ხშირად დიასახლისებს მოსწონთ სადღესასწაულო სუფრის ცხელი კერძი chops. კარგად მოხარშული, წვნიანი ხორცი ხრაშუნა ქერქით ყველაზე მკაცრი გურმანებისთვისაც კი მიემართება. ამასთან, გემრიელი და სატენდერო ხამანწკების დასამზადებლად საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი წესი.
რომელი ხორცი არის შესაფერისი ჩოფებისთვის
თუ ვსაუბრობთ ხორცის არჩევისთვის chops, მაშინ დიასახლისმა უნდა იცოდეს, რა არის საუკეთესო ამ კერძისთვის: ლორი, წელის ან ღორის ხორცი. თუ ძროხის ხორცი გირჩევნიათ, უმჯობესია წაიღოთ ტერფის, სქელი, თხელი პირას, ფეხის გარეთ ან შიგნით. უკანა ფეხი უნდა იქნას აყვანილი, რადგან ცხოველის წინა ფეხები ყოველთვის სინესტეხია და მშრალი. თუ ამზადებთ ქათმის ნაჭუჭს, გამოიყენეთ ქათმის ფილე.
შეეცადეთ აირჩიოთ ის, რასაც მარმარილოს ფერი ჰქვია. ასეთი ხორცი შეიცავს დაახლოებით ერთნაირ რბილობს და ცხიმს, ამიტომ შემწვრობისას იგი ტაფაში არ დაიხვევა.
საჭმლის მომზადების წესები
მომზადებამდე ხორცის მთელი ნაჭერი უნდა გარეცხოთ და გაშრეს. ამის გაკეთება, მოდით წყალი სანიაღვრე, და შემდეგ blot ხორცი მშრალი პირსახოცი. თუ ხორცი ტენიანია, ხახვი არ იქნება ნაზი და წვნიანი.
ხახვის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1.5 სმ-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი კარგად არ მოხარშული ან აღმოჩნდება, პირიქით, ძალიან მშრალი. დაჭრილი ნაჭრები უნდა იყოს ნაცემი კულინარიული ჩაქუჩით. ამის გაკეთება, თითოეული ნაჭერი შეფუთულია პლასტმასის ჩანთაში და სცემეს მანამ, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. გახსოვდეთ, რომ ხორცი უნდა გახდეს ზუსტად რბილი და არა გამჭვირვალე.
შეგიძლიათ ხორცი შეწვათ, ან სანელებლებში მარინად მიღების შემდეგ, ან უბრალოდ წიწაკასთან ერთად. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ საჭიროა დაჭრილი მარილების დასხმა ბოლოს, როდესაც ხორცი ქერქიანია. თუ ხორცს შეწვის წინ მარილს დაუმატებთ, მას შემდეგ წვენი გამოვა და ხახვები ბოლომდე გამოშრება.
შეგიძლიათ მდოგვი გამოიყენოთ ხორცის მარინად. თუ ცალი ცხიმი წაუსვით მდოგვს და დატოვეთ ცოტა ხნით გაჩერებული, მაშინ ხორცი წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება.
ხახვის დამზადება შეიძლება ცომით ან პურის ფქვილში ან პურის ბალახში. ცომის დასამზადებლად საჭიროა თანაბარი პროპორციით შეურიოთ რძე, კვერცხი, ფქვილი და დაამატოთ ცოტა მარილი. შემდეგ ხორცი უნდა ჩადოთ მომზადებულ ნარევში და ჩაყაროთ ტაფაში.
ტაფა კარგად უნდა იყოს გაცხელებული, სანამ ხორცს შეწვავთ. შემდეგ ღორის ქონი ჩადეთ კალცირებულ ტაფაში. ეს საუკეთესო ვარიანტია მწვადების შემწვრობისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული და კარაქი ერთად.
აუცილებელია ფრაის ფრაი 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თუ ამ ხნის განმავლობაში ხორცი ცუდად შემწვარია, მაშინ შეგიძლიათ გაზარდოთ დრო ან ხახვის მზადყოფნა 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მოაწყოთ. ღუმელში, ხორცი უნდა იყოს არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში და ჩაიცვი ერთმანეთთან ახლოს გამაფხვიერებელი.
