დიასახლისები მუდმივად კამათობენ იმაზე, რომელი ხორცი არის უფრო გემრიელი და ჯანსაღი - საქონლის ხორცი თუ ღორის ხორცი? ორივე ეს პროდუქტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს სხვადასხვა კერძების მომზადებაში, თუმცა, ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან როგორც სტრუქტურით, ასევე მათი შემადგენლობის გარკვეული ნივთიერებების შემცველობით.
საქონლის ხორცი
ძროხის ხორცს აქვს უხეში ბოჭკოვანი სტრუქტურა და გამოხატული მარმარილო, ხოლო მის ცხიმოვან ქსოვილს აქვს ღია ყვითელი ფერი და სპეციფიკური სუნი. მოხარშული საქონლის ხორცი იძლევა სასიამოვნო მდიდარ არომატს, მაგრამ მისი გემო საკმაოდ სუსტია, გარდა ამისა, მისი უხეში და უცხიმო ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება კოტლეტსა და პილპილებს, ასევე საჭმლის მომზადებას და ჩაშუშვას. დიეტოლოგები გირჩევენ უცხიმო საქონლის ხორცი ჭამონ ადამიანებს, რომლებიც წონაში დაკლებას ცდილობენ.
ძროხის ხორცი იშლება მაღალ ტემპერატურაზე, ამიტომ, მოხმარებისას, ღვიძლი, პანკრეასი და სანაღვლე გზები იძულებულნი არიან იმუშაონ.
უპირველეს ყოვლისა, ძროხის ხორცი უნდა იყოს იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც აქტიურ ცხოვრების წესს ეწევიან ან მუდმივად განიცდიან ფიზიკურ დატვირთვას. ეს განპირობებულია ხორცში ელასტინისა და კოლაგენის არსებობით - დაბალი ღირებულების ცილები, რომლებიც უზრუნველყოფს სახსართაშორისი იოგების ნორმალურ მდგომარეობას. გარდა ამისა, ძროხის ხორცი შეუცვლელი იმუნიტეტისა და რკინადეფიციტური ანემიის მქონე ადამიანებისთვის აუცილებელია, ვინაიდან ის შეიცავს ჰემის რკინას და თუთიას. ამავე დროს, საქონლის ხორცი ბოროტად გამოყენება სავსეა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გადატვირთვით და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარებით.
ღორის ხორცი
ღორის ხორცს აქვს წვრილი ბოჭკოვანი სტრუქტურა, რბილი კონსისტენცია და თეთრი ცხიმოვანი შრე ძალიან დაბალი სუნით. ცხიმიანი და მგრძნობიარე ღორის ხორცი ყველაზე ხშირად გამოიყენება საჭმელებისთვის, შემწვარისთვის, საჭმლის მომზადებისთვის, დაფქვილი ხორცი, ქაბაბი და მოხარშული ღორის ხორცი. ღორის ხორცის მონელება განსაკუთრებულ სირთულეებს არ იწვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, ვინაიდან ღორის ცხიმის დასაშლელად მაღალი ტემპერატურა არ არის საჭირო. გარდა ამისა, ღორის ხორცი არის აღიარებული ჩემპიონი B ვიტამინებისა და ამინომჟავის ლიზინის შემცველობით, რაც აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებისა და ზრდისთვის.
ღორის ხორცი სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ ალერგიით დაავადებულებმა, რადგან მას ხშირად შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები.
იმისათვის, რომ ღორის ხორცი ერთ სარგებელს გამოიღოს, ის უნდა მოხმარდეს და მოხარშოს სწორად. ასე რომ, უმჯობესია ღორის ღუმელში მომზადება ღუმელში, მანამდე გაასუფთავეთ იგი ფილმებისა და ცხიმებისგან. ძალზე მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ხორცი მაქსიმალურად გამომცხვარი იყოს, ვინაიდან უმი ღორის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბაქტერიას, რომლებმაც შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინონ ადამიანის ორგანიზმზე. დაბოლოს, ღორის ყოველდღიური მიღება არ უნდა აღემატებოდეს 200 გრამს მოზრდილთათვის.
