წიწიბურა კანონიერად ითვლება მარცვლეულის დედოფლად. ეს არის ცილების, PP და B ვიტამინების, ასევე ფოსფორის, რკინის, იოდის, ბოჭკოვანი, ჯანსაღი ნახშირწყლებისა და პოლიუჯერი ცხიმების წყარო. ამ სასარგებლო პროდუქტიდან კერძებში დიეტაში ჩართვა ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების და მავნე ნივთიერებების მოცილებას, სისხლძარღვების კედლების გამაგრებას, თმის და ფრჩხილების მდგომარეობის გაუმჯობესებას, დაღლილობის შემცირებას და დეპრესიის აღმოფხვრას.
წიწიბურას ფაფის რეცეპტი სოკოთი და ხახვით
წიწიბურას ფაფის სოკოთი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: - 2 ½ ჭიქა წიწიბურა; - 50 გრ გამხმარი თეთრი სოკო; - 2 ხახვი; - 1 ჩ.კ. მარილი; - 2-3 ს.კ. ლ კარაქი; - 3 ჭიქა წყალი.
ჩამოიბანეთ ჩირქოვანი სოკო, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით 3 ჭიქა ცივი წყალი და გააჩერეთ საათნახევარი. როდესაც სოკო შეშუპდება, ამოიღეთ ისინი წყლიდან, დაჭერით წვრილად და დააბრუნეთ იმავე წყალში. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. მოხარშულ წყალში სოკოთი დაამატეთ წიწიბურა და კარგად მოურიეთ. როდესაც ფაფა გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, გაახვიეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 1-1 ½ საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქში. მირთმევამდე შეურიეთ შემწვარი ხახვი წიწიბურას ფაფას.
რეცეპტი წიწიბურას ფაფებისთვის, გამომცხვარი შანტელებით
ამ რეცეპტის მიხედვით სოკოთი წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: - 1 ჭიქა წიწიბურა; - 300 გრ შანტელები; - 1 თავი ხახვი; - 2 ½ ჭიქა წყალი; - 2-3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი; - 2 ჩ.კ. პომიდვრის პიურე; - დაფქული შავი პილპილი; - მწვანეთა; - მარილი.
ქვაბში მოხარშეთ 2 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ მარილი და დაუმატეთ წიწიბურა. აურიეთ, დაჭერით და ამოიღეთ მცურავი მარცვლები ჭრილი კოვზით და ზოგჯერ აურიეთ, მოხარშეთ წიწიბურას ფაფა. ამას დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება.
შანტელები კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. დაბოლოს, დაამატეთ ტომატის პიურე და კარგად აურიეთ.
განათავსეთ დასრულებული წიწიბურას ფაფა ნაწილობრივ კერამიკულ ჭურჭელში, ზემოდან მოათავსეთ ჩაშუშული სოკო და ზედაპირის გასწორებით, 10-15 წუთით შედგით ღუმელში, რომ გამოაცხოს 180 ° C ტემპერატურაზე
სუფრასთან მიტანისას წიწიბურას ფაფა დაამშვენეთ შანტელებით წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.
წიწიბურას ფაფის რეცეპტი რუსულ ენაზე
იმისათვის, რომ მოამზადოთ გემრიელი წიწიბურას ფაფა რუსულად, უნდა აიღოთ: - 500 გრ წიწიბურა; - 300 გრ ახალი სოკო; - 50 გრ გამხმარი სოკო; - 2 ხახვი; - 100 გრ კარაქი; - 1 ლიტრი წყალი; - მარილი.
მშრალი სოკო ფხვნილში მოაყარეთ ხსნარში, ჩაყარეთ დამარილებულ წყალში და ადუღეთ. ჩაასხით წყალი სოკოთი კერამიკულ ან თუჯის ქვაბში, დაამატეთ წიწიბურა და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში, რომ ნელ ცეცხლზე დადოთ. სითხე მთლიანად უნდა შეიწოვება.
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ახალი სოკო ან ძალიან საფუძვლიანად წაშალეთ ნესტიანი ქსოვილით და დაჭერით ნაჭრებად. მზა სოკო და ხახვი შეწვით კარაქში. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
ღუმელში მომზადებული წიწიბურას ფაფა შეურიეთ ხახვთან შემწვარი სოკოთი და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. მზა კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც მთავარი კერძი ან ემსახურება როგორც გარნირი ხორცის ან თევზისთვის.
როგორ საზ წიწიბურას ფაფა სოკოთი
- 1 ჭიქა წიწიბურა
- 2 ჭიქა წყალი
- 150 გრამი ნებისმიერი გაყინული ან ახალი სოკო,
- 3 კვერცხი,
- 1 დიდი სტაფილო
- 1 ბულგარული წიწაკა,
- 1 საშუალო ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- მცენარეული ზეთი,
- მარილი, პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
- ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი ქვაბში და ადუღეთ. ოდნავ მოაყარეთ წყალი და ჩაასხით მას წიწიბურა. ქვაბში ჩაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, აურიეთ და მოხარშეთ სატენდეროდ (15 წუთი დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე).
- ხახვს დაასხით მდუღარე წყალი და წვრილად დაჭერით.სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. დაჭრილი სოკო პატარა ნაჭრებად, საჭიროების შემთხვევაში. დავჭრათ ბულგარული წიწაკა ზოლებად.
