არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც მოიცავს ქიშმიშის წინასწარ გაჟღენთვას სხვადასხვა სითხეში, უბრალო წყლიდან დამთავრებული არომატული ალკოჰოლით. კონიაკით გაჟღენთილი ქიშმიში საშობაო პუდინგების შეუცვლელი ინგრედიენტია, "რომის ქიშმიში" შესანიშნავია ნაყინით, ნიდერლანდებში კი სპეციალური სადღესასწაულო კერძია - boerenjongens - ქიშმიშით გაჟღენთილი კონიაკი.
Ეს აუცილებელია
- ბერენჯონგენსი
- - 250 გრ ყავისფერი შაქარი;
- - 250 მლ წყალი;
- - 1 ლიმონი;
- - 500 გრ პატარა "ოქროს" ქიშმიში (ქიშმიში)
- - 1 ჩაის კოვზი თაფლი;
- - 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
- - 1 ჯოხი დარიჩინი;
- - 1 მიხაკის კვირტი;
- - 1 ლიტრი კონიაკი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რასაც აპირებთ ქიშმიშის დასველებაში, უპირველეს ყოვლისა, მისი დამუშავება ცხელი წყლით მოგიწევთ. ამ ნაბიჯის გამოტოვება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ უახლესი რბილი და არომატული ჩირი.
ნაბიჯი 2
დაახარისხეთ ქიშმიში, გაათავისუფლეთ იგი ნაგვისგან, ხმელი კალმებისგან. ჩირი მოათავსეთ საწურში და ჩამოიბანეთ ადუღებული წყლით. შემდეგ ქიშმიში გადაიტანეთ თასში და გადააფარეთ მდუღარე წყლით. თუ თქვენ აპირებთ ქიშმიშის კიდევ უფრო გაჟღენთვას ალკოჰოლით, საკმარისია 10-15 წუთით დაიჭიროთ ცხელ წყალში, შემდეგ კი გაწუროთ წყალი. თუ ჭურჭლის, ფუნთუშების, ბურღულეულის, ღვეზელების, ხილის ნარევებისთვის გჭირდებათ რბილი ქიშმიში, დატოვეთ ისინი თასში, სანამ ოდნავ შეშუპდება. ძალიან ძველი, ხმელი ქიშმიშის წყალში შეიძლება გაჟღენთილიყო მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
თუ ქიშმიშის გამოყენებას აპირებთ გამოცხობისას, გამოყენებამდე უნდა გაშრეს და გააბრტყელოთ ფქვილში - ასე რომ არ იკვრება და თანაბრად ნაწილდება ცომში.
ნაბიჯი 4
ნაყინში ან ცომეულში "ნასვამი" ქიშმიშის გამოსაყენებლად საკმარისია წყლის გამოწურვა და კენკრის კონიაკში, კონიაკში, ჯინში ან რომში რამდენიმე საათის განმავლობაში დასველება. თუ გსურთ ნაყინი დაასხით არომატული ალკოჰოლური ქიშმიშის სიროფით, გააჩერეთ რამდენიმე საათი რომში ან ფორთოხლის ლიქიორში, დაამატეთ იგივე რაოდენობის ხილის წვენი, როგორც ალკოჰოლს დაასხით და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. ეს სიროფი შეიძლება გადაისხა არა მხოლოდ ნაყინზე, არამედ კექსზე.
ნაბიჯი 5
ტრადიციული საშობაო პუდინგისთვის რამდენიმე სახეობის ქიშმიშის შერევა ხდება - მსხვილი მუქი და პატარა ოქროსფერი ქიშმიში (ქიშმიში), დაშაქრული ხილი, მოჭიქული ალუბალი, ნუში, ჩაყარეთ ქილაში ფართო პირით და ასხამენ სპირტს. უმჯობესია დატოვონ ეს ნარევი ინფუზიისთვის რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ბერენჯონგენსი
ეს მეორე სახელია bruidstranen ("პატარძლის ცრემლები"). ისინი მას ჭიქიდან სვამენ, შემდეგ კი ქიშმიშს პატარა ვერცხლის ჩანგლით ან კოვზით ხსნიან და ჭამენ.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გახსნის. ამოიღეთ zest ლიმონის ხილის დანა, გრძელი ზოლები. შაქრის სიროფში ჩადეთ ცედრა და ქიშმიში, დაამატეთ თაფლი, ვანილი და სანელებლები. გააჩერეთ სანამ ქიშმიში არ დარბილდება.
ნაბიჯი 8
გაზარდეთ სითბო და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ ჭრილი კოვზი, რომ ქიშმიში გაანაწილეთ სტერილურ ქილებში. დარჩენილი სითხე ადუღეთ სქელ მდგომარეობაში, გამოიღეთ კბილი და ცედრა და დაასხით ქიშმიში სიროპით. დაამატეთ კონიაკი, დახურეთ ქილები, შეანჯღრიეთ და დაიდეთ გრილ ბნელ ადგილას 3 თვის განმავლობაში. ადრე, ქორწილისთვის ნაზად მოსამზადებლად, ბორენჯონგენსი ამტკიცებდა 1 წლამდე.
