სამოზა სამკუთხა ღვეზელებია, ტრადიციული ინდური სამზარეულოსთვის და გავრცელებულია ყირიმში. ისინი ღრმად შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარია, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ შეინარჩუნოთ უგემრიელესი წვენი და ფუნთუშეულის ხრაშუნა თხელი ქერქი. სამოსი შეიძლება იყოს საჭმელი და დესერტი, ისინი ივსება ხორცით, ბოსტნეულით, მწვანილით ან ხილით.
ყირიმის სამოზა ხილით ღუმელში: ეტაპობრივად რეცეპტი
საინტერესო და ძალიან დამაკმაყოფილებელი დესერტი. ხილის შეცვლა შესაძლებელია სეზონის მიხედვით, ზაფხულში ღირს კენკრის დამატება: ჟოლო, მარწყვი, შავი მოცხარი. მნიშვნელოვანი პირობაა ის, რომ ნაყოფი არ იყო ძალიან მკაცრი და მკაცრი ნაჭრები არ გატეხეს თხელი ცომის გარსი. მითითებული რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღება 16 სამკუთხა ღვეზელი.
შემადგენლობა:
- 500 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- 180 მლ წყალი;
- 100 გრ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 0,5 ჩ.კ. კურკუმა.
- შევსების მიზნით:
- 2 მსხვილი მწიფე ატამი;
- 300 გრ უთესლო შავი ყურძენი;
- 2 მწიფე ბანანი;
- 2 მსხალი;
- 150 გრ შაქარი.
გარეცხეთ, გააშრეთ, გააცალეთ ხილი, მოაცილეთ თესლი და ღეროები. ხილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
გაატარეთ ფქვილი ღრმა თასში, დაამატეთ კურკუმა და ზეთი. ხელით გახეხეთ ყველაფერი უხეში crumbs. გახსენით მარილი წყალში, დაასხით სითხე ფქვილის ნარევში, მოზილეთ ცომი. შეფუთეთ იგი პლასტმასში და განათავსეთ ცივში 2 საათის განმავლობაში.
მზა ცომი გავყოთ 8 თანაბარ ნაწილად. ფქვილმოყრილ დაფაზე გადაახვიეთ თითოეული თხელი ოვალური ფორმის ფენად. დავჭრათ ფენები შუაზე, მიიღებთ 16 წვრილ ცომს. ისინი უნდა იყვნენ ძლიერი, ცრემლებისა და გასქელებების გარეშე.
განათავსეთ დაჭრილი ხილი ცარიელი, დაამატეთ 2 tsp. საჰარა თქვენ არ უნდა დაზოგოთ შევსება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამოზა გამოირჩევა ნაზი და არც ისე გემრიელი. წაუსვით ნამცხვრების კიდეები და მეტი სიმტკიცე. მზა პროდუქტები პირამიდებს უნდა ჰგავდეს.
გაახურეთ ღუმელი 280 გრადუსამდე. განათავსეთ samosas on საცხობი ფურცელი, greased ერთად მცენარეული ზეთი და გაფორმებულია საცხობი ქაღალდი. აცხვეთ 6-8 წუთი. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს პროდუქტების ზედმეტი გამოფენა ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშული ხილის წვენი გარღვევს გარსს და სამოსი კარგავს წვნიანობას.
ტკბილი პირამიდები ამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გააგრილეთ მავთულის საკიდზე. მიირთვით თბილი. ჩვეულებრივია, რომ ჯერ პროდუქტს ოდნავ უკბენენ, ხილის წვენს სვამენ, შემდეგ კი თვით სამოსებს ჭამენ, მათ ჩაისთან ერთად ირეცხავენ.
ღრმად შემწვარი ტკბილი ღვეზელები: ხელნაკეთი ვარიანტი
სამოსების არა მხოლოდ ღუმელში ცხვება, არამედ ღრმად შემწვარი სპეციალური მოწყობილობის ან ღრმა ტაფა სქელი კედლებით შეგიძლიათ. კერძი უფრო მაღალკალორიული გამოვა, უმჯობესია დესერტი მიირთვათ თბილზე.
შემადგენლობა:
- 300 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 50 გრ კარაქი;
- 0,25 გრ მარილი;
- 150 მლ წყალი;
- შევსების მიზნით:
- 500 გრ კენკრა (მარწყვი, მოცვი, ჟოლო, მაყვალი);
- 4 ს.კ. ლ საჰარა;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მარილს და დარბილებულ კარაქს. ჩაასხით ცივი წყალი, ხელებით მოზილეთ ელასტიური რბილი ცომი. დაფარეთ იგი ხელსახოცით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ შევსება. დალაგეთ კენკრა, ჩამოიბანეთ, მშრალი, ასხურეთ პირსახოციზე. დაჭრილი მსხვილი მარწყვი ნაჭრებად.
