სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი და მრავალმხრივი მოწყობილობაა ქვაბი. მისი ფესვები სიღრმეში შედის ძველი მომთაბარე შუა აზიის ხალხების ისტორიაში. უზბეკებისა და ამ რეგიონის სხვა მაცხოვრებლებისთვის ამ მოწყობილობის გარეშე მომზადება შეუძლებელი იყო. მათთვის ქვაბი სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ატრიბუტია. ასე რომ, ქვაბი გადარჩა დღემდე. დღესდღეობით არა მხოლოდ აზიის ხალხებს, არამედ აღმოსავლური სამზარეულოს ყველა მოყვარულს აქვს მასზე გემრიელი კერძების მომზადების შესაძლებლობა. მისი ტევადი და კომფორტული ნახევარსფეროს ფორმა საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები.
ქვაბზე ცოტა
ქვაბის დანიშნულებაა საჭმლის მომზადება ღია ცეცხლზე, კერაზე. ასეთი მოწყობილობა იდეალურია პიკნიკზე გასვლაზე, ლაშქრობაზე, აგარაკზე, ბუნებაში გასასვლელად.
ყაზანები განსხვავდება ფორმის, ზომის, დანიშნულების და მასალებისგან, რომელთაგან ისინი მზადდება. კლასიკური ქვაბები არის ნახევარსფერო და მზადდება თუჯის ფოლადი. ასეთი ქვაბის ერთადერთი ნაკლი არის ის, რომ აკრძალულია მისი გამოყენება გაზზე და განსაკუთრებით ელექტრო გაზქურაზე. მაგრამ არსებობს ქვაბები უფრო მსუბუქი შენადნობის მასალებისგან, რომლებიც შესანიშნავია სახლის მოსამზადებლად - გაზქურისთვის, იქნება ეს გაზი, ელექტრო ან ინდუქციური.
ორი მნიშვნელოვანი ნიუანსი:
- მხოლოდ თუჯის ქვაბი შეძლებს სითბოს თანაბრად განაწილებას და მის შენარჩუნებას. მისი კერიდან მოხსნა, გარკვეული დროის განმავლობაში ის სითბოს აძლევს მასში არსებულ საკვებს, ამიტომ კერძები გემრიელი და არომატულია;
- სასურველია ქვაბი აირჩიოთ სახურავთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ცალკე არჩევისას, არსებობს საფარის არჩევის საშიშროება, რომელიც სრულყოფილად არ ჯდება ქვაბში, რაც გამოიწვევს სითბოს დაკარგვას და კერძის მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევას.
ქვაბზე მომზადების სპეციფიკა
უმეტესად, უმეტეს რეცეპტებს ემყარება ცხვრის ცხიმი. იგი დნება ქვაბის ძირში, კუბიკებად დაჭრის შემდეგ. ამ დროს ქვაბი მაღალ ცეცხლზე უნდა დადგეს. მომენტი, როდესაც ცხიმი მზად არის, დასტურდება ოქროსფერი გრეიფებით, რომლებიც ქვაბიდან ამოიღება. მათი გადაგდება ან ალკოჰოლური საჭმლის გამოყენებაა შესაძლებელი.
ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ ფრაის ხორცი. აუცილებელია დაიჭიროთ ის მომენტი, როდესაც ხორცმა ქერქი შექმნა, მაგრამ არა მისი ზედმეტი მოხარშვა. ამ ეფექტის მისაღწევად ქვაბი უნდა იყოს საკმარისად კარგად და თანაბრად გაცხელებული. შემდეგ, ჩვეულებრივ, ქვაბში ხახვს ათავსებენ სახურავით, ისე, რომ ქვაბის და ხახვის წვენის ურთიერთქმედებისას ცხელი ქვედა ნაწილი ცირკულირებს შიგნით და, შედეგად, კერძები მიიღება განსაკუთრებით დახვეწილი გემო და არომატი.
ჩვეულებრივ ხორცსა და ხახვს ურევენ სხვადასხვა ბოსტნეულს, ბრინჯს ან ხილს.
ეს არის ქვაბში მომზადების ძირითადი საფუძვლები.
