მწვადი უკვე ტრადიციაა, ზაფხულის არდადეგების განუყოფელი ნაწილი. მაგრამ ლუდის ხორცის ქაბაბების რეცეპტი არსებობს. ეს მარინადი გამოიყენება ქაბაბი რბილი. ასეთ კერძს ექნება დელიკატური, პიკანტური, წვნიანი, ნათელი და უჩვეულო გემო. ხორცი კი უბრალოდ მარინირდება.
Ეს აუცილებელია
- -ხორცი (ქათამი, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი);
- -ლუდი (სასურველია მუქი "ბალტიკა 3";
- -ხახვი;
- - წიწაკა, მარილი;
- - ფოლადის შამფური (დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად);
- - ქვაბი ან კონტეინერი (ზომა დამოკიდებულია ხორცისა და მარინადის რაოდენობაზე);
- -დანი;
- - უმი ხორცის საჭრელი დაფა და ხახვის დაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადი?
-ღორის ხორცი
კისერი ცხიმის ფენებით უპირატესობას მიიღებს.
-ცხვარი
უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი მწვადი. ასეთი ხორცის ცხიმი უნდა იყოს თეთრი, არა ღია ვარდისფერი ან მოყვითალო. ცხვრის ფეხი ან ნეკნები შესანიშნავია.
-ძროხის ხორცი
სამზარეულოსთვის აუცილებელია ქაბაბის არჩევა კისრიდან, ვინაიდან ეს ხორცი ამ ადგილას ყველაზე ნაზია, ასეთი ხორციდან ქაბაბი არ გამოშრება.
- ქათამი.
უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის შამფურისთვის ფეხები ან ფრთები. მშრალი მკერდის ხორცი იმედს გაგიცრუებთ. მაგრამ ის ასევე შეიძლება კარგად გაჟღენთილი იყოს მარინადით. ამის შესახებ შემდეგში.
ნაბიჯი 2
როგორ დავჭრათ შიშური ქაბაბი სწორად?
-ღორის ხორცი.
უმჯობესია ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, რომელიც დაახლოებით ზომის დიდი ქათმის კვერცხის იქნება. ეს მათ მარცვლის გასწვრივ გაკვრას გაუადვილებს. თუ ხორცს მავთულხლართზე გამოაცხობთ, მაშინ უფრო მომგებიანი იქნება ბოჭკოების სიგრძით დაახლოებით 2 სმ სიგანის ბრტყელ ნაჭრებად.
-ცხვარი
დაჭრილი ხორცი პატარა ნაჭრებად, ყოველგვარი ძვლისგან გათავისუფლების გარეშე. გრძელი ძვლების დაჭრა ღირს. ცხვრის ფეხი შეიძლება საფუძვლიანად იყოს დამარინავებული, გამომცხვარი და მთლიანი.
-ძროხის ხორცი
დავჭრათ ნაჭრებად, რომელთა ზომის ქათმის დიდი კვერცხია.
-ქათამი
უბრალოდ დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. თუ ფეხი ან ფრთა, მაშინ არ გჭირდებათ დაჭრა.
მონიშნეთ ხორცი (საუკეთესოა ღორის ხორცი, რადგან ის ცხიმიანი, უფრო წვნიანია) დაჭერით სასურველი ნაჭრებად. არც ისე პატარა, თორემ მოხარშვის შემდეგ მხოლოდ მშრალი ნახშირი იქნება. მაგრამ ეს არ ღირს ძალიან დიდი ზომისთვის, რადგან მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება და შეიძლება შიგნით ტენიანი დარჩეს.
Მნიშვნელოვანი! თქვენ უნდა მოჭრილიყო ცალკე დაფაზე უმი ხორცისთვის, რადგან ხორცს შეუძლია "შეიწოვოს" გემოვნების იმ პროდუქტების, რომლებიც ადრე ამ დაფაზე იყო დაჭრილი. ასევე, ხორცი სითბოს დამუშავებამდე შეიძლება საშიში იყოს ჩვენი სხეულისთვის, ამიტომ, სამზარეულოში ჰიგიენის შენარჩუნების მიზნით, გამოიყენეთ სხვადასხვა დაფები სხვადასხვა ტიპის პროდუქტებისთვის. ხის ფიცრები საუკეთესოდ მუშაობს. ისინი, როგორც წესი, არ იჟანგებიან პროდუქტს და ინარჩუნებენ მის ბუნებრივ არომატს.
ნაბიჯი 3
როგორ გავაკეთოთ მარინადი?
დაჭერით ხახვი (ცალკე „ხახვის და ნივრის“დაფაზე). შეგიძლიათ წვრილად და წვრილად მოჭრათ მარინადისთვის, შემდეგ კი გამოიყენოთ დარჩენილი მარინადი სხვა კერძებისთვის (სპაგეტი სოუსში). უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მარინადი ინახება დადებით ტემპერატურაზე 1-2 დღის განმავლობაში. მაცივარში 3 დღემდე.