ცომი გაყავით 10-12 ნაწილად, თითოეულს გადაახვიეთ თხელ ფენად და გაჭერით შუაზე. გააბრტყელეთ ცომის ნაჭერი გირჩით, შეავსეთ ხილის სავსე, დაამატეთ ცოტაოდენი შაქარი. ფრთხილად დააჭირეთ გვერდით და ზედა ნაკერებს, ტანსაცმელს სამკუთხა ფორმა მიანიჭეთ.
ღრმა frying პანში გაათბეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთი. პროდუქტები შეწვით ოქროსფრად, ჩაიცვით ქაღალდის პირსახოცი, რომელიც ზედმეტ ზეთს შთანთქავს. მიირთვით სამოები თბილი ან ცივი.
სამოსი ყველით და მწვანილებით: კლასიკური სადღეგრძელო
ცხობა მოწონდება მათთვის, ვინც არ ჭამს ხორცს, მაგრამ ამჯობინებს გულუხვი და კალორიული კერძები. მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია ყველის სახეობაზე, მწვანილის პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- 300 გრ გამდნარი კარაქი;
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- 450 გრ ადიღეური ყველი;
- 400 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 100 მლ ცივი წყალი;
- მტკნარი ახალი მწვანილი (კამა, cilantro, ოხრახუში);
- სანელებლები (ქინძი, კარი, კურკუმა).
გაცრილი ფქვილი შეურიეთ რაფინირებულ მცენარეულ ზეთს, გახეხეთ crumbs. ჩაასხით ცივი წყალი, მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი. შეფუთეთ იგი პლასტმასში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ მწვანილი, მშრალი, დაჭერით წვრილად. ადიღეური ყველი დაჭერით კუბიკებად. ტაფაზე გაათბეთ ghee (2 სუფრის კოვზი), დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ და დაუმატეთ ყველი. როდესაც ოდნავ გადნება, დაამატეთ მწვანილი და კვლავ აურიეთ.
ცომი გაყავით ნაწილებად, გაახვიეთ თხელი ნამცხვრები, გაჭერით თითოეული შუაზე და გადაახვიეთ ტომარა. წაუსვით გვერდითი ნაკერი, შეავსეთ ცარიელი ყველით და მწვანილებით, მჭიდროდ დააჭირეთ ზედა კიდეს. Fry samosas in გაცხელებული ghee სანამ ოქროსფერი ყავისფერი, ემსახურება ცხელი.
სამოსი ხორცით: ეტაპობრივად მომზადება
მადის აღმძვრელი სადღეგრძელო, რომელიც საუკეთესოა ცხლად. შეგიძლიათ ცომი თავად მოამზადოთ, მაგრამ მზა ნახევარფაბრიკატიც შესაფერისია. კერძის კალორიულობა დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე, ცხვრის გარდა, სხვა ტიპებიც შესაფერისია: ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათამი.
შემადგენლობა:
- 1 შეკვრა ფუნთუშეული საკონდიტრო ნაწარმი;
- 650 გრ ცხვრის ხორცი;
- 2 საშუალო ხახვი;
- 1 კვერცხი;
- 1, 5 ჩ.კ. კუმისის თესლი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- სეზამის თესლი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გააცალეთ ხორცი ფილმებიდან, გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ხორცს, მარილს და პილპილს. აურიეთ შევსება ხელებით და განათავსეთ ცივი.
გაალღეთ მზა შაქრის ფქვილი, გაყავით ნაჭრებად და გადაახვიეთ წვრილ ნამცხვრებად. შეავსეთ შევსების ნაწილი თითოეულ ცენტრში, ასწიეთ ნამცხვრების კიდეები და დაამაგრეთ ისინი, მიეცით პროდუქტს სამკუთხა ფორმა.
წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით, ჩამოაყალიბეთ მზა სამკუთხედები ნაკერით. ათქვიფეთ კვერცხი, გახეხეთ სამოსები, მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი და ხრეშის თესლი. განათავსეთ ღუმელში, 200 გრადუსამდე გახურებულ, აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე და შეინახეთ ცომეული ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი. ამოიღეთ სამოსები საცხობი ფურცლიდან, გააგრილეთ მავთულის საკიდზე.
