შავი კუმინი ყველაზე ძველი მცენარეა, რომელსაც ადამიანი ოდესმე იყენებდა. აღმოსავლეთში, იგი ცნობილია როგორც პანაცეა ყველა დაავადებისათვის. აიურვედამ პიონერად გამოიყენა შავი კირნის თესლი სანელებლად. დღეს, შავი კირნის თესლი, ან ნიგელა, ასევე წარმოადგენს მრავალფეროვან კერძების დახვეწილ სუნელს.
სად იზრდება შავი კუმინი, მისი ტიპები
შავი კუმინი თავდაპირველად აზიური წარმოშობისაა. ახლა იგი გაშენებულია ძირითადად შუა აღმოსავლეთში, ინდოეთში, თურქეთში, ჩრდილოეთ ამერიკაში, ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში და ახალ ზელანდიაში. მუსულმანურ ქვეყნებში შავი კუმინით მკურნალობა ჯერ კიდევ ტარდება. იქ ჩვეულებრივია, რომ მისი მიღება თითქმის ნებისმიერი დაავადების დროს ხდება. რუსეთის ტერიტორიაზე მასობრივად არ ითესება, რადგან აქ იგი ხშირად სარეველასავით იზრდება, ველურ ბუნებაში, თუმცა, ბედის ირონიით, მას თესლის ნიგელას უწოდებენ. მცენარეს ნიგელას უწოდებენ თესლის ტიპის გამო: ისინი მართლაც ძალიან შავია, პატარა, ფორმის ცრემლსადენი წვერები აქვთ.
ყველა სახის შავი კუმინი არ გამოიყენება როგორც სუნელი. ბევრ მცენარეს დეკორატიულად იყენებენ, ზოგიერთს გამოხატული სამკურნალო ეფექტი აქვს. დამასკო და ნიგელას თესვა ძვირფას სუნელს აძლევს.
ნიგელას მარცვლების გემო საკმაოდ არაჩვეულებრივია: ისინი ერთდროულად მჭლე და ოდნავ მძაფრი, ტკბილი და მცირე სიმწარეა, მუსკატის კაკლის, მარწყვის, ორეგანოსა და შავი პილპილით.
შავი cumin როგორც სუნელი
შეფ-მზარეულები მთელი მსოფლიოს მასშტაბით აფასებენ შავი კირის ძვირფას თვისებას, რომ უნიკალური დელიკატური გემო მიანიჭონ მრავალფეროვან კერძებს. მაგრამ ეს სუნელი განსაკუთრებით ფართოდ გამოიყენება ინდოეთში.
ნიგელას დახმარებით ისინი თევზსა და ხორცს (ყველაზე ხშირად ცხვრის ხორცისგან) კერძებს, ბოსტნეულსა და პარკოსნებს დაამატებენ სანელებლებს, რომლითაც ხილი კარგად მიდის. ასევე, შავი კუმინი გამოიყენება ფრინველის კერძების მოსამზადებლად, პურის ცხობისას.
ამ შესანიშნავ შავ სუნელს შეუძლია არომატი დაამატოს მუსი, ჟელე და ნაყინიც კი. მათ ასევე ჩადეს ცომი, რომელშიც პროდუქტები ჩაყრილია ღრმად შემწვარი.
ინდოელ შეფ-მზარეულებს აქვთ საიდუმლო, რომელიც ბევრმა ევროპელმა დიასახლისმა უკვე მიიღო. ნიგელას თესლი ოდნავ უნდა შემწვარი მდოგვის ზეთში. ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მათ გემოსა და სუნს.
ცნობილი ინდური სანელებლების ნარევი "punch phoron" არ არის დასრულებული შავი კირნის თესლის გარეშე. სამხრეთ ინდოეთში მას ძირითადად ვეგეტარიანულ კერძებს უმატებენ, დასავლეთ ბენგალასა და ბანგლადეშში კი ხორცის კერძებს.
თურქეთში და შუა აღმოსავლეთის სხვა ქვეყნებში მრავალი სახის ცომეულს უხვად ასხურებენ შავი კვლიავის თესლით, ისევე როგორც რუსეთში - ყაყაჩოს თესლით. ზოგიერთი აღმოსავლური ტკბილეული ამზადებენ შავი კვლიავის ფესვისგან, ხოლო მცენარის მწვანილს უმატებენ სალათებს.
რუსეთში, ნიგელას თესლს დიდი ხანია იყენებენ კიტრის, პომიდვრის, ყაბაყისა და საზამთროს დამარილებისთვის, კომბოსტოს მოსარევად.
შავი კვლიავი კარგად უხდება წიწაკას, ნიახურს, ორეგანოს, ქინძი, კოჭა, ილი.
უზბეკეთში არაჩვეულებრივი რეცეპტი არსებობს შავი კვლიავით: მას ემატება ეროვნული ცივი რძის წვნიანი. ზოგადად, თუ რძეს კირქვის თესლით მოადუღებთ, სასმელს ექნება არაჩვეულებრივი გემო, საკმაოდ სასიამოვნო.
და მოყვარულებს მოსწონთ ნიგელას თესლით მოშუშული ჩაის დალევა. არომატული მარცვლები ემატება ყავას, ალკოჰოლურ ლიქიორებს, კომპოტებს. უბრალოდ განათავსეთ ძალიან ცოტა, რადგან შავ კუმინს საკმაოდ ძლიერი არომატი აქვს.
