ტყემალის სოუსი ქართული სამზარეულოს ყოველდღიური კერძია. ამ სოუსს მიირთმევენ თევზთან, მწვადთან ან ხორცის სხვა კერძებთან ერთად. ამ რეცეპტის მიხედვით, "ტყემალს" აქვს საკმაოდ ორიგინალური არაჟანი-პიკანტური გემო.
Ეს აუცილებელია
- მჟავე ჯიშები ქლიავი (შავი ეკლის ან ალუბლის ქლიავი) - 3 კილოგრამი
- კამა (აუცილებლად გადაწურულია, ქოლგის ფორმის ყვავილებით) - 250 გრამი
- მწვანეთა (cilantro) - 300 გრამი
- მწვანეთა (პიტნის) - 250 გრამი
- ნიორი - 5 დიდი კბილი
- ცხელი წითელი წიწაკა - 1-2 ცალი
- მარილი და შაქარი გემოვნებით (მისი რაოდენობა დამოკიდებულია ქლიავის ტიპზე)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგია ქლიავის გარეცხვა თესლის ამოღების გარეშე. ჩვენ ჩამოვყაროთ, შესაფერისი ზომით, ქვაბი ან ქვაბი. შეავსეთ წყლით, დადგით ცეცხლი და გააჩერეთ. შემდეგ, ცეცხლს ვამცირებთ, სახურავს ვხურავთ და ვხარშავთ, სანამ ქლიავი არ ადუღდება. შემდეგ, ქლიავი გავფქვათ საწურზე ან საცერში (ვუფრთხილდეთ ორმოს). ჩვენ ამოვიღებთ ძვლებს და კვლავ დავასხით სითხე ქვაბში და დავდოთ ცეცხლი.
ნაბიჯი 2
მდუღარე სოუსში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ცხარე წითელი წიწაკა, ზედმეტად მწიფე კამა, შაქარი და მარილი. მარილისა და შაქრის ოდენობა მოირგეთ თქვენი სურვილისამებრ. პიკანტური სოუსის მოყვარულებისთვის დაამატეთ მეტი შაქარი. შაქარი, სანელებლებთან და ქლიავის "მჟავეობასთან" ერთად, ორიგინალ სპეციფიკურ გემოს მისცემს კერძს. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ, სოუსიდან კამა ამოიღეთ.
ნაბიჯი 3
ნიორი და მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში. თუ ბლენდერი არ არის, მაშინ ნიორი შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილ სახეხზე და მწვანილი წვრილად დაჭრილი იყოს. ეს ინგრედიენტები დაამატებთ არომატულ სუნს და არაჩვეულებრივ გემოს. სოუსს დაჭრილი მწვანილი და ნიორი დაუმატეთ და კიდევ თხუთმეტიდან ოც წუთამდე მოამზადეთ. გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად უნდა აურიოთ, რომ სოუსი არ დაიწვას და ნიორი და მწვანილი თანაბრად განაწილდეს.
ნაბიჯი 4
შემდეგ, ჩვენ ვასტერილებთ ქილებს, ამისათვის ქილები კარგად უნდა დავიბანოთ სოდა ან სამრეცხაო საპნით. კისერი საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისა და ჟანგისგან. ჩვენ გარეცხავთ ქილა გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩვენ ჩავყარეთ შესაფერისი მოცულობის ქვაბში, შეავსეთ წყლით, დავდოთ ცეცხლი და მოვხარშოთ. სტერილიზაციისთვის 5 წუთი საკმარისია. ჩვენ ასევე ვასტერილებთ რკინის გადასაფარებლებს რეზინის ზოლებით. სახურავების სტერილიზაციას 10 წუთი დასჭირდება. ქილებს ფრთხილად მოაცილეთ ქვაბი და თავდაყირა დადეთ სუფთა პირსახოციზე, რომ წყალი გამოედინოს.
ნაბიჯი 5
სოუსი "ტყემალი" მზად არის, ქილა და სახურავებიც. გაციებულ სოუსს ქილებში ვალაგებთ. ზემოდან, თითოეულ ქილაში დაამატეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და დაიწყეთ ბრუნვა. ჩვენ სავარძელზე დავდგით ქილა. ჩვენ ვაფარებთ ქილას სახურავს ელასტიური ბენდით. ჩვენ დავატრიალეთ მანქანა. ჩვენ ვხვევთ მას მთელი გზა, ზემოდან ხელით დაჭერით. სახელური შეჩერებულია - ჩვენ უკან ვატრიალებთ. ჩვენ გადახვეულ ქილებს თავდაყირა დავაფარეთ პირსახოცი ან პლედი. ჩვენ დავფარავთ ქილებს, დავტოვებთ მათ, რომ მთლიანად გაცივდეს და გავაგზავნოთ სარდაფში ან მაცივარში.
კარგი აპეტიტი უგემრიელესი ტყემალის ქართული სოუსით!
