ხილის მარშმალო უგემრიელესი დესერტია, რომელიც შესაფერისია როგორც მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, ასევე წონის დამთვალიერებლებისთვის. იგი მზადდება მხოლოდ ხილისა და კენკრისგან, შაქრის დამატებით ან მის გარეშე. ეს დესერტი არა მხოლოდ არ არის მავნე, არამედ ჯანმრთელიც. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს ხილის ბოჭკოებს, ვიტამინებს, მიკროელემენტებს.
პასტილა არის პირველ რიგში რუსული გემრიელი დესერტი, რომელიც ჩვენთან XIV საუკუნიდან მოვიდა. ლეგენდის თანახმად, რეცეპტი გამოიგონეს კოლომნას მკვიდრებმა. თავდაპირველად, ეს დელიკატესი მზადდებოდა ვაშლისგან. მას დაემატა თაფლიც, რომელიც მე -19 საუკუნეში შაქარმა ჩაანაცვლა. დაახლოებით მე -15 საუკუნიდან კვერცხის ცილა მარშმალოში მოათავსეს, რომლის წყალობითაც მან მიიღო ლამაზი თეთრი ფერი. ეს ინგრედიენტი დიდხანს ინახებოდა საიდუმლოდ, სანამ საფრანგეთში არ ისწავლეს მარშამლოუს დამზადება. ასე რომ, ირიბად გაამჟღავნა თეთრი რუსული მარშმელოვის საიდუმლო.
მე -20 საუკუნემდე ამ ტკბილ კერძს "პოსტილას" უწოდებდნენ, სიტყვა "პოსტლანოდან". მარშამლოუს დასრულებული ფენები სხვადასხვა ფორმის ნაჭრებად დაჭრილ იქნა ან რულონებად გადაიქცა.
ეტაპობრივად რეცეპტი მსხალი marshmallow
დღესდღეობით, მარშამლოუს ამზადებენ, როგორც წესი, ნებისმიერი ხილისა და კენკრისგან. მსხლის მარშამლოუს უდავო უპირატესობა აქვს, რადგან ამ კერძს ამზადებენ მინიმალური რაოდენობით შაქრით. მომზადება მარტივია და დიდ დროს არ იღებს.
კლასიკური მსხლის მარშმელოვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
მსხალი - 8 ცალი
შაქარი - ¼ მინა
წყალი - ¼ მინა
მცენარეული ზეთი შეზეთვისთვის
მომზადება
ჩვენ შეარჩიეთ ყველაზე წვნიანი მსხალი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ წაშალეთ თხელი ფენით კანი. ხილი დავჭრათ ორ ნაწილად, მოვაცილოთ ღეროები და თესლის ძირები. შემდეგ ჩვენ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავიტანოთ კონტეინერში სქელი ფსკერით. შეავსეთ წყლით, რომ არ დაწვა და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
ახლა ჩვენი ამოცანაა მივიღოთ ნაზი პიურე. ამისათვის მსხალი გააჩერეთ საათზე ცოტა მეტი ხნის განმავლობაში, აურიეთ ისე, რომ ნარევი არ დაიწვას. როდესაც ხილი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ შაქარი და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. მზა მასა შეგიძლიათ ბლენდერში გახეხოთ, ან სჯობს ის გაატაროთ საცრის მეშვეობით.
გაახურეთ ღუმელი, არც ისე ბევრი, 90 გრადუსამდე. მარშამლო იშრება ღუმელში, რის გამოც ტემპერატურა ასე დაბალია. საცხობი ფურცლის ძირზე დადგით ძლიერი პერგამენტის ქაღალდი, გახეხეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთი და წაუსვით მზა მსხლის პიურე თხელი ფენით (დაახლოებით 5 მმ), ნაზად გაათანაბრეთ იგი სპატულით. პიურეს ფენა მშვენივრად უნდა იყოს თანაბარი. ჩვენ ვაგზავნით საცხობ ფურცელს გახურებულ ღუმელში. თუ ღუმელს არ აქვს ვენტილაცია, კარი ოდნავ უნდა გაიხსნას.
იგი მზადდება, უფრო სწორად გამხმარი, მარშამლოუ დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. ეს უნდა გახდეს ოქროსფერი ყავისფერი და თითებზე არ გეჭიროს. თუ ეს არ გამყარებაში, მაშინ ის მზად არის. საცხობი ფურცლიდან ამოვიღებთ და გავაცივებთ მთლიანად. შემდეგ გადააბრუნეთ პერგამენტი. მარშილის ფენის ადვილად გამოყოფის მიზნით, დაასველეთ ქაღალდი წყლით.
