პარმიგიანო კლასიკური იტალიური კერძია, რომელსაც ამავე სახელწოდების ყველის სახელი ჰქვია. ტრადიციულად, ბადრიჯანი ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტია, მაგრამ მათ აცხობენ ისე, რომ ადვილად შეიძლება აგვერიოს ხორცის ან ქათმის მსგავსი შემავსებლისგან.
Ეს აუცილებელია
- - 150 გრ მოცარელას ყველი;
- - 50 გრ ფქვილი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - 100 გრ პარმეზანის ყველი;
- - 2 ბადრიჯანი;
- - რეჰანი;
- - პომიდვრის კონსერვი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი გახურებულ ტაფაში. დაჭერით ნივრის კბილი და დაუმატეთ ზეთს, როგორც კი გაყავისფრდება, უნდა ამოიღოთ ტაფაზე, რომ არ დაიწვას.
ნაბიჯი 2
აიღეთ დაკონსერვებული პომიდორი და დაჭერით წვრილად. გადაიტანეთ ტაფაზე, აადუღეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 12-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ბადრიჯანი და თესლი, დაჭერით სიგრძით საშუალო სისქის ზოლებზე (ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი). მარილი მოაყარეთ ბადრიჯნის ნაჭრებს და დატოვეთ მაგიდაზე ცოტა ხნით ისე, რომ მათ სიმწარე გაათავისუფლონ, შემდეგ კი ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით წაისვით.
ნაბიჯი 4
ოდნავ მოაყარეთ ბადრიჯანი ფქვილით და მოათავსეთ გრილ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 5
მოცარელას ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ რეჰანი.
ნაბიჯი 6
საცხობი კერძი წაუსვით ზეითუნის ზეთით, პირველ ფენაში ჩაყარეთ ჩაშუშული პომიდვრის 1/2 ნაწილი. შემდეგ დაამატეთ რეჰანი, ბადრიჯანი, მაცარელას ყველის ნაჭრები, დარჩენილი პომიდორი და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი.
ნაბიჯი 7
გააგზავნეთ ღუმელში, 180 გრადუსამდე გაცხელებულზე, 25-30 წუთის განმავლობაში. პარმიჯიანოს კერძი მზად არის!
