ზაფხულის ბოლოს არის დრო, რომ ვიზრუნოთ ზამთრისთვის მზადებისთვის. მაგალითად, გააკეთეთ პიკელებული საზამთროები. რა თქმა უნდა, ასეთი საზამთროს ტკბილი და მჟავე გემო განსხვავდება ახლისგან, მაგრამ ეს არაჩვეულებრივი საუზმე შესანიშნავია ხორცის კერძებისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- სამლიტრიანი ბანკისთვის:
- - პატარა საზამთრო;
- - 1 ლიტრი წყალი;
- - 1 ქ. ლ მარილი და შაქარი;
- - 1 ს.კ. ლ ძმრის ესენცია;
- - 6 კბილი ნიორი;
- - 10 ბარდა შავი პილპილი;
- - 3 დაფნის ფოთოლი;
- - ილი 3 მარცვალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მწნილისთვის აირჩიეთ წითელი ან ყავისფერი, წვრილი, ოდნავ მოუმწიფებელი, ძლიერი ხილი. ჩამოიბანეთ საზამთრო ცივი წყლის ქვეშ, მშრალი. შეწყვიტე ქერქი ორივე მხრიდან ყვავის ყვავილთან და ყუნწთან. საზამთრო დავჭრათ დაახლოებით მცირე ზომის 1,5-2 სმ სისქის წრეებად, შემდეგ კი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად ისე, რომ თავისუფლად გაიარონ ქილაში. არ არის საჭირო მარცვლების ამოღება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მორთოთ მწვანე კანი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ქილები, გაასტერილეთ ორთქლზე, გააშრეთ და გააცივეთ მაცივარში. მოხარშეთ სახურავები 3 წუთის განმავლობაში. ქილას ძირში მოათავსეთ შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთლები, ნივრის კბილი და ილი. ამ სანელებლების გარდა, გემოვნებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილი, კამა ქოლგები, ოხრახუშის ყლორტები. ზემოდან მოათავსეთ საზამთროს ნაჭრები რაც შეიძლება მჭიდროდ, რადგან ისინი ცოტათი მოაგვარებენ.
ნაბიჯი 3
შეავსეთ მდუღარე წყალი, მიმართეთ ნაკადის ცენტრს ისე, რომ ქილა არ ადიდდეს. გადააფარეთ კისერი სტერილიზებული სახურავით, გადაიტანეთ ქილა პირსახოცით და დატოვეთ გაგრილება 8-10 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში საზამთროს ნაჭრები კარგად გაათბება და სანელებლები მათ არომატს მისცემს.
ნაბიჯი 4
გაადნეთ წყალი ცალკე ქვაბში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ადუღეთ მარინადი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი და მარილი ბოლომდე არ დაიშლება. გაფილტრული მარილწყალში 2-3 ფენის ჩიზლოტის საშუალებით. შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ძმრის ესენცია. 3 ლიტრიან ქილაში საჭიროა დაახლოებით 1 ლიტრი მარილწყალში.
ნაბიჯი 5
შეავსეთ ქილები ბოლომდე ცხელი მარინადით და მჭიდროდ გადაახვიეთ სახურავები. პიკელებული საზამთროების ქილებში გადაყირავდით, გადააფარეთ საბანი და მთლიანად გააგრილეთ. ხრაშუნა პიკელებული საზამთროები შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას (სარდაფში ან სარდაფში). თუ გსურთ ქილა ნორმალურ პირობებში შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე, მაშინ უნდა მოხდეს მათი სტერილიზაცია სახურავების დახურვამდე. ამისათვის ფართო ქვაბის ფსკერზე მოათავსეთ ჩაის პირსახოცი, დაასხით წყალი და მოათავსეთ ქილებით საზამთროები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში.
