აზრი არ აქვს ვისაუბროთ წიწიბურას სარგებელზე - ეს გვერდითი კერძი ერთ – ერთი უგემრიელესი და დიეტურია. ახალი ტყის სოკოების დამატება კერძის გემო უფრო ცხარე და მდიდარი გახდის.
შემადგენლობა:
- წიწიბურა - 1, 5 ჭიქა;
- ქათმის ბულიონი - 2 ლ;
- ტყის ახალი სოკო - 500 გ;
- ხახვი ან ხახვი - 2-4 ცალი;
- კარაქი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- ოხრახუში მირთმევისა და გარნირისთვის.
მომზადება:
- ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აირჩიოთ დანაწილებული ქოთნები სახურავით, ისე, რომ კერძის ყველა გემო და არომატი კარგად იყოს შერეული.
- განათავსეთ ქოთნები დიდ საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ სუფრის კოვზი რბილი კარაქი.
- საჭიროების შემთხვევაში დალაგეთ წიწიბურა. იმისათვის, რომ მარცვლეულის ფერი და მისი გემო უფრო ნათელი გახდეს, მშრალი წიწიბურა შეიძლება შემწვარი ცხელ ტაფაში.
- ხახვი, რეკომენდებულია ხახვის, პრასის ან ხახვის გამოყენება. ძალიან წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ტაფა კარაქის დამატებით.
- ჩამოიბანეთ სოკო, გაშრეს და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად. დაამატეთ შემწვარი ხახვი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
- სოკოს შემწვრობის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მათ წიწიბურა, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მასა ქოთნებში ჩაყარეთ, ნახევარამდე შეავსეთ.
- ჩაასხით წიწიბურა ქათმის ბულიონით; მისი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის უკანა ან ფრთები, სანელებლები, პრასის მწვანე ნაწილი, სტაფილო და სხვა ძირეული ბოსტნეული.
- ბულიონის თავზე დაამატეთ კარგი მარილი და პილპილი, მჭიდროდ დახურეთ ქოთნები სახურავით და შედეთ ღუმელში. ღუმელი უნდა იყოს გაცხელებული 180 გრადუსამდე. 40 წუთის შემდეგ ღუმელის გამორთვა შესაძლებელია ქვაბების მთლიანად გაცივებით.
კერძის სუფრასთან მიტანა აუცილებელია მარილის დასაგემოვნებლად, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი კარაქი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. რეკომენდირებულია მკვრივი სოკოების გამოყენება საჭმლის მოსამზადებლად, მაგალითად, ფაფისები. თუ სოკო გაყინულია, მაშინ რეკომენდებულია წიწიბურას მოხარშვა ღუმელში მომზადებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიოთ დანარჩენ შემავსებლებსა და სანელებლებს.
