მსოფლიოში უზარმაზარი რაოდენობის დესერტია, რომელთა გამოცდაც ღირს. ერთ-ერთი ასეთი დელიკატესი შეიძლება ეწოდოს პოკროვსკის კოჭას.
პოკროვსკის კოჭას ისტორია
Gingerbread- ის წარმოება საკმაოდ პოპულარული იყო მე -18 საუკუნის ბოლოს და მე -19 საუკუნის დასაწყისში. ყველაზე ცნობილი ქალაქები, სადაც უგემრიელესი კოჭას პური აცხვეს, იყო მოსკოვი, ტულა, ვლადიმერი და ქალაქი პოკროვი. ტულას კოჭას ნამცხვრები მაინც ყველაზე გამორჩეულად ითვლება, თუმცა, პოკროვსკის ნამუსები ყველაზე გემრიელია. სპეციალური რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა და მას ხელოსნები ფრთხილად იცავენ.
პოკროვსკაიას კოჭას რეცეპტს შორის განსხვავება არის კვერცხის სრული არარსებობა და სანელებლების სიმრავლე. პოკროვსკის ჯანჯაფილს ემატება დარიჩინი, ილი, მიხაკი და კოჭა. ბუნებრივი რეცეპტის წყალობით, დელიკატესის შენახვა შეიძლება 3 თვის განმავლობაში.
ამ დროისთვის კოჭა ქალაქის სიმბოლოდ ითვლება. უგემრიელესი დელიკატესი ცხვება სახელწოდების დღეს, ახალ წელს და ქორწილსაც კი. არც ერთი დღესასწაული არ გადის პოკროვსკაიას კოჭას გარეშე.
პოკროვსკის პირველი ჯანჯაფილი დამზადდა 200 წელზე მეტი ხნის წინ, გრაფი ბასკაკოვის მამულში. ორიგინალური რეცეპტი წლების განმავლობაში დაიკარგა, თუმცა, იგი ნაწილობრივ აღადგინეს.
პოკროვსკის კოჭას რეცეპტი
რეცეპტი, რომელიც ჩვენს დროში მოვიდა, ოდნავ შეცვლილია, რომ ჯანჯაფილი გამოეცხოს. კლასიკური რეცეპტისგან განსხვავებით, რეცეპტს კვერცხი ემატება.
არაჩვეულებრივი გემრიელი კოჭას საცხობის დასამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები გჭირდებათ:
საფუძვლებისთვის:
- კარაქი - 125 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 4 ჭიქა სლაიდით;
- გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- თხევადი თაფლი - 3 სუფრის კოვზი;
- დაფქული დარიჩინი - 1 სუფრის კოვზი;
- საცხობი სოდა - 1 სუფრის კოვზი.
შევსების მიზნით:
- დიდი ვაშლი, სასურველია ტკბილი;
- მარმელადი - 100 გრ.
მინანქრისთვის:
- გრანულირებული შაქარი - 4 სუფრის კოვზი;
- გაწმენდილი წყალი - 2 სუფრის კოვზი.
პოკროვსკის კოჭას ეტაპობრივი წარმოება იწყება ინგრედიენტების მომზადებით.
- შეურიეთ ქათმის კვერცხი გრანულირებულ შაქარს. კარგად ათქვიფეთ.
- კვერცხის ნარევს დაამატეთ დარიჩინი. შეურიეთ.
- დნება კარაქი და შეურიეთ თაფლს. დაამატეთ სოდა. განათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში. აუცილებელია ერთიანი თანმიმდევრულობის მიღწევა.
- ნარევი გავაციოთ.
- მიღებულ ცომს დაამატეთ ფქვილი. პოკროვსკის ჯანჯაფილი პურისთვის, დაახლოებით 4 ჭიქა უნდა წავიდეს.
- მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს მსუბუქი და რბილი.
- ცომი გავყოთ ორ თანაბარ ნაწილად.
- ცომი გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფენად.
- გავაცხელოთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით კარაქს.
- განათავსეთ ცომის პირველი ფენა საცხობ ფორმაზე.
- გარეცხეთ და გააცალეთ ვაშლი და კანი. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- ვაშლი მოათავსეთ ცომის პირველ ფენაზე. ზემოდან მოაყარეთ მარმელადი.
