახლისი გვირჩევს, მას საერთოდ არ დაუმატო.
4. მომზადებული სოუსის გემო უნდა იყოს ტკბილი და მჟავე. თუ ტყემალს მჟავიანობა აკლია, მაშინ უნდა დაამატოთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა გახსნილი კოვზ სასმელ წყალში.
5. ტყემალისთვის, რომელიც ზამთრისთვის მზადდება, უნდა მოამზადოთ სტერილური მინის ქილები, არაუმეტეს 0,5 ლიტრი მოცულობით, რომელიც უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ოთახში არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში. სახურავის ამოღების შემდეგ, ქილა მაცივარში იდება და რამდენიმე დღეში იხმარება.
ტყემალი ქართულად მუქი ქლიავისგან
შემადგენლობა:
- 3 კგ ძლიერი მწიფე ქლიავი;
- 100 გრ ახალი cilantro (ქინძი);
- 2 თავი ნიორი;
- 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- 2 ს.კ. გაფილტრული წყლის კოვზები;
- 2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
- 3 ჩაის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
- 1 ცხელი წითელი წიწაკა.
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ქლიავი ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში, დააფარეთ წყალი (2 სუფრის კოვზი). ამ ეტაპზე ქლიავის თესლის გამოყოფა საჭირო არ არის. ხილის ჭურჭელი განათავსეთ გაზქურის ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალზე. ქლიავი გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში ხილმა უნდა მისცეს წვენი და მოხარშოს.
2. ჩამოიბანეთ კილანტრო და შეანჯღრიეთ წვეთები. მოდით, ხახვი მშრალი იყოს ქაღალდის პირსახოცებით. ჩამოიბანეთ ცხელი ცხელი წიწაკა, ამოიღეთ კუდები. დაიშალეთ ნივრის თავები კბილებად და გაათავისუფლეთ თითოეული კანი.
3. მოხარშული ქლიავი ჩადეთ ლითონის საწურში ან წვრილ ბადეში და შეიზილეთ უჟანგავი ფოლადის ქვაბში, რომ გამოყოს რბილობი და ორმოები. მიღებულ ქლიავის პიურეს დაასხით მარილი, გრანულირებული შაქარი და ხმელი ქინძი, აურიეთ. თუ ქლიავი ტკბილია, მაშინ საერთოდ არ შეიძლება შაქრის დამატება. განათავსეთ სოუსის კონტეინერი გაზქურაზე და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
4. დაჭყლიტეთ ცხარე წიწაკა და კოლინტრო, ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესაში. დაამატეთ ეს ინგრედიენტები ქლიავის სოუსს და შეინახეთ ქვაბი ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
5. მცირე ზომის მინის ქილების სტერილიზაცია. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი მდუღარე წყალში სახურავებით ან გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი სტერილიზაციისთვის. წაუსვით სოუსი ქილებს ცხლად. ახლა თითოეულ კონტეინერს ფრთხილად დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ დალუქეთ ქილებში სახურავები.
6. ტყემალის სოუსის ქილები შეინახეთ ბნელ და გრილ ადგილას, მაგალითად, კარადაში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მაცივარში.
