ბოზბაში ცხიმიანი ცხვრის წვნიანია, კავკასიური სამზარეულოს მიმდევრების საყვარელი კერძი. მარტივად მოსამზადებლად, ეს კერძი შესანიშნავია, როგორც პირველი კერძი ნებისმიერი ლანჩისა თუ ვახშმისთვის. არსებობს ბოზბაშის კლასიკური რეცეპტის მრავალი ინტერპრეტაცია.
კლასიკური ბოზბაში მზადდება ვერძის თავისგან, ხოლო წიწიბურა და წაბლი განუყოფელი ელემენტებია. შესაბამისად, ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიცვლება უფრო ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით და უამრავი რეცეპტი არსებობს ბოზბაშის დასამზადებლად: ზაფხული და ზამთარი, ერევანი, სისიანი, შუშა ახალი და შუშა ძველი. ბევრი რეცეპტი შეიცავს ჩიზებს, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი სუფთა წყალში, სასურველია საღამოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბარდა დარჩება მკაცრი და არ ადუღდება. ბოზბაში საკმაოდ ცხიმიანი კერძია, თუმცა, მაგალითად, ღორის წვნიანში, ჯერ კიდევ მეტი ცხიმია.
ცხვრის ბოზბაში
ცხარე, მდიდარი ბოზბაშის დასამზადებლად მიიღეთ:
- ცხვარი - 500 გრამი;
- კარტოფილი - 500 გრამი;
- ჩიტლები - 100 გრამი;
- ხახვი - 100 გრამი;
- წიწაკა - 100 გრამი;
- ghee გემოვნებით;
- მწვანეთა გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ ხორცი, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად (თითო დაახლოებით 7 გრამი), ჩავაწყოთ ქვაბში და დავაფაროთ ცივი წყალი, შემდეგ დავუმატოთ ჩიბუხი და დავდოთ ცეცხლი. საათნახევრის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ გაწმენდილი და დაჭრილი კარტოფილი პანში, შემდეგ წინასწარ დაჭრილი და გახეხილი ხახვი და პომიდორი. ცხელი წიწაკა უნდა შემწვარი მთლიანად და დაემატოს წვნიანს მწვანილებთან და სანელებლებთან ერთად. წვნიანი მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ძროხის ბოზბაში
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500 გრამი;
- ლობიოს ძირები - 250 გრამი;
- ხახვი - 2-3 ცალი;
- ghee - 2 სუფრის კოვზი;
- ბადრიჯანი - 2 ცალი;
- ცხარე წიწაკა - 2 ცალი;
- პომიდორი - 5 ცალი;
- კარტოფილი - 7 ცალი;
- ოხრახუში - გემოვნებით;
- cilantro - გემოვნებით;
- რეჰანი - გემოვნებით;
- კამა - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- შავი პილპილი - გემოვნებით;
- ნიორი - გემოვნებით.
პირველი, თქვენ უნდა დაჭრილი ხორცი პატარა ნაჭრებად. დიდ ქვაბში მოათავსეთ ხორცი, წიწაკა, ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. დაასხით ყველაფერი ცივი წყლით, ჩაიცვით გაზქურა და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
კარტოფილი უნდა გარეცხოთ, გააცალეთ კანი, გაჭრათ 4 ნაწილად და მოათავსეთ ქვაბში ბულიონი. შემდეგ უნდა აიღოთ პომიდორი, ააფეთქოთ მდუღარე წყლით, რომ კანი მოაშოროთ და რბილობი გააცნოთ საწურში.
შემდეგ, თქვენ უნდა მოჭრილი ბადრიჯანი პატარა ნაჭრებად, მარილი მათ და fry მათ ერთად წიწაკა pods და დაჭრილი მწვანე ლობიო. განათავსეთ ნარევი წვნიანში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ტაფადან ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კამა, კინანტრო, ოხრახუში, პატარა რეჰანი და ორიოდე დაჭყლეტილი ნიორი კბილი. მზა კერძი უნდა შეიყვანოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
