ბოზბაში არის კავკასიური სამზარეულოს ეროვნული კერძი. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანს აერთიანებს სისქე, კარგი ხორცი ბულიონისა და სიცხარე. ერევანში ბოზბაშს ტრადიციულად ვაშლი ან ქლიავი ემატება და ზოგჯერ ორივე. ამ სქელ წვნიანს აქვს ყველა შანსი გახდეს საყვარელი კერძი ნებისმიერ ოჯახში. მთავარია სცადოთ!
კლასიკური კავკასიური ბოზბაში ტრადიციულად ცხვრისგან მზადდება. მაგრამ ამ წვნიანის მსგავსი რეცეპტებია ღორის ან საქონლის ხორცით. ამ კერძის მომზადების ტექნოლოგია არანაირად არ იცვლება, მაგრამ რადგან საქონლის ხორცი არ არის ცხიმიანი ხორცი, როგორც ცხვრის ხორცი, ბოზბაში ნაკლებად ცხიმიანია, მაგრამ მაინც ინარჩუნებს თავის ინდივიდუალობას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
1) ცხვრის ხორცი - 0,75 კგ
2) ბარდა - 0,5 ჭიქა
3) ტომატის პიურე - 2 სუფრის კოვზი
4) მშვილდი - 1 თავი
5) არაჟნის ვაშლი - 1 ც
6) ქლიავი - 100 გრ
7) ცილანტრო - 70 გრ
8) წიწაკა, მარილი, ნიორი - გემოვნებით
მომზადება:
1) გარეცხეთ ხორცი, ჩადეთ ქვაბში ცივი წყალი და მოხარშეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ მიღებული ქაფი. შემდეგ დაჭერით დასრულებული ცხვარი პატარა ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით. განათავსეთ ხორცი და ხახვი წინასწარ გახურებულ ტაფაში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2) ჩამოიბანეთ ბარდა და მოხარშეთ ბულიონში, სანამ არ გახდება ტენდერი. მოხარშვის შემდეგ შემწვარი ხორცი და ხახვი ჩადეთ ქვაბში. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პიურე.
3) არაჟანი ვაშლი და ქლიავი წვრილად დაჭერით ზოლებად. ჩადეთ წვნიანი.
4) მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი. ნიორი საუკეთესოდ არის გადახურებული, შემდეგ ის სრულად გამოავლენს მის გემოსა და არომატს წვნიანში. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით კერძი ციცაბოზე. ბოზბაში მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
სასარგებლო რჩევა
უმჯობესია ბარდა წინასწარ გაჟღენთიოთ ცივ წყალში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში უნდა დატოვოთ გაჟღენთილი ღამით. შემდეგ ის ძალიან სწრაფად მოამზადებს.
