ტკბილი და მჟავე ვუსტერშირის სოუსი ინგლისში პოპულარულია, როგორც არავინ. თანდათანობით, თუმცა დიდი შეყოვნებით, ის ნაცნობი სეზონი ხდება რუსულ სამზარეულოებშიც. შემდეგ ჩნდება კითხვა: თუ ეს უახლოეს სუპერმარკეტში არ იყო, მაგრამ ცეზარის სალათი გსურთ, შესაძლებელია ბრიტანეთის სოუსის ჩანაცვლება რამით?
თვითონ სახელი "ვუსტერი" ვუსტერშირის საგრაფოდან მოდის. ოფიციალური ვერსიით, 1835 წელს ლორგ მარკუს სენდიმ, რომელიც ბენგალური ექსპედიციიდან დაბრუნდა და აღმოსავლური საკვები გაუშვა, ადგილობრივ ფარმაცევტებს უბრძანა მოემზადებინათ სოუსი ინდოეთიდან ჩამოტანილი რეცეპტის მიხედვით. შემადგენლობაში იყო დაახლოებით 40 ინგრედიენტი და Lea & Perrins Pharmacy ერთგულად ასრულებდა რეცეპტს. ამასთან, ლეგენდის თანახმად, შედეგი არავის მოსწონდა და უგემოვნო სოუსით კონტეინერი ბნელ კუთხეში მოათავსეს, სადაც ორი წელი იდგა. ის, რაც მოხდა ორი წლის დუღილის შემდეგ, გახდა მსოფლიოში ცნობილი Worcester სოუსი, რომელიც ას წელზე მეტია ბრიტანული სამზარეულოს მთავარი სუნელია.
სწორედ ვუსტერის სოუსი აძლევს Bloody Mary კოქტეილს და პოპულარულ ცეზარის სალათს უნიკალურ გემოს.
რა არის Worcester სოუსი
მწარმოებლები საკმაოდ მკაცრად უყურებენ Worcester სოუსის საიდუმლოებას, ამიტომ რეცეპტი, როგორც ასეთი, საჯაროდ არ არის ხელმისაწვდომი, მაგრამ პერიოდულად ჩნდება ინგრედიენტების ჩამონათვალი. მაგალითად, ერთ-ერთი მათგანი:
- ტომატის პასტა;
- კაკლის ექსტრაქტი;
- ჩემპიონების დეკორქცია;
- შავი პილპილი;
- დესერტის ღვინო;
- tamarind;
- ანკესები;
- curry ფხვნილი;
- ჩილი;
- allspice;
- ლიმონი;
- ქათამი;
- ნიახური;
- ხორცის ბულიონი;
- ძმარი;
- წყალი;
- კოჭა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ჯავზი;
- მარილი;
- შაქარი;
- ტარხუნა.
უბედურება ის არის, რომ არც პროპორციები, არც სანიშნეების რიგი და არც დამზადების პროცედურა ნამდვილად ცნობილი არ არის. გარდა ამისა, ანკესების არსებობა მიანიშნებს იმაზე, რომ სოუსი ამზადებენ დუღილით, ანუ გრძელვადიანი დუღილით, ისევე როგორც ტაი თევზის სოუსი. ეს დახვეწილობები, ისევე როგორც ინგრედიენტების შთამბეჭდავი სია, ძალიან ართულებს სახლში ვუსტერის მომზადებას. ამასთან, არსებობს ადაპტირებული რეცეპტები, რომლებიც ვუსტერშირის ხელნაკეთი სოუსს ნამდვილ, თუ რთულ გამოცდილებად აქცევს.
ვუსტერშირის ხელნაკეთი სოუსის რეცეპტი
ასე რომ, თქვენ გადაწყვეტილი გაქვთ სახლში ვუსტერშირის სოუსი. ამისათვის დაგჭირდებათ ხახვი, ორი კბილი ნიორი, ანგოლა, დაფქვილი ჯანჯაფილი, შავი წიწაკა, სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი, მარილი, 1 გრამი კარის ფხვნილი, დარიჩინი, დაფქვილი წითელი წიწაკა, კბილი, ილი, ძმარი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, 100 გრამი სოიოს სოუსი, თამარინი.
ხახვი ჩაყარეთ ძმრის ხსნარში და ათი წუთის განმავლობაში დადგით მარინა, შემდეგ დაჭერით წვრილად. დაჭერით ნიორი, დაამატეთ მას ცოტა ძმარი. სუფთა ნიჟარის სუფთა ტომარაში მოათავსეთ ნიორი, ხახვი, დარიჩინი, წითელი და შავი პილპილი, კოჭა, კბილი და ილი. ჩანთა უნდა იყოს მიბმული.
ქვაბში შეურიეთ კოვზი ძმარმჟავას, სოიოს სოუსს, შაქარს და თამარინს. განზავეთ ცოტაოდენი წყლით და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ცალკე ჭიქაში აურიეთ წვრილად დაჭრილი ანჩოვი, ხახვი, მარილი, დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი და დაამატეთ ქვაბში. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
განათავსეთ სანელებლების ტომარა მინის ჭურჭელში, დაასხით სოუსი და დახურეთ სახურავი. სოუსის გაცივების შემდეგ შეინახეთ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, ყოველდღე გამოწურეთ ტომარა. ამის შემდეგ, ჩანთა შეიძლება ამოიღონ, თქვენი ფსევდო ვესტერის სოუსი მზად არის. შეგიძლიათ მასში ხორცი მოაწყოთ, დაამატოთ ის სალათებში ან კოქტეილებში.
ბრიტანეთში ვუსტერშირის სოუსი ისეთივე ნაცნობი და პოპულარულია, როგორც სოიოს სოუსი ჩინეთში ან ტერიაკი იაპონიაში.
ვუსტერშირის სოუსის ჩანაცვლება იმდენად რთული და ძვირია, რომ გაცილებით მარტივია სუპერმარკეტში სიარული და რეზერვში რამდენიმე ნამდვილი სოუსის ბოთლი ყიდვა, მით უმეტეს, რომ მისი შენახვა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება.