ცხვრის ხაშლამა ლუდში ქვაბში. ეტაპობრივად რეცეპტი
ხაშლამა ითვლება საკმაოდ გავრცელებულ კერძად კავკასიის ხალხებში, რომელსაც ყველაზე ხშირად ამზადებენ ცხვრის ან ხბოს ხორცისა და ბოსტნეულისგან. ხორცის შერჩევისა და მომზადების მეთოდები განსხვავდება ქვეყნის ან რეგიონის მიხედვით. ხაშლამა შეიძლება მიეკუთვნოს როგორც პირველ კერძს, ასევე მეორეს. ასეთი კვება საკმაოდ მაღალი კალორიულია და დიდხანს იძლევა ძალასა და ენერგიას. ამ რეცეპტის უპირატესობა მდგომარეობს მისი მომზადების სიმარტივეში.
ხაშლამის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ შემდეგი კომპონენტები: ცხვრის ხორცი - 2 კგ, ხახვი - 1 კგ, 0,5 კგ ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, ნივრის თავი, 0,5 ლიტრი მსუბუქი ლუდი, მწვანილი: რეჰანი, კოინტრო, ოხრახუში; მარილი და სანელებლები: cumin, koreander, suneli hops, black წიწაკა.
როგორც ხორცი, ბარძაყის რბილობი უფრო შეეფერება, რომელიც დაჭრილია საშუალო ნაწილებად.
- ხახვი დაჭრილია ნახევრად რგოლებად, ბულგარული წიწაკა მოჭრილია შემთხვევითი წესით. პომიდორი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილიყო ნაჭრებად. მწვანეთა და ნიორი დაჭრილია შემდეგ.
- არსებობს ერთი ხრიკი ამ კერძის მოსამზადებლად: ქვაბი არ არის გახურებული.
- ცივ ქვაბში პროდუქტებს ადგენენ შემდეგი თანმიმდევრობით: ნახევრად მოხარშული ხახვი, ნახევარი პომიდორი, ნახევარი ბულგარული წიწაკა. შემდეგ ცხვარს ათავსებენ ქვაბში, რომელსაც ასხამენ მარილს და სანელებლებს (შავი პილპილი, მზესუმზირა და კუმინი).
- შემდეგი, დარჩენილი ბოსტნეული კვლავ ასახულია, მაგრამ საპირისპირო მიზნით: ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ხახვი.
- ზემოდან ყველაფერს მსუბუქი ლუდი ასხამს.
- მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება კერის ან ცეცხლის დანთება. გავაჩეროთ კერძი 2, 5-3 საათის განმავლობაში.
- სამზარეულოს დასრულებამდე დაახლოებით თხუთმეტი წუთით ადრე, მოაყარეთ საკვები ნიორით და მწვანილებით.
- აუცილებელია ხაშლამა ცხლად მიირთვათ.
ხაშლამის დამზადების ასეთი გასაგები და მარტივი რეცეპტი ყველას დააფასებს. მართლაც, მდიდარი გემოვნების გარდა, ასეთ კერძს არაჩვეულებრივი არომატი აქვს.
კლასიკური ქაბაბი ქვაბში. ეტაპობრივად რეცეპტი
თურქ ხალხებში ქაბაბის ცნება ითარგმნება როგორც შაშლი. ამიტომ, კარგი ქაბაბის ერთ-ერთი საფუძველია წინასწარ მარინირებული ხორცი.
ყაზანი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ქაბაბი ნებისმიერ ამინდში, თუნდაც ზამთარში ცივ ამინდში.
მომზადებისათვის საჭირო ინგრედიენტები: ერთი კილოგრამი ხორცი ნებისმიერი გემოვნებისთვის (ცხვრის, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი), სამი დიდი ხახვი, მინერალური ცქრიალა წყალი, მარილი და სანელებლები თქვენი სურვილისამებრ (ვარსკვლავის ანისი, ნიორი, კუმინი).
როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება.
- ხორცი გარეცხილია, ფილმიდან გაწმენდილი და ბოჭკოების გასწვრივ დაჭრილი პატარა კუბურები (დაახლოებით 3 სმ).
