ვოლნუშკი - თეთრი ან ღია ვარდისფერი ფერის მყარი სოკო თავსახურიან ტალღოვანი პირით. ისინი გვხვდება შერეულ ან არყის ტყეებში ივლისის ბოლოდან ოქტომბრამდე. ისინი უზარმაზარ ოჯახებში იზრდებიან, თუ ასეთი ადგილი იპოვნეთ, მაშინ ნამდვილად არ დარჩებით ცარიელი კალათები. ტალღებს მწარე გემო აქვს, ამიტომ შემწვარი და მოხარშული არ ჭამენ. ისინი შესაფერისია მხოლოდ მწნილისა და მწნილისთვის.
უკიდეგანო რუსეთის სხვადასხვა რეგიონში ვოლნუშკის სოკო სხვადასხვა სახელწოდებით გვხვდება: ვოლნიანკა, წითურა, ვოლჟანკა და ვოლჟანკა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სოკო პირობითად საკვებად არის მიჩნეული, სოკოს კრეფების არც ერთი დღესასწაული არ არის დასრულებული პიკელებული ტალღების გარეშე. არა მხოლოდ რუსეთში უყვართ ასეთი საჭმლის საჭმელი, ფინეთში მათ ასევე არ შეუძლიათ ხრაშუნა, არომატული და ზომიერად ცხარე სოკოს გარეშე. ვოლნუშკი ღირებული საკვები პროდუქტია, ისინი შეიცავს D ვიტამინს, რომელიც სითბოს დამუშავებისა და მწნილების დროს არ იკარგება. სოკო ასევე შეიცავს B1 და B2 ელემენტებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმისთვის, ნახშირწყლები (1,6%), ცხიმები (0,5%) და ცილები (2,5%).
ტალღების დამარინების ზოგადი წესები
- გაიარეთ და ამოიღეთ მავნებლების მიერ დაზიანებული სოკო. მხოლოდ ახალი ტალღები არის შესაფერისი მარინირებისთვის, მათი ნედლი სახით შენახვა არ უნდა აღემატებოდეს 6 საათს. ძველი და დიდი ნიმუშები არ არის შესაფერისი მწნილისთვის.
- დაკონსერვებისთვის შეარჩიეთ პატარა სოკო (ქუდი არ უნდა იყოს 5 სმ-ზე მეტი დიამეტრით). გაასუფთავეთ მთელი სოკო ნამსხვრევებისა და ჭუჭყისაგან.
- სოკოს ფეხები გაჭერით, თავსახურიდან 0,5 სანტიმეტრზე უკან დაიხიეთ. დარჩენილი ფეხი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილიყო ნაჭრებად.
- კარგად ჩამოიბანეთ სოკო.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ:
- დაასველეთ სოკო ცივ წყალში, რომ სიმწარე ამოიღონ. ეს პროცესი ძალიან გრძელია და გრძელდება 2-3 დღე. შეცვალეთ წყალი დღეში 3-4-ჯერ.
- მოხარშეთ სოკო ტენდერამდე, ეს განისაზღვრება ვიზუალურად (როდესაც პროდუქტი იძირება ტაფის ფსკერზე). დაუმუშავებელმა ტალღებმა შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა ან ნაწლავის მოშლა.
- დაიცავით სამუშაოების კონტეინერების სტერილიზაციის წესი. 100 გრადუსზე თერმული დამუშავების ხანგრძლივობა: 0,5 ლიტრიანი კონტეინერები - 30 წუთი, ლიტრიანი ქილაებისთვის - 45 წუთი.
- შეინახეთ სამუშაოები გრილ მშრალ ადგილას. ვარგისიანობის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 12 თვეს.
ტალღების მარინირების მარტივი გზა ეტაპობრივი რეცეპტით
ამ გზით მომზადებული სოკო ინარჩუნებს არომატს და ბუნებრივ გემოს. სანელებლების სწორი პროპორცია იძლევა სასურველ სიმკვეთრეს. სანამ საჭმელს მიირთმევთ, კერძს დაასხით ხახვის რგოლები, კამა და მცენარეული ზეთი.
შემადგენლობა:
- ვოლნუშკი - 1 კგ;
- წყალი - 1 ლიტრი;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- ცხელი შავი პილპილი - 10 ბარდა;
- allspice - 5 ბარდა;
- კბილი - 5 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ;
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- ძმრის ესენცია - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ წინასწარ გაჟღენთილი ტალღები.
