Kufta-bozbash არის კავკასიური სამზარეულოს ორიგინალური კერძი, გავრცელებულია სომხეთსა და აზერბაიჯანში. კუფტა-ბოზბაში არის ოდნავ მჟავე წვნიანი ცხვრისა და ბარდაგან. ამ ორიგინალურ კერძს აქვს ინგრედიენტების არაჩვეულებრივი კომბინაცია, რაც წვნიანს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს ანიჭებს.
კუფტა-ბოზბაშის სუპი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ცხვრის ხორცი, წიწიბურა და წაბლი, რომლის ჩანაცვლება ჩვეულებრივი კარტოფილით შეიძლება. ამ წვნიანის მომზადების დამახასიათებელი მახასიათებელია მოხარშული ცხვრის ხორცის დამატებითი შემწვარი.
დანარჩენი ინგრედიენტები კიუფტა-ბოზბაშისთვის შეიძლება განსხვავდებოდეს. შემადგენლობაში შეიძლება იყოს სტაფილო, ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ბოლქვი, ვაშლი, ალუბლის ქლიავი, მწვანე ლობიო და ა.შ. ტარხუნა, პიტნა და ოხრახუში და კამა.
Kufta-bozbash ითარგმნება აზერბაიჯანულიდან, როგორც ბარდის სუპი ხორცით, რომელსაც ჩვეულებრივ ცხვრისგან ამზადებენ და ცხლად მიირთმევენ.
კიუფტა-ბოზბაშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 500 გრ ცხვრის ძვალი.
იყიდება meatballs:
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ალუბლის ქლიავი - 20 ცალი;
- 150 გრ ბრინჯი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1-2 ჩ.კ. მარილი.
ბულიონისთვის:
- 50 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი;
- 2 ს.კ. ლ ჩიტლები;
- ხახვი - 2 ცალი;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- ოხრახუში - 1 პატარა კონა;
- რეჰანი - 2 ფუძე;
- ტარხუნა - 1 ტოტი;
- 1 ს.კ. ლ ზაფრანის ინფუზია;
- 1500 მლ წყალი.
ამ წვნიანის მოსამზადებლად, წიწიბურა ჯერ 5-6 საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
ძვალზე ცხვარი გამოიყენება შემდეგნაირად: რბილობი საჭიროა ხორცის ბურთულების შესაქმნელად, ძვლები კი ბულიონის დასამზადებლად. თავდაპირველად, თქვენ უნდა გამოყოთ ცხვრის ხორცი ძვლისგან, დაფქვილი ხორცი უნდა გაკეთდეს ხორცისგან, ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით.
ამასობაში, ცხვრის ძვალი ჩადეთ ღრმა ქვაბში, დააფარეთ წყლით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაფარეთ ტაფა სახურავით. თუ ბულიონის ზედაპირზე ფილმი იქმნება, მაშინ ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას.
გააკეთეთ ხორცი (ან კიუფტა). გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაფქვით. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, მოათავსეთ პატარა ქვაბში წყალი და მოხარშეთ მანამდე. გატეხეთ ქათმის კვერცხი თასში და ათქვიფეთ მიქსერით. ფარშს დაუმატეთ ხახვი, კვერცხი, ბრინჯი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და ნებისმიერი სხვა სანელებლები. გახეხილი ცხვარი კარგად აურიეთ სუფთა ხელებით და შემდეგ მოათავსეთ ხორცის მასა საყინულეში 20 წუთის განმავლობაში.
აზერბაიჯანში ბოზბაშის წვნიანის რამდენიმე სახეობა არსებობს: კიუფტა-ბოზბაში ცხვრის ხორცით, ბროკად-ბოზბაში ცხვრის დიდი ნაჭრებით და ბალიკ-ბოზბაში თევზით ხორცის ნაცვლად.
ამ დროს ჩამოიბანეთ ალუბლის ქლიავი, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცზე და ამოიღეთ თესლი.
აუცილებელია გაცივებული დაფქული ხორციდან ბურთების ფორმირება, ფორმისა და ზომის მსგავსია ქათმის კვერცხი, ხოლო ასეთი ხახვის შუაგულში უნდა ჩადოთ 1-2 ალუბლის ქლიავი.
ქვაბიდან ამოიღეთ ძვალი, რომელშიც მოხარშეთ ბულიონი და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ფორმირებული ხორცი, გაჟღენთილი ბარდა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. წვნიანს დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოშუშოთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ცხიმის კუდის ცხიმი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ და დაჭერით რეჰანი, ტარხუნის და ოხრახუშის ტოტი. ქინძი, სანელებლებთან ერთად, უნდა ჩადოთ ქვაბში, მოხარშოთ კიდევ 5 წუთი და ამოიღოთ ცეცხლიდან. დატოვეთ კუფთა-ბოზბაშის წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში ციცაბოზე.
მზა წვნიანი ნაწილებად უნდა გადაასხათ ფირფიტებში, თითოეულში აუცილებლად ჩადეთ რამდენიმე ხორცი. ასევე, კუფთა-ბოზბაშის წვნიანი უნდა მოაყარონ წვრილად დაჭრილ მწვანილს.
