საქართველო ცნობილია თავისი უხვი დღესასწაულებით, სადაც შემწვარი ხორცი ხშირი კერძია. ტყემალის სოუსი არა მხოლოდ გახდება ცხარე დანამატი შესანიშნავად შემწვარ ხორცში, არამედ ხელს შეუწყობს კუჭს მძიმე საკვების დაძლევაში.
ტყემალის დასამზადებლად საჭირო პროდუქტები
ტყემალის ნამდვილი სოუსის მოსამზადებლად უნდა მოაგროვოთ შემდეგი ინგრედიენტები: 1/2 ჭიქა ტყემალის ქლიავი, რამოდენიმე ახალი ხახვი, ბევრი კამა, 1 წიწაკა, 3 კბილი ნიორი, დაფქული ქინძი, მარილი, ომბალო.
ტყემალის რეცეპტი ითვალისწინებს კისრის, კამა და ქინძის სავალდებულო არსებობას. ამასთან, გემოვნებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მოაცილოთ უსაყვარლესი მწვანილი. ქლიავის სოუსი შეირჩევა მთლიანად, არ არის დაზიანებული, მდიდარი ფერით. მას შემდეგ, რაც რუსეთში ტყემალის ქლიავის მიღება რთულია, მოუმწიფებელი ალუბლის ქლიავი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის. ტკბილი ქლიავი არ გამოდგება სოუსისთვის, რადგან ისინი სულ სხვა გემოს აძლევს.
ომბალო არის ზარაფხანა, რომელიც იზრდება საქართველოს ტერიტორიაზე. ტყემალის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ეს მცენარე ახალი და გამხმარი ფოთლები.
როგორ მოვამზადოთ ტყემალი
ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ, ქლიავი გადაიტანეთ ქვაბში და წყლით დატბორილი, ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე. წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ნაყოფი. მდუღარე წყლის შემდეგ, ქლიავი მოხარშულია არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. მათი მოხსნა ცეცხლიდან შეიძლება, როგორც კი ერთ-ერთ ნიჟარაზე კანი იფეთქებს.
ტაფა ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, გადაწურეთ წყალი. შემდგომი დამუშავებამდე, ქლიავი უნდა გაცივდეს მისაღები ტემპერატურაზე, რადგან მათ უნდა ჰქონდეთ ორმოები. ამ გზით მომზადებული ხილი დაჭრილი უნდა იყოს პიურეს თანმიმდევრულობამდე. მოხარშული ქლიავი არაჩვეულებრივად რბილია, ამიტომ კოვზით ადვილად ახრჩობენ. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან საცერი.
Capsicums უნდა დაჭრილი რაც შეიძლება პატარა. გაწმენდილი კბილი ნიორი წვრილ საცერში ირეცხება. ინგრედიენტებს ემატება ქლიავის პიურე და კარგად ერევა. მარილს უმატებენ გემოვნებით. მწვანილი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ქვაბში სხვა ინგრედიენტები. ახლა თქვენ უნდა მიიყვანოთ სოუსი ადუღებამდე. გაცხელებისას ფერი უფრო მდიდარი გახდება, ხოლო კომპონენტები ჰარმონიულად ქსოვენ მათ არომატებს.
თუ ტყემალი მზად არის მომავალი გამოყენებისათვის, თქვენ უნდა დაასხით მომზადებული სოუსი პატარა სტერილიზებულ ქილებში. დაასხით სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ტყემალის თავზე, რომ სოუსი დაიცვას ბაქტერიებისგან. შემდეგ, კონტეინერები მჭიდროდ იკეტება სახურავებით და ინახება მაცივარში.
ახლა, ნებისმიერი დღესასწაულის დროს, შეგიძლიათ დატკბეთ გემოვნების ექსტრავაგანზით. შემწვარი ხორცის კომბინაცია მჟავე და წარმოუდგენლად არომატული ტყემალის სოუსით არავის დატოვებს გულგრილს!
