კონტინენტების ქვიშიან კლდოვან სანაპიროებზე, ოკეანეების ცივ და თბილ წყლებში მცხოვრები მსხვილი საზღვაო კიბორჩხალა, ინგლისურად მას lobster, ფრანგულად კი lobster. ეს არის მსოფლიო ოკეანეების ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო და გემრიელი მკვიდრის განმარტება.
ორაგულის ჰაბიტატის ჰალო საკმაოდ ფართოა. ისინი თევზაობენ აფრიკის ჩრდილო-დასავლეთი სანაპიროდან ნორვეგიის ჩრდილოეთ ზღვებამდე. ამ ტიპის ლობსტერს ევროპულს უწოდებენ, მისი სიგრძე 90 სმ-მდეა და წონაც კი 10 კგ-ზე მეტია.
ატლანტიკში მცხოვრები ლობსტერები, მართალია ისინი წონით მცირეა ევროპულთან შედარებით, მაგრამ უფრო ფასეულად ითვლება. მათ უფრო მკვრივი და გემრიელი ხორცი აქვთ.
ჩრდილოეთ ამერიკაში, ჩრდილოეთ კაროლინიდან ლაბრადორამდე სანაპიროს გასწვრივ, სპეციალური მეურნეობებში იზრდებიან ლობიანები. მათი სიგრძეა 1 მეტრამდე და წონა 20 კგ-ზე მეტი.
არსებობს მოსაზრება, რომ დიდი ზომის ლობიო ყოველთვის არ ადასტურებს გემოვნებას. მაგალითად, ინდოეთის ოკეანეში საკმაოდ მცირე ზომის ლობსტერები იჭერენ, მაგრამ მათი გემო გაცილებით მდიდარი და საინტერესოა.
ლობსტერის ხორცი ერთ – ერთი ყველაზე ცილოვანი საკვებია იქ. ის უფრო დიეტურია, ვიდრე ქათმის ან მჭლე ხბოს ხორცი, მაგრამ ამავე დროს გაჯერებულია ვიტამინებით, როგორიცაა B12, B2, B3, B6, პროვიტამინი A. შეიცავს რკინას, იოდს, თუთიას, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, სელენს. სხვათა შორის, ომბრებში ნაპოვნი სელენი მყისიერად აუმჯობესებს ადამიანის კოგნიტურ ფუნქციებს.
ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ორაგულის ხორცი ძნელი საჭმლის მომნელებელია, რადგან იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალურ მარილებს და ცილებს და შეიძლება ორგანიზმში ქოლესტერინის დაგროვების წყაროდ გამოდგეს.
შეგიძლიათ შეიძინოთ ლობსტერები დაკონსერვებული, ნაყინი ან ახალი. ცოცხალი ლობსტერების გასაყიდად, სუპერმარკეტებში უნდა განთავსდეს სპეციალური ცალკეული აკვარიუმები, რადგან საზღვაო სიცოცხლის დანარჩენ ნაწილებს უჭირთ საერთო ავზში ლობსტერებთან ურთიერთობა. ორაგულის სიახლე შეიძლება განისაზღვროს მისი თვალებისა და ულვაში გადაადგილების მეთოდით (რაც უფრო აქტიურად არის, მით უფრო ახალია).
ყველაზე უგემრიელეს ადგილს კიბორში შეიძლება ეწოდოს "კისერი" - კუდი. ფეხებსა და ბრჭყალებში ხორცი უფრო მკვრივია, მაგრამ გემოვნებაც შესანიშნავია. ლობსტერის ხიზილალა საერთოდ დელიკატესად ითვლება. Lobster ღვიძლის ითვლება დიდი დელიკატესი. იგი მდებარეობს თავის არეში, არის მწვანე და გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად.
განსაკუთრებული ცოდნაა საჭირო იმისთვის, რომ მოხდეს ოკლასის ჯალათი. ამისათვის საჭიროა თევზის დანა და სპეციალური მაშები. ლობსტერი მოთავსებულია ზურგზე, გამოყოფილია ბრჭყალები და თათები და ხორცი ფრთხილად ამოიღეთ გარსიდან.
Lobster ხორცის გემო ძალიან კარგია, რომ საკმარისია 15 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ მარილიან წყალში და სხვა არაფერია საჭირო.
თითოეულ ქვეყანას აქვს მრავალი საკუთარი რეცეპტი, ორაგულის კერძების მოსამზადებლად. საფრანგეთის სამხრეთ ნაწილში, ბულაიზა, ზღვის პროდუქტებისა და ორაგულის ხორცისგან დამზადებული სუპი დიდი პოპულარობით სარგებლობს და ზღვის პროდუქტებით სავსე ცნობილი ფუტკრის ფუნთუშა არ შეიძლება მომზადდეს ორაგულის ბულიონის გარეშე.
Lobster lasagna ძალიან პოპულარულია იტალიაში. იაპონურ სამზარეულოში, რომელიც მდიდარია ზღვის პროდუქტების კერძებით, ამაყობს ადგილი dumplings და სუში კიბორჩხალის ხორცით. ლობსტერის შაქარი სპეციალურ ტაფაში, კოჭას ფესვით და ნიორით არის აზიური სამზარეულო.
ორაგულის მომზადების ტაილანდური მეთოდი არის ხორცის გრილი გრილზე. ლობსტერის კერძები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ უბრალოდ შეუძლებელია ყველა ჩამოთვალო.
სამზარეულოს ლობსტერი (ლობსტერი). რეცეპტი
ლობიოს მუცელი იჭრება და ხდება ნაწლავებისა და კუჭის მოცილება. ხორცი გარეცხილია და შემდეგ ჩაყარეთ ცხელ წყალში, რომელსაც მარილი და ოხრახუშის ფესვი ემატება. Lobster მზადდება ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
სანამ ლობსტერი დუღდება, მოამზადეთ სოუსი. ღვინოს ემატება ოხრახუში, დაჭრილი ტარხუნის ხახვი, მდოგვი. ნარევი ნახევარად ადუღდება.
ფქვილს შემწვარი ზეთი შეწვით ტაფაზე, შემდეგ მას კრემი ემატება, ყველაფერი კარგად არის შერეული სანამ გასქელდება და ცოტა არ მოხარშოს. შემდეგ ემატება ღვინის ნარევი, ყველაფერი ოდნავ გაცივდება. ათქვიფეთ კვერცხის გული და მძიმე კრემი, დაუმატეთ სოუსს და კვლავ კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ რჩება მხოლოდ მარილი და დაამატეთ წიწაკა.
დასრულებული ლობსტერი ემსახურება სალათის ფოთლებით დაფარულ ლანგარზე. სოუსი ცალკე ემსახურება.
