ფორშმაკი პოპულარული კერძია ბევრ ქვეყანაში. ამასთან, ამ სახელის ქვეშ შეიძლება სულ სხვა საკვების დამალვა. ჩრდილოეთ ევროპაში, ფორშმაკის შეკვეთით, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ხორცის პაშტეტით, ხოლო აღმოსავლეთ ევროპაში შემოგთავაზებთ ქაშაყისა და კარტოფილის ცივ საუზმეს. რუსეთში ფორშმაკს ყველაზე ხშირად ებრაული სამზარეულოს სპეციალობას უწოდებენ. რა არის ფორშმაკი და რით არის ნაჭამი?
ხორცი ფორშმაკი
კერძის თავად სახელი - ფორშმაკი - გერმანული წარმოშობისაა. თარგმანში vorschmack ნიშნავს "მოლოდინს" ან, თუ გასტრონომიულ კონტექსტს გავითვალისწინებთ, "გემრიელს". პირველად გერმანიაში, უფრო სწორად აღმოსავლეთ პრუსიაში დაიწყეს ხორცის პაშტის მომზადება ქაშაყის დამატებით. ამ კერძის ერთ-ერთი ვერსია გასტრონომიის ისტორიაში შევიდა, ფინელი მარშალის მანერჰეიმის წყალობით. ომის გმირი, არისტოკრატი, ბევრის კერპი, ის კარგი სამზარეულოს მოყვარული იყო. მან ვარშავის ოფიცერთა შეხვედრაზე სადილის დროს ფორშმაკი გასინჯა, შეფ-მზარეულს რეცეპტი სთხოვა და ფინეთში მიიყვანა. წლების განმავლობაში Marskin vorschmack ემსახურება საუკეთესო რესტორნებს. მისი შეძენა შესაძლებელია თუნდაც დაკონსერვებული და მიირთვა საზეიმო ვახშამზე. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 250 გრ ცხვრის ფილე;
- 250 გრ ძროხის ფილე;
- 4 ფილე მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი;
- 2 ანკესის ფილე;
- 1 კბილი ნიორი;
- 50 მლ კონიაკი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პიურე;
- 3 თავი ხახვი;
- თეთრი და შავი დაფქული წიწაკა;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 300 მლ ხორცის ბულიონი.
ხორცი დავჭრათ კუბიკებად 2-დან 3 სმ-მდე გვერდებზე.დაჭერი ხახვი. შეწვით ძროხის და ცხვრის ნაჭრები და ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ გაიწმინდება და ხორცი ოქროსფერი არ გახდება. გააგრილეთ. ქაშაყი და ანქოქოსის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, ავურიოთ შემწვარი ხახვი და ხორცი და ფარშს ან ბლენდერს. გაატარეთ ნიორი პრესაში და დაამატეთ ტომატის პასტასთან ერთად მიღებული ნარევი. სეზონი წიწაკა და მარილი. ჩაასხით კონიაკი და იმდენი ნახარში, რამდენიც საჭიროა, რომ ხორცი-თევზის მასა სქელი სოუსით გამოიყურებოდეს. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და მოხარშეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. კერძს მიირთმევენ ცხელი მოხარშული კარტოფილით, მოხარშული ცივი ჭარხლის ნაჭრებით, პიკელებული კიტრით და არაჟნით, ასევე ერთი ჭიქა ყინულის ლაგერით ან არაყით. ეს არის ცხელი საჭმლის საჭმელი.
გამომცხვარი ფორშმაკი
ძველ პოლონურ სამზარეულოში არის გამომცხვარი ქაშაყისა და კარტოფილის ფორშმაკის რეცეპტი. მიირთმევენ როგორც მწარე, ისე ცივ. ეს არის მარტივი, იაფი და გულიანი კვება. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 2 ფილე მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი;
- 6 საშუალო მოხარშული კარტოფილი;
- 1 თავი ხახვი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 4 ს.კ. კრემის კოვზები ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 20%;
- 2 ს.კ. კოვზები პურის ნამსხვრევები;
- მუსკატის კაკალი;
- წიწაკა, მარილი.
დაჭრილი კარტოფილი კუბიკებად და შეწვით კოვზ კარაქში. გახეხეთ ხახვი წვრილ სახეხზე. ქაშაყის ფილე გაატარეთ ბლენდერში. შეუთავსეთ კარტოფილი, ქაშაყი, ხახვი, დარჩენილი კარაქი, ნაღები და კვერცხი და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჯავზი. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ პურის ბროწეული. გამოაცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.
ებრაული ფორშმაკი
სინამდვილეში, კერძს, რომელიც საბჭოთა დროიდან ცნობილი იყო როგორც ებრაული ფორშმაკი, უწოდებენ "gehakte goering". ხალხურ სამზარეულოში პოპულარული ნებისმიერი კერძის მსგავსად, ამ კერძსაც ბევრი რეცეპტი აქვს, დახვეწილ დიასახლისებს აქვთ საკუთარი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მიაღწიონ "თვით გემოვნებას" არაჩვეულებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით. ამასთან, ფორეშმაკის საფუძველი უცვლელი რჩება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ფილე მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი;
- 3 მაგრად მოხარშული კვერცხი;
- 1 არაჟანი ვაშლი;
- 2 ნაჭერი თეთრი პური;
- 2 ს.კ. რძე;
- 4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის ძმარი;
- 1 თავი ხახვი.
ჩაყარეთ ქაშაყის ფილე რძეში. თეთრი პურისგან გაჭერით ქერქი და ისიც ჩადეთ რძეში. Გამოწურვა. გამოყავით კვერცხის გულები თეთრებისგან. ხახვი დაჭერით.გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ ბირთვი. პური, ქაშაყი, ხახვი, კვერცხის გულები და ვაშლის რბილობი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი და კარგად აურიეთ. მიირთვით დელიკატური სალათი, რომელიც მორთულია გახეხილი კვერცხის ცილით და დაჭრილი მწვანე ხახვით, ან პასტის სახით პურის ნაჭრებზე, კრეკერებზე ან კალათებზე.