- ხახვი დაჭერით რგოლებად, შეურიეთ სანელებლებსა და მარილს და მოზილეთ ხელებით ისე, რომ წვენმა დაიწყო გამოყოფა.
- შემდეგი, დაჭრილი ხორცი ასახულია ხახვი. მარინირების პროცესის დასაჩქარებლად საჭიროა მინერალური წყლის გაზით დაღვრა. კონტეინერში, მარინადი უნდა იყოს მარინირებული დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში, დაფარული სახურავით. ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს, ოდნავ ჩაახშო ზემოდან მეტი წვენი.
- დაბერების შემდეგ, ხორცი გამოყოფილია ხახვისგან და აყალიბებს ცალკე კერძს, რათა მარინადი დაშორდეს.
- ქაბაბი შემწვარია წინასწარ გახურებულ ქვაბში დამატებითი ცხიმებისა და ზეთების გარეშე.
- ქვაბის კედლებზე ფრთხილად უნდა წამოაწყოთ ხორცის ნაჭრები, ჯერ არაზეთოვანი მხრიდან, რომ სწრაფად არ ჩამოიფაროს. ხორცის ჩაყრის შემდეგ, მჭიდროდ უნდა დახუროთ სახურავი და თავზე დადოთ დატვირთვა. ქაბაბი მზადდება ოცდაათი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
- დაბოლოს, დადგება მომენტი, როდესაც ხორცი ქვაბის კედლებიდან ჩამოვა და ძირში დაეცემა, საკუთარ წვენში მოხრავს. სამზარეულოს დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, თქვენ უნდა გაანადგუროთ ცეცხლი ოდნავ.
- მოხარშული ქაბაბის ნაჭრები აყრიან სადღესასწაულო კერძს, ასხამენ წინასწარ დაჭრილ ხახვს და მწვანილს. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დარჩენილი ცხიმი საჭმელს დაასხით.
რეკომენდებულია ქაბაბი ცხლად გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებით და სხვადასხვა სოუსებით.
წინა ხაზის ფაფა კოცონზე. ეტაპობრივად რეცეპტი
გამარჯვების დღისთვის ტრადიციულად მომზადებული ერთ-ერთი კერძა ქვაბში მოხარშული წიწიბურას წინა ხაზის ფაფა. ეს შესანიშნავი ვარიანტია ცხელი კერძისთვის, რომელიც მომზადებულია 1941 წლით დათარიღებული რეცეპტის მიხედვით.
საჭირო ინგრედიენტები: წიწიბურა - 1 კგ, 6 ხახვი, 4 ქილა წვნიანი, მარილი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით, ცხიმი შემწვარი - 300 გრამი.
- მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ ბეკონი მოჭრილიყო პატარა ნაჭრებად და გადააგდოთ ქვაბში, რომლის ქვეშაც უკვე ცეცხლი გააქვთ. ცხიმი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროს ბლოკები ჩამოყალიბდება.
- შემდეგი, ხახვი ემატება ბეკონს. როგორც კი ხახვი გაყავისფრდება, მოხარშული და წიწიბურა აყრიან. ყველა კომპონენტი შემწვარი ხუთი წუთის განმავლობაში, საფუძვლიანად აღვივებს.
- თქვენ უნდა მარილი გემოვნებით, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ Stew- ში უკვე არის მარილის გარკვეული რაოდენობა.
- დაბრაწვის შემდეგ წყალი ემატება მარცვლეულის ზემოთ ორი თითის დონეს.
- რჩება მხოლოდ საჭმლის მომზადება სრულ მოხარშვამდე, ზოგჯერ აღვივებს.
- ქვაბში ცეცხლზე მომზადებული წიწიბურა გემოთი განსხვავდება მისი განსაკუთრებული გემოთი და არომატით მომზადებული სახლისგან.
შეფის შეხედულებისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი სუფრასთან მიტანამდე. სუფრაზე მიირთვით შავი პურით, მაგალითად ბოროდინსკი. ეს კერძს ძალიან უნიკალურ გემოს მისცემს.
