კალმახის ორთქლზე მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია და დამწყები და გამოუცდელი მზარეულისთვისაც შესაფერისია, რადგან ამ თევზის გაფუჭება საკმაოდ რთულია, რაც გემოვნებით გამოდგება. მთავარია ზუსტად დაიცვას რეცეპტი და რეკომენდაციები და ასევე აირჩიოს კარგი თევზი მაღაზიაში.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ - თავად კალმახი, ორიოდე ლიმონი, პიკანტური მწვანილი, მარილი და პილპილი. მომზადებამდე თევზი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და გაიწმინდოს. თუ ის გაყინულია, მაშინ არ უნდა იჩქაროთ და პროდუქტი უკიდურესად გაალღოთ (ცხელ ან თბილ წყალში), უმჯობესია დაველოდოთ ღამით, როდესაც კალმახი საყინულის ნაცვლად მაცივარში მოვა.
შემდეგ კალმახი დავჭრათ ნაჭრებად (თუ ამზადებთ პატარა ცისარტყელა კალმახს, უმჯობესია დატოვოთ იგი მთლიანი), დადეთ თეფშზე, მარილი ყველა მხრიდან, წიწაკა და კარგად მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ამის შემდეგ, კალმახი ისევ მაცივარში შეიტანეთ დაახლოებით საათნახევარი, ისე, რომ თევზმა შთანთქას ყველა ინგრედიენტი და ცოტათი გაჟღინთოს.
ამ დროის შემდეგ ჩართეთ ორთქლმავალი (ან წყალი მიიყვანეთ მოწყობილობის ქვედა ნაწილში), თევზის ნაჭრები დადეთ მავთულხლართზე, გვერდით დადეთ მწვანილი, დაახურეთ და მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
ახალი ხუჭუჭის ოხრახუში, რეჰანი და კამა საუკეთესოა ამ თევზის მოსამზადებლად, რაც პროდუქტს საკუთარ არომატს მისცემს. მაგრამ მწვანეთა შეიძლება ჩააგდოს პირდაპირ მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც მომზადება მოხდება სურნელოვან ორთქლზე.
თუ ორმაგი ქვაბის ამაყი მფლობელი ხართ, მაშინ თქვენთვის რთული არ იქნება თევზის მომზადება კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად. გააკეთეთ იგივე, რაც წინა რეცეპტში, მაგრამ ჩამოიბანეთ და გააცალეთ კიდევ 4-5 პატარა კარტოფილი. შემდეგ დაჭერით თითოეული 3-4 ნაწილად და განათავსეთ ბოსტნეული იარუსზე თევზის ქვეშ.
გვერდითი კერძის კარტოფილის საუკეთესო არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაადოთ კარაქის რამდენიმე ნაჭერი და დაასხით წვრილად დაჭრილი ნიორი კამათთან ერთად.
მაგრამ თუ კალმახის მომზადება საკმარისია, თევზის სწორად შერჩევა გაცილებით რთულია. რა თქმა უნდა, უმჯობესია შეიძინოთ პროდუქტი არა წონის მიხედვით, არც დაჭრილი და მით უმეტეს, არა არაორგანიზებული სავაჭრო ადგილებში ან კერძო მოვაჭრეებისგან. ყველაზე სწორი არჩევანი ვაკუუმში შეფუთული თევზია. ამრიგად, წითელი თევზი იყიდება სხვადასხვა ფორმით - ახალი, ოდნავ დამარილებული, შებოლილი და გაყინული. უფრო მეტიც, გაყინული თევზის შენახვის ვადა მაქსიმუმ 6 თვეა, ხოლო ახალი თევზი არა უმეტეს 1 თვისა.
კარგად დაათვალიერეთ შეფუთვა მაღაზიაში. ეს უნდა იყოს ხელუხლებელი, დაზიანებული, კარგად მოთავსებული თევზის ნაჭრის გარშემო, ჰაერის ბუშტების გარეშე. შეფუთვაზე ასევე უნდა იყოს წარწერა შეფუთული გადაადგილებული თარიღითა და პროდუქტის ვარგისიანობის ვადით, თუ ეს არ არის, უმჯობესია უარი თქვას შეძენაზე და ასეთი კალმახი დატოვოს მაღაზიაში.
ასევე მნიშვნელოვანია თევზის გარეგნობა, რომელსაც დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს. სიტყვასიტყვით პირდაპირ თვალებში შეხედეთ - შავი, პრიალა, შუშისებრი რქოვანა, რომელიც საერთოდ არ არის მოღრუბლული. ნედლი თევზის სასწორი ასევე უნდა იყოს პრიალა, მაგრამ მასზე დაფის ან რაიმე სახის ლორწოს არსებობა პროდუქტის სიძველის აშკარა სიმპტომია. არ ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ ზედმეტად ნათელ თევზის ფილეს, ვინაიდან არაბუნებრივი ფერის არსებობა გახდება გარე საღებავების გამოყენების მკაფიო სიმპტომი.