- შეავსეთ შევსება ცომის მეორე ფენით.
- Gingerbread- ის კიდეები დააჭირეთ დამჭერებით, ან უბრალოდ დაჭერით ჩანგლით.
- გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
- ფიგურების გაკეთება შესაძლებელია ცომის ნაშთებისგან.
- მას შემდეგ, რაც კოჭას გაცივება მიეცემა, იგი დაფარულია შაქრის მინანქრით.
- შეურიეთ შაქარი წყალში, აურიეთ. განათავსეთ დაბალი ცეცხლი. საზ სანამ შაქარი მთლიანად დაიშალა.
- ჩაასხით მზა ჯანჯაფილი პურის ცხელი ნაყინით. დესერტი მზად არის!
პოკროვსკის ნამდვილი კოჭას ხრიკია ის, რომ ის მზადდება სპეციალურ ხის დაფებზე, რომელზეც ნახატებია ამოკვეთილი. შთაბეჭდილება იბეჭდება ტესტზე და პროდუქტი ხდება ჭედური.
პოკროვსკის კოჭას ნამცხვრებს დიდი რაოდენობით აქვს ფითხები. მათ შორის განსაკუთრებით აღსანიშნავია მარმელადის შევსება, მოხარშული შედედებული რძის შემავსება, თაფლის-კაკლის შევსება. გარდა ამისა, ზოგიერთ რეცეპტში შესაძლებელია ხილის, გარგარის ჩირი, ქლიავი და ყაყაჩოს თესლის დამატებაც.
ორიგინალური რეცეპტი პოკროვსკის კოჭას ნამცხვრისთვის
პოკროვსკის კოჭას კვერცხის გარეშე რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ზემოთქმულისგან. ხელნაკეთი პოკროვსკის კოჭას კვერცხის გარეშე, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
Საუკეთესოსთვის:
- ხორბლის ფქვილი - 450 გ;
- თხევადი თაფლი - 150 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 200 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 70 მლ;
- კაკაოს ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი;
- საცხობი სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფქვილი კოჭა - 1 ჩაის კოვზი;
- ილი - 0,5 ჩაის კოვზი.
შევსების მიზნით:
- მოხარშული შედედებული რძე - 1 ქილა;
- დაფქვილი კაკალი - 100 გრ.
ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით 16 ულუფისთვის.
- კლასიკურ რეცეპტს საფუძვლად უდევს დამწვარი შაქარი. ქვაბში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი და დადგით ნელ ცეცხლზე. დნება სანამ ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება.
- როგორც კი მასა გახდება მუქი ყავისფერი, დაასხით მას 200 მლ მდუღარე წყალი და აურიეთ.
- ქვაბში ჩაასხით კიდევ 100 გრ გრანულირებული შაქარი და აურიეთ მანამ, სანამ არ გაიხსნება მიღებულ კარამელში.
- დაამატეთ კაკაო და სანელებლები. ზედმიწევნით აურიეთ.
- აურიეთ ნარევს მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ თხევადი თაფლი და სოდა. ცეცხლი ჩააქრეთ.
- ნაწილებად დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, მუდმივად ურიეთ.
- მიღებული ცომიდან გააბრტყელეთ ბურთი და გააგზავნეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
- ცომი გავყოთ 2 ნაწილად.
- გაატარეთ ჯანჯაფილის ცომი. განათავსეთ პირველი ფენა საცხობ ფორმაზე. ათქვიფეთ მოხარშული შედედებული რძით და მოაყარეთ ნიგოზი.
- გადააფარეთ ცომის მეორე ფენა. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით ნაყინი. ამისათვის აურიეთ 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და 2 სუფრის კოვზი წყალი და გააჩერეთ ნარევი.
- ნამდვილი პოკროვსკის კოჭა-პური მოხარშული შედედებული რძით მზად არის!
მიღებული პროდუქტის კალორიული შემცველობა აღწევს 450 კკალს 100 გრ პროდუქტზე. საკმაოდ ძნელია ასეთ დესერტს დიეტური ეწოდოს, თუმცა ორიგინალი პოკროვსკის კოჭას გემო ღირს. სანელებლების წარმატებული კომბინაცია კერძს არა მხოლოდ არომატულს, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს ბევრი სირთულე აქვს, ამიტომ მხოლოდ გამოცდილი შეფ შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