შეგიძლიათ ხახვი მოაჭრათ რგოლებად და შემდეგ ხორცთან ერთად მოხარშოთ.
შეურიეთ ლუდი (1,5 კგ ხორცზე დაახლოებით ნახევარი ლიტრი) ხახვს, დაუმატეთ პილპილი და მარილი.
შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ხორცი მაინც მკაცრი გამოვა. შემდეგ მარინადს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კივის ხილის ან ანანასის ნაჭრები. ეს ხელს შეუწყობს პროცესის დაჩქარებას და ხორცი უფრო რბილი იქნება. Მნიშვნელოვანი! არ გამოიყენოთ ძმარი მარინადში, რადგან ეს ხორცი ძალიან უხეში გახდება. ზოგადად, თქვენ უნდა გააკონტროლოთ მჟავე ინგრედიენტების რაოდენობა, რადგან მათმა ჭარბობამ შეიძლება გამოიწვიოს საპირისპირო ეფექტი: პირიქით, ხორცი უფრო მკაცრი გახდება.
ნაბიჯი 4
როგორ მოხდეს ქაბაბი?
მარინადი უნდა იყოს საკმარისი ისე, რომ ყველა ცალი იმალება მასში. როდესაც ხორცს მარინადი დაამატეთ, აურიეთ, რომ მარინადი თანაბრად განაწილდეს.
ლუდის მარინადი იძლევა რბილ, მაგრამ ნათელ გემოს. ქაბაფის ხორცი მარინადში შეინახეთ 1 – დან 10 საათამდე. შესაძლებელია პიკელებული ღამისთევა. შემდეგ ყველა ნაკბენი გაჯერებული იქნება. ღორის ხორცი.
ღორის ხორცი მარინირდება მხოლოდ სამ საათში, მაგრამ თუ ღამით დატოვებთ მარინადში, გემოვნებაზე გავლენას არ მოახდენს. პირიქით, კერძი წვნიანი იქნება და უფრო ნათელ გემოს შეიძენს, ხორცი კი უფრო ნაზი გახდება. ცხვრის ხორცი.
ცხვარი ყველაზე ხელსაყრელია დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ეს არის რძის ბატკანი. როდესაც ცხვარი გაცივდება, ის კარგავს თავის ხიბლს, ამიტომ მიირთვით ცხელი! საქონლის ხორცი.
საქონლის ხორცი საკმაოდ კაპრიზული ხორცია shish ქაბაბისთვის. აქ აუცილებელია მარინად კარგად, წინააღმდეგ შემთხვევაში shish kebab "მოგცემთ" სიმკაცრეს. დატოვეთ საქონლის ხორცი მარინადში ღამით ან მეტი. ძალიან კარგად შეეფერება ძროხის მარინადს მინერალური წყლის საფუძველზე. მაგრამ ლუდი დაამატებთ უფრო მარილიან გემოს სოფის ელფერით. ქათამი
ქათმის ხორცი არის ის პროდუქტი მწვადებისთვის, რომელსაც შეიძლება ყველაზე მწნილად ეწოდოს. საკმარისია ქათმის მარინადში მხოლოდ ნახევარი საათის ან საათის განმავლობაში შენარჩუნება. მაგრამ თუ ღამით ქათამს მარინადში დატოვებთ, ქაბაბი წვნიანი იქნება.
ნაბიჯი 5
როგორ დავხუროთ ქაბაბი?
საჭიროა ქაბაბი ფოლადის შამფურზე დადოთ. ხორცი არ უნდა ჩამოიხრჩო, რომ არ დაიწვას, მაგრამ თანაბრად უნდა განაწილდეს შამფურზე. ხორცის ძალიან გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, არ უნდა დატოვოთ მანძილი დაჭრილ ხორცს შორის. ცალი ანანასის ან კივის სიმებიანი შეგიძლიათ. ასე რომ, ხორცი არ იქნება ძალიან მკაცრი (ეს ორი პროდუქტი ტენიანობას დათმობს). შეგიძლიათ პომიდორი (მთელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ დაწვავენ) და კიტრი. შემწვარი ხახვი ან ნიორი ასევე სასიამოვნოა საჭმელად.
ნაბიჯი 6
როგორ საზ მწვადი სწორად?
უმჯობესია მოხარშოთ ხორცი გრილზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სუფთა ჰაერი და ორთქლი არ წყდება ხორცზე.
Მნიშვნელოვანი!!! ყველამ დაინახა, რომ როდესაც ხორცი მოხარშეს, ცხიმი წვეთდება და მისგან იღვრება. ისე, რომ იგი არ კარგავს წვნიანობას, მოხარშვის დროს პერიოდულად მორწყეთ ქაბაბი წყლით. გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი ბოთლის თავსახურში და ბოთლზე დაჭერით მიიღებთ მიმართულ ნაკადებს (რაც არ დახრჩობს ყველაფერს მსოფლიოში).
