ქათმის დასველების მრავალი გზა არსებობს. ქათმის ხორცი ნაზია, მშრალი მხოლოდ მკერდი. საკეტებისთვის ინგრედიენტების არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს პირად გემოვნებაზე.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის ფილე 5 კგ
- ან ფეხები (ფრთები)
- ბარაბანი) 5 კგ
- მაიონეზი 200 გრ
- მინერალური წყალი (ღვინო ან არაყი) დაახლოებით 500 მლ
- კეფირი 0,5 ლ
- ხახვი და ნიორი (კაკალი)
- ლიმონი (2 ცალი)
- ძმარი (100 მლ)
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
- კონტეინერი დასველებისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გახსოვდეთ, რომ მინერალურ წყალში ქაბაბი უნდა იყოს მარინირებული არა უმეტეს ორი საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლებელია საკვებით მოწამვლა. დაჭერით ხორცი კუბიკებად, მარილით და დაამატეთ სუნელები ქაბაბისთვის, შეგიძლიათ ხახვი მოაჭრათ რგოლებად. შეურიეთ ქათამი სანელებლებს, შეავსეთ მინერალური წყლით და განათავსეთ პრესის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
აიღეთ რამდენიმე ლიმონი, გამოწურეთ წვენი, გადაასხით ქათამი და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი. ისევ აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და ხახვი. დატოვეთ გრილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ მარინადი არაყით გაზავებული ძმრისგან, ხორცი ძალიან მგრძნობიარე აღმოჩნდება. დაამატეთ ქაბაბის სანელებლები და მწვანილი, ხახვი და ნიორი. მარინა ორი საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ ღამით ცივ ადგილას).
ნაბიჯი 4
აიღეთ ლიტრი კეფირი, დაჭერით ქათამი ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და სუნელი გემოვნებით. აურიეთ და დაასხით კეფირი. მარინა რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
სცადეთ უფრო რთული რეცეპტები: მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები - ხუთი კგ ხორცისთვის აიღეთ ორი კგ ხახვი, 3 თავი ნიორი, ექვსი უმი კვერცხი, ერთი კონა შავი პილპილი, ცოტა წითელი წიწაკა, ქათმისა და მაიონეზის ნებისმიერი სანელებლები. კარგად აურიეთ ყველაფერი, განათავსეთ გრილ ადგილას მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ცხობისას იქმნება ხრაშუნა ქერქი, ხორცი ძალიან გემრიელი და უჩვეულოა.
აიღეთ წითელი მშრალი ღვინო, მოაყარეთ დაჭრილი ქათამი და დაუმატეთ სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით წითელი ღვინო. ზეწოლის ქვეშ დამარილება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ ნივრის ნარევი (ხახვი, ხახვი და თხილი (დაქუცმაცებული არაქისი ან თხილი) და მცენარეული ზეთი. დაჭრილი ქათამი და მიღებული ნაზავით გახეხეთ თითოეული ნაჭერი, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში და დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ცოტათი დაჟინებით მოითხოვეთ და შეწვით ნახშირზე.