- შეინახეთ ყველა ბოსტნეული ჭურჭელში. ბოსტნეულს დაუმატეთ სოკო და წყალი. გააჩერეთ სოკოს მოხარშვამდე. დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
- მაგრად მოხარშული კვერცხი და დაჭრილი კუბებად. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი. შეურიეთ მწვანილი კვერცხს.
- განათავსეთ დასრულებული წიწიბურა ჭურჭელზე და დაასხით მიღებული გრევი და აურიეთ. ზემოდან მოათავსეთ მწვანილით შეზავებული კვერცხები.
გემრიელი და არომატული წიწიბურა სოკოთი და ბოსტნეულით
Ეს აუცილებელია
- მცენარეული ზეთი (4 გ);
- კამა გემოვნებით;
- კარაქი (5 გრ);
- ქათმის ბულიონი (140 მლ);
- მარილი, პილპილი გემოვნებით;
- ნებისმიერი ახალი სოკო (70 გრ);
- პომიდორი (2 ცალი);
- სტაფილო (1 ც.);
- ახალი ხახვი;
- წიწიბურა (320 გ).
ინსტრუქციები
- ჯერ ბოსტნეული უნდა მომზადდეს. აიღეთ სტაფილო და ხახვი, ჩამოიბანეთ, ზედა კანი დანით გაიწმინდეთ. დაჭრილი ბოსტნეული პატარა ნაჭრებად. ასევე ჩამოიბანეთ სოკო, მოაცილეთ ნებისმიერი ხილული ჭუჭყი და დაჭერით ნებისმიერი ფორმის.
- ამოიღეთ კანი პომიდორიდან. ამ პროცესის გასაუმჯობესებლად წაიღეთ პომიდორი, განათავსეთ მდუღარე წყალში 2-5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, კანი ადვილად გამოვა. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- მიიღეთ ღრმა ტაფა, გაათბეთ მცენარეული ზეთი, ძირში ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო. საზ 5 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად აღვივებს ხის სპატულს. შემდეგი, დაამატეთ სოკო და პომიდორი. მოხარშეთ ეს ნარევი სანამ სტაფილო გახდება ტენდერი.
- დალაგეთ წიწიბურა, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ. მარცვლეული ჩადეთ ტაფაში, დაასხით ქათმის ბულიონი ისე, რომ წიწიბურა დაფარული იყოს 2 სმ-ით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ, გააჩერეთ 20-30 წუთი. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად შეამოწმოთ ფაფა, რადგან სხვადასხვა ჯიშის წიწიბურა იშლება სხვადასხვა გზით.
- შედეგად, ჩაყარეთ კარაქი და დაჭრილი კამა წიწიბურაში, კვლავ დააფარეთ თავსახური და სქელი ჩაის პირსახოცი. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული წიწიბურა აღმოჩნდება არომატული და ძალიან ნაზი.
წიწიბურა სოკოთი თიხის ჭურჭელში
აზრი არ აქვს ვისაუბროთ წიწიბურას სარგებელზე - ეს გვერდითი კერძი ერთ – ერთი უგემრიელესი და დიეტურია. ახალი ტყის სოკოების დამატება კერძის გემო უფრო ცხარე და მდიდარი გახდის.
შემადგენლობა:
- წიწიბურა - 1, 5 ჭიქა;
- ქათმის ბულიონი - 2 ლ;
- ტყის ახალი სოკო - 500 გ;
- ხახვი ან ხახვი - 2-4 ცალი;
- კარაქი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
- ოხრახუში მირთმევისა და გარნირისთვის.
მომზადება:
- ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია აირჩიოთ დანაწილებული ქოთნები სახურავით, ისე, რომ კერძის ყველა გემო და არომატი კარგად იყოს შერეული.
- განათავსეთ ქოთნები დიდ საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ სუფრის კოვზი რბილი კარაქი.
- საჭიროების შემთხვევაში დალაგეთ წიწიბურა. იმისათვის, რომ მარცვლეულის ფერი და მისი გემო უფრო ნათელი გახდეს, მშრალი წიწიბურა შეიძლება შემწვარი ცხელ ტაფაში.
- ხახვი, რეკომენდებულია ხახვის, პრასის ან ხახვის გამოყენება. ძალიან წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ტაფა კარაქის დამატებით.
- ჩამოიბანეთ სოკო, გაშრეს და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად. დაამატეთ შემწვარი ხახვი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
- სოკოს შემწვრობის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მათ წიწიბურა, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მასა ქოთნებში ჩაყარეთ, ნახევარამდე შეავსეთ.
- ჩაასხით წიწიბურა ქათმის ბულიონით; მისი მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის უკანა ან ფრთები, სანელებლები, პრასის მწვანე ნაწილი, სტაფილო და სხვა ძირეული ბოსტნეული.
- ბულიონის თავზე დაამატეთ კარგი მარილი და პილპილი, მჭიდროდ დახურეთ ქოთნები სახურავით და შედეთ ღუმელში. ღუმელი უნდა იყოს გაცხელებული 180 გრადუსამდე. 40 წუთის შემდეგ ღუმელის გამორთვა შესაძლებელია ქვაბების მთლიანად გაცივებით.
- კერძის სუფრასთან მიტანა აუცილებელია მარილის დასაგემოვნებლად, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი კარაქი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. რეკომენდირებულია მკვრივი სოკოების გამოყენება საჭმლის მოსამზადებლად, მაგალითად, ფაფისები.თუ სოკო გაყინულია, მაშინ რეკომენდებულია წიწიბურას მოხარშვა ღუმელში მომზადებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიოთ დანარჩენ შემავსებლებსა და სანელებლებს.
