გაყინული საკვები დიდი ხნის განმავლობაში ინახება და დაგეხმარებათ იმ სიტუაციაში, როდესაც მაღაზიაში საყიდლებზე წასვლის საშუალება არ არის. მაგრამ ყველა საკვები არ შეიძლება იყოს გაყინული, რადგან გალღობის შემდეგ ისინი საკვებისთვის უვარგისი იქნება.
რამდენიმე ათეული წლის წინ დიასახლისები მხოლოდ გაყინული საკვების ხილვას ხედავდნენ მაღაზიის თაროებზე, შემდეგ კი ის უჩვეულო სიახლედ ითვლებოდა, ახლა კი ყველას შეუძლია გაყინოს საკვები მაცივარში. სახლის საყინულეების უმრავლესობის პრინციპი იგივეა, მაგრამ საკვების გაყინვის წესები არსებობს, რომლებიც ყველა დიასახლისმა უნდა დაიცვას.
გაყინული საკვები შენახვის ვადაა
მიუხედავად იმისა, რომ გაყინული პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა ჩვეულებრივ ათჯერ მეტია ვიდრე ახალი პროდუქტისა, ის მაინც არსებობს. პროდუქტები, რომლებიც განსაზღვრულ დროზე მეტხანს დევს, უნდა განადგურდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოწამვლის საშიშროება არსებობს. სხვადასხვა პროდუქტის შენახვის მაქსიმალური ვადა იცვლება:
ხორცი (ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი, საქონლის ხორცი, ცხენის ხორცი) - ექვს თვემდე; მთელი ქათამი - ერთ წლამდე, ნაწილებად - 9 თვემდე; მზა კერძები (წვნიანების ჩათვლით) - არა უმეტეს 3 თვისა; ზეთოვანი თევზი - 3 თვემდე, დანარჩენი - ექვს თვემდე; ახალი სოკო - 8 თვემდე, მოხარშული - ერთ წლამდე; ზღვის პროდუქტები - 3-4 თვე; კენკრა - ექვს თვემდე; თხილი - ორ წლამდე; მწვანეთა - არა უმეტეს ერთი თვისა; საცხობი პროდუქტები - არა უმეტეს სამი თვისა.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ბოსტნეული ხილთან ერთად, მაგრამ მათ ასევე აქვთ განსხვავებული ვადა:
ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობა - ერთ წლამდე; პომიდორი - ორ თვემდე; წიწაკა - 3-4 თვე; ვაშლი - 4 თვე; გარგარი და ატამი - 4-6 თვე; გოგრა - 10 თვემდე; კომბოსტო, კიტრი, ნიახური - არ არის რეკომენდებული გაყინვა.
გაყინული საკვების ვარგისიანობის მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ მუდმივი ტემპერატურა საყინულეში და თავიდან აიცილოთ ნაწილობრივი გალღობაც. თქვენ უნდა შეინახოთ საკვები ნაწილებად, რათა ყოველ ჯერზე არ გაიყინოთ დიდი მოცულობით.
ხორცის შენახვის ვადის გასაგრძელებლად უნდა გაყინოთ იგი გარეცხილი. წყალი ხორცის პროდუქტების შენახვას შუაზე აჭრის.
მთელი ქათმის გაყინვამდე, სუბპროდუქტები უნდა მოაცილოთ მას, რადგან ქათმისა და სუბპროდუქტების შენახვის ვადა განსხვავებულია.
შეფუთვა, რომელშიც შენახული იქნება გაყინული პროდუქტი, უნდა იყოს ჰერმეტული.
გაყინულ საკვებში ბაქტერიები არ განადგურდება
არსებობს მითი, რომ გაყინვამ შეიძლება მოკლას დაავადების გამომწვევი ბაქტერიები, მაგრამ მეცნიერებმა იგი დიდი ხანია უარყვეს. იგივე ბაქტერიები იპოვნეს ახალი და გაყინული პროდუქტების ზედაპირზე, მხოლოდ მეორე შემთხვევაში ხდება არააქტიური. ხანგრძლივი გალღობისას ბაქტერიებს შეუძლიათ გააქტიურება და შემდგომი განვითარება, რაც იწვევს პროდუქტის გაფუჭებას.
იმისათვის, რომ ბაქტერიებს განვითარების ნაკლები შესაძლებლობები ჰქონდეთ, საკვების სწორად გალღობა უნდა მოხდეს. ამისათვის გაყინული პროდუქტები უნდა გამოიტანოს საყინულედან, დადოთ თეფშზე და განათავსოთ მაცივრის ქვედა თაროზე, სანამ ისინი მთლიანად გაალღება. ეს მეთოდი ყველაზე უსაფრთხოდ ითვლება. ღია ცის ქვეშ გაყინვა არ არის საუკეთესო ვარიანტი, რადგან ამ შემთხვევაში შეიძლება ბაქტერიების გააქტიურება, განსაკუთრებით ხორცზე, თევზზე და ფრინველებზე.