ჩვენ დანით დავჭრათ ფენა ოთხკუთხედებად და გავაბრტყელოთ მილებში. პასტილის შენახვა შეგიძლიათ მინის ჭურჭელში ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ნაჭრები რბილი კონსისტენციისაა, მაშინ უმჯობესია შეინახოთ ასეთი პროდუქტი მაცივარში სახურავის ქვეშ.
როგორც ხედავთ, მარშამლოუს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. სხვათა შორის, თუ გსურთ დელიკატესს ნათელი ნოტები დაუმატოთ, დაჭრილ მსხლებს დაუმატეთ ერთი ვარსკვლავი ანისულის ვარსკვლავი და card ჩაის კოვზი ილი. მსხლის პიურეს შეგიძლიათ დაამატოთ გათქვეფილი ცილები შაქრით და შემდეგ მივიღოთ ცნობილი "ბელევსკაია" პასტილა. მას აქვს სურნელოვანი მსხლის, სუფლის სტრუქტურის ყველაზე დელიკატური არომატი და წვნიანი რჩება, მიუხედავად იმისა, რომ გაშრობას დიდი დრო სჭირდება.
მარშამლოუს დამზადება მხიარული და შემოქმედებითი პროცესია. თუ მსხლის კანფეტი მიიღეთ, შეეცადეთ მოამზადოთ იგივე კერძი, ოღონდ სხვადასხვა ხილითა და კენკრით. წარმოების ტექნოლოგია იგივეა. მთავარია დელიკატური პიურე მივიღოთ და სწორად გავაშროთ ღუმელში.სხვათა შორის, თუ მარშმლოუს ბლიანს თაფლით წაუსვით და თხილის ნაზავს წაუსვით, კიდევ უფრო დახვეწილ დესერტს მიიღებთ.
მარშმალოუს სასარგებლო თვისებები
რაიმე სარგებელი მოაქვს ტრადიციულ ხილის მარშამლოუს? რა თქმა უნდა, რადგან ის მზადდება ვიტამინებით, მინერალებით, ბოჭკოვანი და ნახშირწყლებით მდიდარი ხილით. დადასტურებულია, მაგალითად, რომ მსხალი ერთგვარი ანტიდეპრესანტია, რომელსაც ასევე შეუძლია გაზარდოს სხეულის მდგრადობა პათოგენური ბაქტერიებისა და ვირუსების მიმართ. ხილისა და კენკრის ნებისმიერ პიურეში განსაკუთრებით ბევრია ასკორბინის მჟავა, რომელიც აუცილებელია იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად. ხილისა და კენკრის მარშამლოუს დამზადება ყოველთვის იყო ზამთრის განმავლობაში ვიტამინების მარაგის შენარჩუნების ერთ-ერთი გზა. ეს სიტკბო აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას პექტინების დიდი რაოდენობით. და პექტინი, როგორც მოგეხსენებათ, შთანთქავს ნაწლავებში დაგროვილ მავნე ნივთიერებებს და გამოაქვს ისინი ორგანიზმიდან. ის ასევე ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაწმენდას ქოლესტერინის დაფებიდან. ტრადიციული პასტილის გამოყენება ნებადართულია დელიკატესად პანკრეასის დაავადებების დროსაც კი. ეს დესერტი შეიცავს საკმარის გლუკოზას ეგრეთ წოდებული სიხარულის ჰორმონის წარმოებისთვის - ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლების კარგი წყარო. რაც შეეხება კალორიების შემცველობას, ეს არის საკმაოდ მაღალკალორიული დელიკატესი (300 კკალ 100 გრზე). აქედან გამომდინარე, მას არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური პროდუქტი.
მარშამლოუს საფრთხეების შესახებ
ხელნაკეთი პასტელები სრულიად უვნებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ბუნებრივი პროდუქტი. მაგრამ პასტილში, რომელიც ინდუსტრიულად იწარმოება, ბევრი შაქარია, დანამატები და საღებავები, რომლებიც მთლიანად ფარავს ამ პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისებას. დიაბეტით დაავადებულებს და მათ, ვისაც წონის დაკლება სურს, არ უნდა გაიტაცონ ასეთი დესერტი.
