ტაბასკო ცხელი სოუსების სერიაა. რეცეპტისა და სახელწოდების გაჩენას მსოფლიო ამერიკელ ედმუნდ მაკაილენს ევალება. საუკუნენახევრის წინ მან შექმნა ცხელი სოუსი ტაბასკოს წითელი ცხარე წიწაკის გამოყენებით. სოუსის ძირითადი თვისებებია ბუნებრივი ინგრედიენტები, ცხიმის უცხიმო და დაბალი კალორიული შემცველობა, მარილის მინიმალური რაოდენობა, გამოყენების მრავალფეროვნება.
ტაბასკოს სოუსის რეცეპტი
კლასიკური სოუსი შედგება ცხელი წითელი ტაბასკოს წიწაკის, ძმრისა და სპეციალური მარილის რბილობიდან. იღებენ მწიფე წიწაკას, მათი რბილობი არის პასტისებრი კანქვეშ, საკმაოდ მწიფე ან მწვანე, მკვრივი რბილობით. სოუსის სიმკვეთრე დამოკიდებულია წიწაკის სიმწიფის ხარისხზე. სოუსის მომზადების თავისებურებები: წიწაკა დაფქულია, ემატება მარილი და მასას დუღილისთვის აგზავნიან მუხის კასრებში. დუღილის პერიოდი სამ წლამდეა. შემდეგ დაამატეთ თეთრი ძმარი სოუსის პასტას, აურიეთ და გაფილტრეთ. სოუსი მზად არის. შეიძლება ჩამოსხმული.
ცნობილი სოუსის მომზადების თავისებურებები
ნამდვილი სოუსი დუღილდება თეთრი მუხის კასრებში და მარილს იყენებენ ევერის კუნძულის მაღაროებიდან. ტაბასკოს წიწაკის სოუსი ხელით კრეფენ. თითოეული წიწაკის სიმწიფე შემოწმებულია გარკვეული ფერის სტანდარტული ფირფიტით. სოუსის გემო და მისი სიმდიდრე და სიმკვეთრე დამოკიდებულია წიწაკის სიმწიფის ხარისხზე.
ორიგინალი ტაბასკოს სოუსი (ზოგჯერ გამოითქმის ტობასკო) აწარმოებს კომპანია Macalenni. ყველაზე ცხელი სოუსი არის ჰაბანერო, შემდეგ მოდის კლასიკური წითელი და შებოლილი (ჩიპოტელი წიწაკით). ნაკლებად ცხარე სოუსები ტაბასკო - ნიორი (შეიცავს სამ სახის წიწაკას), მწვანე (ჟალაპენოს წიწაკის გამოყენებით), "ბუფალო" და ტკბილი ცხელი აღმოსავლური სანელებლებით. ყველა სახის სოუსი, გარდა კლასიკური, დაძველებულია სამ წელზე ნაკლები ხნის განმავლობაში.
ტაბასკოს სოუსის მეოთხედი კოვზი შეიძლება გაუტოლდეს ნახევარ ჩაის კოვზ შავ პილპილს ან სხვა ცხელ სოუსებს.
ტაბასკოს სოუსის სასარგებლო თვისებები
სოუსის გამოყენება ხორცისა და თევზის მოსამზადებლად, წვნიანებსა და მთავარ კერძებში დამატება ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და ორგანიზმში მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას. სასარგებლო თვისებების გამო, სოუსი შეტანილია ასტრონავტების დიეტაში, რომლებიც ემსახურებიან შეერთებული შტატებისა და გაერთიანებული სამეფოს არმიებს. სოუსის კალორიული შემცველობაა მხოლოდ 12 კკალ 100 გრამზე. სოუსი შეიცავს ვიტამინებს A, C, E და ჯგუფს B. სოუსი შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს და ბეტა-კაროტინს, რკინას, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს და კალციუმს, ნატრიუმს.
სოუსი უკუნაჩვენებია გულის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით ტაქიკარდია და კუჭ-ნაწლავის დაავადებები. ტაბასკოს სოუსი ძლიერი ალერგენია.
რა შეიძლება შეცვალოს ტაბასკოს სოუსი
ტაბასკოს სოუსის გულმოდგინე გულშემატკივრები უახლოეს სუპერმარკეტში უნდა მივიდნენ. თუ ეს ვარიანტი გაქრება, დრო კი "X" საათამდეა - რამდენიმე კვირაა, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ დუღილის პროცედურა ხანგრძლივია. და პატარა ტაბასკოს ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაიენის წიწაკა, ის უფრო დიდი იქნება. ან ჯალაპენოსი. მთავარია, რომ ნიღაბი გქონდეთ (შესაძლებელია სათვალეებიც), ხელთათმანები და ძლიერი ნახაზი სამზარეულოში. და არ გამოიყენოთ ჭურჭელი, რომელშიც ამზადებთ ბავშვის საკვებს.
წიწაკა დაფქულია, აურიეთ მარილით, მოაყარეთ ქილაში და დადუღებით თბილ ადგილზე. დუღილის პროცესს კვირაში ან ორი სჭირდება, რაც დამოკიდებულია სახლის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაამატეთ კლასიკური ძმარი ერთი სუფრის კოვზი ძმარი ჭიქა წიწაკის რბილობს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი ან სუნელები. გაწურეთ და სოუსი მზადაა.
საველე პირობებში, ის შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩილის სოუსით. როგორც უკიდურესი შემთხვევა, როდესაც მზა სოუსები არ არის, წაუსვით დაფქვილი წითელი და ჭურჭელს ძმარი მოაყარეთ.