გაყინული საკვები შეიცავს იგივე რაოდენობის ვიტამინებს, როგორც სუფთა
კიდევ ერთი გავრცელებული მცდარი შეხედულებაა, რომ გაყინული საკვები კარგავს სასარგებლო ვიტამინებისა და ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს. ამაში შეიძლება თანახმაც იყოს და კამათიც. მაგალითად,”შოკის” გაყინვა (გამოიყენება მსხვილ ინდუსტრიებში) ნამდვილად შეუძლია გაანადგუროს გარკვეული რაოდენობის საკვები ნივთიერებები, მაგრამ არა ყველა. მაგრამ სახლის საყინულე ზოგადად ინარჩუნებს უმეტეს ვიტამინებს.
იმისათვის, რომ საყინულედან პროდუქტი მაქსიმალურად სასარგებლო იყოს, თქვენ უნდა შეიძინოთ ისინი გაყინვისთვის სეზონზე (მაგალითად, ზამთრის ხილი სავსე იქნება ნიტრატებით, ზაფხული კი არა) და გაალღეთ ორთქლით აბაზანა, მაშინ საჭირო ვიტამინები და მინერალები არ გაქრება წყლით …
გალღობილი საკვები შეიძლება კვლავ გაიყინოს
დაუშვებელია ხელახალი გაყინვა, ვინაიდან ეს არამარტო საზიანოა, არამედ ძლიერ მოქმედებს საკვების გემოზე. მაგრამ არსებობს სიტუაციები, როდესაც გაალღობა ხდება ადამიანისგან დამოუკიდებლად (მაგალითად, როდესაც სახლში ელექტროენერგია გათიშულია).ამ შემთხვევაში მისაღებია, თუ პროდუქტი საყინულეში დაბრუნებამდე 2 საათის განმავლობაში დარჩა ჰაერში. გამონაკლისი არის ხორცი, თევზი და ფრინველი, ეს პროდუქტები საუკეთესოდ მზადდება დაუყოვნებლივ.
ყველა საკვების გაყინვა არ შეიძლება
ითვლება, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ყველაფერი, მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არის. არსებობს საკვები პროდუქტების ჩამონათვალი, რომელთა გაყინვა შეუძლებელია:
- კვერცხები ნაჭუჭით. ზოგადად, შეგიძლიათ კვერცხის გაყინვა, არა ნაჭუჭში, რადგან ცილის სითხე გაყინვის დროს ფართოვდება და ჭურვი იბზარება, საიდანაც გალღობისას, ნაჭრებს ჭურჭელში მოხვდება. ასევე აზრი არ აქვს მოხარშული კვერცხის გაყინვას, რადგან ისინი "რეზინის" გახდებიან. უმჯობესია ახალი კვერცხის გაყინვა კონტეინერში გატეხვით.
- Რძის პროდუქტები. გაყინვისას, რძე, არაჟანი, მაიონეზი, იოგურტები იცვლის სტრუქტურას და გაყინვის დროს იხვევენ. შეგიძლიათ ასეთი პროდუქტები გაყინოთ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი მომავალში სუფთა სახით არ გამოიყენებენ.
- პურიანი მოხარშული საკვები. გალღობისას, ადრე ხრაშუნა პური გადაიქცევა არაკეთილსინდისიერად არაეფექტურ ფაფად.
- წყლიანი ხილი და ბოსტნეული. გაყინვისას, ამ საკვებში არსებული სითხე კრისტალდება, რაც გალღობისას მათ არაადეულ პიურედ გადააქცევს. ასეთი ბოსტნეულისა და ხილის ჩამონათვალში შედის: ყაბაყი, კომბოსტო, კიტრი, მსხალი, ბადრიჯანი და სხვა.
- ყველი გალღობისას ყველი გახდება ფხვიერი და იწყებს დაშლას პატარა ნაჭრებად.
- დაკონსერვებული საკვები. გაყინვისას სითხე გაფართოვდება, რამაც შეიძლება ქილა ააფეთქოს. ამის გაწმენდას დიდი დრო დასჭირდება და შეიძლება მოგიწიოთ სხვა პროდუქტების გადაგდება, რომლებიც კონსერვების გვერდით იყო.
- ალკოჰოლი. საშინელი არაფერი მოხდება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით საყინულეში, მაგრამ შამპანურის, ლუდის, ღვინის შემთხვევაში იგივე შეიძლება მოხდეს, როგორც კონსერვების დროს.
- Მოხარშული ბრინჯი. თუ დიდი რაოდენობით ბრინჯი დარჩა, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი მაშინვე, ვიდრე გაყინოთ, რადგან გალღობის შემდეგ იგი გადაიქცევა წებოვან ფაფად.
საყინულე ნამდვილი ხსნაა დიასახლისებისთვის. მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რომელი საკვები შეიძლება და არ შეიძლება გაყინული, აგრეთვე გარკვეული გაყინული საკვების შენახვის ვადა.