- დაასხით სოკო წყლით, მოამზადეთ მარილიან წყალში, სანამ გახდება ნელ ცეცხლზე. გამოაცალეთ მიღებული ქაფი.
- გაწურეთ მომზადებული სოკო და ჩამოიბანეთ.
- მარინადის მომზადება: მდუღარე წყალს დაუმატეთ სანელებლები, შაქარი, მარილი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ძმარი.
- სოკო მარინადში გადაიტანეთ და ადუღეთ. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ მარინირებული ტალღები სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავები. ზემოთ მოცემულია ქილაების მომზადების დრო და წესი.
სახლში ტალღების მარინეციის საინტერესო გზა
შემადგენლობა:
- ვოლნუშკი - 1 კგ;
- კამა, პიტნა - 1-2 ტოტი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- კბილი - 5 ცალი;
- შავი წიწაკა - 5 ცალი.
Შევსება:
- ალუბლის წვენი - 1 მინა;
- შაქარი - 20 გრამი;
- მარილი - 50 გრამი.
მომზადება:
- გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გაშრეთ ქილები.
- განათავსეთ სანელებლები ბანკის ბოლოში.
- გაჟღენთილი და მოხარშული სოკო გარეცხეთ, სანამ კვლავ არ მოიხარშება, ჩადეთ ქილებში.
- მოამზადეთ შევსება: ალუბლის წვენი შეურიეთ შაქარს და მარილს. მოვხარშოთ და დავასხათ სოკო.
- დახურეთ ქილები და სტერილიზეთ ისინი წყლის აბაზანაში 40 წუთის განმავლობაში პირსახოცით ქვაბის ძირში.
ჩვეულებრივი რეცეპტი ვოლვუშკის ცხელი მარინირებისთვის
ნივრისა და მდოგვის თესლის წარმატებული კომბინაცია დაამატეთ ნამუშევარს და დამატებით არომატს ნამუშევარს. მარინადის პიკანტური გემო შთაბეჭდილებას მოახდენს სოკოს ნებისმიერ მოყვარულზე.
შემადგენლობა:
- ვოლნუშკი - 1,5 კგ;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- ნიორი - 1 საშუალო თავი;
- მდოგვის თეთრი თესლი - 1 ჩ.კ;
- კამა ქოლგა - 2 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 3 ს.კ;
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- ვაშლის ძმარი - 50 გრ.
მომზადება:
- დაასველეთ გაჟღენთილი ტალღები, სანამ მოხარშული არ არის, კარგად ჩამოიბანეთ.
- კანი და დაჭრილი ნიორი თხელი სოლით.
- აიღეთ ორი მშრალი და სუფთა 750 მლ ქილა. განათავსეთ მათ სანელებლები და სოკოები.
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მას მარილი და შაქარი. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ძმარი.
- ჩაასხით ცხელი მარინადი სოკოს ქილებში და გააბრტყელეთ.
- 40 წუთში მზა საჭმლის სტერილიზაცია.
- ამოიღეთ წყლიდან, გადააბრუნეთ ქილა და დააფარეთ.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ვოლნუშკის ბოსტნეულით მარინირებისთვის ცხელი გზით
ეს ცარიელი სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად. ეს რჩება მხოლოდ ჩანგლების მისაღებად და სალათის თასში.
შემადგენლობა:
- ვოლნუშკი - 1 კგ;
- სტაფილო - 200 გ;
- ხახვი - 100 გრ;
- allspice - 10 ბარდა;
- კბილი - 5 ცალი;
- ვაშლის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 0,5 ლიტრი;
- გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
მომზადება:
- წინასწარ გაჟღენთილი და მოხარშული სოკო რამდენჯერმე გარეცხეთ.
- კანი და დაჭრილი ბოსტნეული: ხახვი - ნახევრად რგოლებად, სტაფილო - თხელი მრგვალებით.
- ადუღეთ წყალი და დაამატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ ძმარი და სოკო, შეინახეთ სადღეგრძელო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
- არ დაუშვათ კერძი გაცივდეს, ჩაყარეთ ქილებში, დახურეთ სახურავები და სტერილიზეთ წყლის აბაზანაში 30-40 წუთის განმავლობაში.
- გადააბრუნეთ ქილები სახურავებზე, გადაიტანეთ პირსახოცი და დატოვეთ გაგრილება ერთი დღის განმავლობაში.
