Lobster, ასევე ცნობილი როგორც lobster, არის ათფეხა კიბოსნაირნი. სახელწოდება "lobster" ინგლისური წარმოშობისაა, ხოლო "lobster" - ფრანგული წარმოშობის. ამ ორი სახელწოდების ქვეშ იმალება კიბოსნაირთა ერთი და იგივე წარმომადგენელი.
რას ჰგავს ლობსტერები
Lobsters შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის: ნაცრისფერი-მწვანედან მომწვანო-ლურჯიდან. ცოცხალ ლობსტერებში მხოლოდ ანტენაა წითელი. სითბოს დამუშავების პროცესში, ამ კიბოსნაირთა მთელი სხეული მასში არის მოხატული.
ლობსტერის სხეული მიმართულია თავისკენ, კუდი გულშემატკივართა ფორმისაა და მუცელი დაყოფილია შვიდ ნაწილად. მათ პირველ წყვილს საკმაოდ ძლიერი ბრჭყალები აქვს. ლობსტერის საშუალო ზომა 30-50 სანტიმეტრია, ხოლო წონა 300-700 გრამი. ინდივიდუალური ნიმუშების სიგრძე შეიძლება იყოს ერთ მეტრამდე.
სად მიიღება ლობსტერები
ლობსტერები ცხოვრობენ როგორც თბილ, ასევე ცივ ოკეანის წყლებში. მათ ურჩევნიათ კლდოვან ქვიშის ნაპირებზე დასახლდნენ, ძირითადად ნაპრალებში, საიდანაც თევზაობენ მხოლოდ ღამით.
ყველაზე ძვირფასია ატლანტის ოლქები. მათი გემო ბევრად უკეთესია, ვიდრე მათი კოლეგები. ამ ლობსტერების სიგრძე 22 სანტიმეტრია. ნორვეგიის ზღვებში შეგიძლიათ იპოვოთ ევროპული ლობსტერი, რომლის სიგრძე 90 სანტიმეტრს აღწევს, წონა კი 10 კილოგრამს აღემატება. ჩრდილოეთ ამერიკის სანაპიროზე ლობიოები გამოყვანილი არიან სპეციალურ ფერმებში. მათი სიგრძე ერთ მეტრს აღწევს, წონა კი 20 კილოგრამს შეადგენს.
ამასთან, ზომის ექსპრესიულობა ყოველთვის არ ამტკიცებს შესანიშნავ გემოვნებას. ასე რომ, ინდოეთის ოკეანეების წყალში პატარა პაწიკნები ცხოვრობენ, რომელთა გემო უფრო საინტერესო და მდიდარია.
ლობსტერი სამზარეულოში
ლობსტერებს მაღაზიებში ყიდიან, ნაყინი და ახალი. ცოცხალი ლობსტერის ხარისხის თვალსაჩინო მაჩვენებელია მისი მობილურობა. რაც უფრო აქტიურად მოძრაობს თვალები და ულვაშები, მით უფრო სუფთაა. ცოცხალი ლობსტერების შესაძენად საუკეთესო დროა გაზაფხულის ან შემოდგომის დასაწყისში. ამ შემთხვევაში უპირატესობა მამაკაცებს უნდა მიენიჭოთ, რადგან მათი ხორცი უფრო რბილი და გემრიელია.
ლობიოს ყველაზე გემრიელი ნაწილი კუდშია. ფეხებსა და ბრჭყალებში ხორცი არანაკლებ გემრიელია, მაგრამ ძალიან მკვრივი. მისი მონელება საკმაოდ რთულია, მაგრამ მდიდარია მინერალებით, ცილებით და „კარგი“ქოლესტერინით.
ლობიოს თავზე, ნაჭუჭის ქვეშ, დგას ღვიძლი - ტომალი. მისი გარეგნობა არ გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი. ღვიძლი არის მწვანე ქაფის ერთიანობა. ამასობაში, ეს არის აღიარებული დელიკატესი. Lobster ღვიძლს იყენებენ გემრიელი სოუსებისა და წვნიანების დასამზადებლად. წითელი ხიზილალა ქალი ლობსტერიდან ასევე ითვლება დელიკატესი.
ლობსტერი შეიძლება მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი იყოს. მისი მომზადების ყველაზე ელემენტარული გზაა 5-7 წუთის განმავლობაში მთლიანი ადუღებული მარილიან წყალში. დუღილის პროცესში ის წითლდება.
ასპიკი, სალათები, სუფლეები, კროკეტები, წვნიანები, მუსიები მზადდება ლობსტერისგან. ეს ასევე ჩვეულებრივი ინგრედიენტია ესპანურ პაიელაში, იამაიკური თევზის ქათმის, მარსელის თევზის სუპის ბულაბაზე, იტალიურ ზღვის პროდუქტებში ფეტუჩინის მაკარონში და სუშიში. Lobster ხორცი ითვლება იდეალური სავსე beignets - ფრანგული donuts.
