თიხის ჭურჭელში მომზადება ყოველთვის დიდი პოპულარობით სარგებლობდა, რადგან ამ გზით გამომცხვარი კერძები არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი გამოდის, არამედ ინარჩუნებს მაქსიმალურად სასარგებლო ნივთიერებებს. ქვაბებში გამოცხობისას, როგორც წესი, ყველა ინგრედიენტი და სანელებლები ერთდროულად იკვრება. ქვაბის შინაარსი არ აურიოთ ხარშვის დროს.
ქოთნებში სოკოთი წვნიანი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ხორცი - 500 გრ;
- კარტოფილი - 4 ცალი;
- სოკო - 300 გ;
- ნიორი - 3-5 კბილი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- მაიონეზი ან არაჟანი - 100 გ;
- მცენარეული ზეთი - 80 გ;
- წყალი - 200 მლ;
- ახალი მწვანილი გემოვნებით;
- სეზონები.
ჩამოიბანეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ frying პან ცეცხლი, დაასხით მცენარეული ზეთი. როდესაც ზეთი გაათბება, წამოაყენეთ ხორცი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დაახლოებით სამიდან ექვს წუთამდე, თან უწყვეტი აურიეთ.
სწრაფი შემწვარი ხორცი გაყავისფრდება, მაგრამ არ გამოყოფს წვენს. ამ გზით შეგიძლიათ მიაღწიოთ ხორცის წვნიანობას.
ხორცის შემწვარი ნაჭრები ქოთნებში გადაიტანეთ, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. იმავე ტაფაში, სადაც ხორცი შემწვარი იყო, შეინახეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოათავსეთ ხახვი ქოთნებში. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და დაუმატეთ ქოთნებს.
კანი, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი პატარა კუბიკებად, ათი წუთის განმავლობაში შეწვით და გადაიტანეთ ხორცზე. ქვაბებს ისევ მოაყარეთ მარილი. ასევე ჩამოაყალიბეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
განათავსეთ სოკოზე შემწვარი სოკო ყველა პროდუქტს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაამატეთ მწვანილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 დაფნის ფოთოლი და ბარდა. ქოთნებში ჩაასხით წყალი და არაჟანი.
მოათავსეთ ქოთნები ღუმელში და გამოაცხვეთ კერძი 180 ° C ტემპერატურაზე. წინასწარ ნუ გააცხელებთ ღუმელს, რადგან ქოთნები შეიძლება გაიბზაროს.
ჩვეულებრივ, ქათმის მომზადებას ორმოცდაათი ორმოცდაათი წუთი სჭირდება. ძროხის ხორცს დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება.
დაყავით კერძი ნაწილებად დადებულ თეფშებად და მიირთვით.
შესანიშნავი რეცეპტი არის ხორციან პომიდორთან და ბრინჯთან ერთად, ქოთნებში მოხარშული. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- ღორის ხორცი - 300 გ;
- საქონლის ხორცი - 300 გ;
- ბრინჯი - 3 სუფრის კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ბადრიჯანი - 1 ც.;
- ხახვი - 3 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
- პომიდორი - 6 ცალი;
- გოგრა - 200 გ;
- ბულიონი - 400 მლ;
- სანელებლები - გემოვნებით;
- ოხრახუში, კამა - 5-7 ტოტი.
პომიდორი დაჭერით და ქოთნების ძირში მოათავსეთ. დატოვეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი პომიდორი. წვრილად დაჭერით გოგრა, ბადრიჯანი, წიწაკა, ხახვი, მწვანილი. აურიეთ ბოსტნეული და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. დატოვეთ ისინი ინფუზიისთვის.
როდესაც ბოსტნეული წვნიანს მიიღებს, ნარევის ნახევარი გადაიტანეთ პომიდვრის ფენაზე ქოთნებში. განათავსეთ ხორცი ბოსტნეულის თავზე და გადააფარეთ ბოსტნეულის ნარევის მეორე ნახევარი. ზემოდან მოვასხათ კარგად გარეცხილი ბრინჯი. ზედა ფენა უნდა იყოს დარჩენილი პომიდორი. ქოთნებში ჩაასხით ბოსტნეულის წვენი, ზეითუნის ზეთი და ბულიონი.
მოათავსეთ ქოთნები ღუმელში და გამოაცხვეთ კერძი საათნახევარი. თუ ხარშვის პროცესში შეამჩნიეთ, რომ საჭიროა წყლის დამატება, ჩაასხით მხოლოდ ცხელი წყალი, რადგან ცივი ქოთნები შეიძლება ადიდოთ.
იმისათვის, რომ ხორცი ნაზი იყოს, სახურავის ნაცვლად, ქოთნები შეგიძლიათ დაფაროთ ცომისგან დამზადებული ტორტილით და კარგად დალუქოთ კიდეები. კერძთან ერთად შეიძლება მიირთვათ ბულიონით გაჟღენთილი ტორტილა.
მიიტანეთ საჭმელი სუფრაზე მიტანის წინ და მორთეთ მწვანილით. ქოთნებში მოხარშული ხორცი მიირთვით ცხლად.
