მინისტერიალური ხორცი არის ნაწილობრივი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ამად ღირს, ნაზი, პიკანტური და წვნიანი ხორცი ლინგონჯის სოუსით თქვენს სტუმრებს გულგრილს არ დატოვებს.
Ეს აუცილებელია
- - ღორის რბილობი - 2 კგ;
- - მშრალი წითელი ღვინო - 250 მლ;
- - თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;
- - გახეხილი კოჭა - 1 სუფრის კოვზი;
- - დაფქვილი დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი;
- - ხორცის სუნელი - 1 სუფრის კოვზი;
- - მარილი.
- სოუსისთვის:
- - მშრალი წითელი ღვინო - 0,5 ჭიქა;
- - ლინგონბერი - 500 გ;
- - შაქარი - 0,5 ჭიქა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ ღვინო თაფლს, დაუმატეთ გახეხილი კოჭა, დარიჩინი და სუნელი ხორცისთვის. მარილი მოაყარეთ ნარევს და კარგად აურიეთ თაფლი მთლიანად არ დაიშალა.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ღორის რბილობი, გადააფარეთ მარინადით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ხორცი მავთულის თაროს და განათავსეთ ცხელ ღუმელში. მის ქვეშ მოათავსეთ უჯრა, რომელშიც გამოაცხვეთ ცხობის პროცესში გამოყოფილი წვენი.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ხორცი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეამცირეთ ცეცხლი 160 გრადუსამდე. ღორის ხორცი გადააფარეთ კილიტა და გამოაცხვეთ კიდევ 2 საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხორცი მინისტრულად გახადოს, გამოაცხვეთ კილიტა გამოცხობის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე. გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ არ ამოიღოთ ღორის ხორცი, დატოვეთ იგი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ სოუსი. შეურიეთ წვნიდან წვენი, რომელიც ხორცის მომზადების დროს გამოიცა, ღვინოსთან ერთად. განათავსეთ მასა ცეცხლზე და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხის 2/3 არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 6
გაყავით მოცვი (ახალი ან გაყინული) შუაზე. გაანადგურეთ ერთი ნახევარი კარტოფილის პიურეში, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება. მიღებული პიურე და მთელი კენკრა ჩადეთ სოუსში, აურიეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
