შეგიძლიათ შექმნათ წარმოუდგენელი რაოდენობის კერძები სხვადასხვა სახის ხორცის დაფქვილი ხორციდან. ისინი დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და საკმაოდ წარმოსაჩენად გამოიყურებიან. ასეთი კერძების გაფუჭება ძნელია, რადგან დაფქვილი ხორცი ძალიან მარტივად მოსამზადებელია და მისი შეტანა მრავალ რეცეპტში შეიძლება. ასე რომ, გახეხილი ხორცის კერძები: კოტლეტიდან და რულონებიდან კასეროლებამდე და ჩიზქეიკებამდე.
დაფქვილი ხორცის მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მისი შემადგენლობა. ღუმელში მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ:
- დაფქვილი ქათამი ორჯერ უფრო სწრაფად აცხობენ ძროხის ან ცხვრის ხორცს;
- დაჭრილი ღორის ხორცი უფრო წვნიანია, ვიდრე საქონლის ხორცი;
- დაჭყლეტილი თევზი შეიძლება ცოტათი წყლიანი იყოს, ამიტომ იგი უნდა "დაფიქსირდეს" პურის ან მოხარშული ბრინჯის, ფეტვი, მარგალიტის ქერისა და სხვა ბურღულეულის შერევით;
- ისე, რომ გახეხილი ხორცის კერძები არ გამოშრეს ღუმელში, გამოცხობისას საცხობ ფურცელში დაამატეთ 100-200 მლ წყალი.
დაჭრილი ხორცი კოტლეტები ყველის საიდუმლოებით
დელიკატური და წვნიანი და სიურპრიზითაც კი, კლასიკური კოტლეტები საიდუმლოებით აღაფრთოვანებს ნებისმიერ დახვეწილ დეგუსტატორს.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 400 გ;
- საქონლის ხორცი - 350 გ;
- კვერცხი - 1 ც.
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 1 თავი;
- მაგარი ყველი - 140 გ;
- თეთრი პური - 200 გ;
- ფქვილი ჯიშები - 40 გ;
- ზეთი იზრდება. - 30 მლ;
- წყალი, ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი - 200 მლ;
- მარილი - 15 გ;
- სანელებლები და წიწაკა გემოვნებით.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
- ჩართეთ ღუმელი 180 ° C ტემპერატურაზე. დაასველეთ პური წყალში ან ბულიონში. გააცალეთ ხახვი და ნივრის მთელი თავი.
- ჩამოიბანეთ ხორცი, გაჭრა ვენები, მშრალი. გახეხეთ ხორცი და ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში. სველი პური გაგზავნეთ იქ.
- გახეხეთ ყველი. აურიეთ გახეხილი ხორცი, დაუმატეთ ქათმის კვერცხი და მოაყარეთ სეზონი, როგორც გსურთ.
- აურიეთ კატლეტი ფარშს და სცემეთ, ნაჭერი სიმაღლიდან გადააგდეთ დაფაზე. ეს გახდება წებოვანი და ჰაეროვანი.
- დაასველეთ ხელები ისე, რომ ხორცი არ მოხდეს და არ შექმნას იდენტური კოტლეტები.
- თითოეულ მხარეს მოაყარეთ ფქვილი.
- საცხობ ფურცელზე წაუსვით მცენარეული ზეთი და ჩასვით კოტლეტები.
- გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის შემდეგ კოტლეტი უნდა გადააბრუნოთ მეორე მხარეს და 100 მლ ბულიონი ან წყალი ჩაასხით საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ კიდევ 10-12 წუთი.
- პირის ღრუს მორწყვის კოტლეტი მიირთვით ბოსტნეულთან, ფუნთუშასთან ან რომელიმე კერძთან ერთად.
კვერცხის რულეტი
გამოიყურება სადღესასწაულო წყალობით ნათელი შევსება. მსახურობდა გაცივებული, დაჭრილი.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი თანაბარი ნაწილებიდან - 1 კგ;
- დიდი კვერცხი - 5 ცალი;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- საშუალო სტაფილო - 1 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- ჩილი წიწაკა - 0,5 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი.;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- მარილი წიწაკა.
მომზადება ეტაპობრივად:
- გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. გაიარეთ მათ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- შეურიეთ მომზადებულ ფარშს, დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
- ადუღეთ კვერცხი. კანი მათ.
- კილიტა გაანაწილეთ დაფაზე და გადააფარეთ დაფქვილი ხორცით თანაბარ ფენად. განათავსეთ მთელი კვერცხები ერთ რიგში.
- გახეხეთ დაფქული ხორცი რულეტად და მჭიდროდ გადაიტანეთ კილიტა ისე, რომ წვენის ამოსასვლელი ხვრელები არ იყოს.
- განათავსეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე. 30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10-15 წუთი. მიეცით მზა პროდუქტის გაგრილება.
ბეწვის ხალათის ქვეშ დაჭრილი ხორცის სტეკები
ასეთ უჩვეულო სიტყვას ეწოდება ასაწყობი კოტლეტი, რომელიც ჩამოყალიბებულია სხვადასხვა ინგრედიენტისგან ფენებად. ეს ვარიანტი მზადდება გახეხილი კარტოფილის, ხახვისა და ყველისგან.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათამი ან შერეული (გემოვნებით) - 700 გ;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- საშუალო კარტოფილი - 4-5 ცალი;
- რბილი ყველი - 250 გ;
- არაჟანი ან მაიონეზი - 100 გ;
- სანელებლები, მარილი.
მომზადება ეტაპობრივად:
- მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, გააგრილეთ და ჭურვი ამოიღეთ.
- ჩამოიბანეთ კარტოფილი და გააცალეთ კანი. გახეხეთ, თხევადი კონტეინერის ქვემოდან გადაწურეთ კარტოფილით.
- გახეხეთ ხორცის ხორცი და დაყავით იდენტურ კოტლეტებად, გააკეთეთ მათგან ბრტყელი ნამცხვრები და გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- დავჭრათ ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. ხახვის დაჭერა შეიძლება სურვილისამებრ ჩაის კოვზ ძმარში, ცოტაოდენი შაქრით 10 წუთის განმავლობაში (მიმოხილვების თანახმად, ეს დასძენს წვნიანობას და პიკანტურობას დასტებს).განათავსეთ ღვეზელები მეორე ფენად.
- შემდეგ ჩაყარეთ გახეხილი კარტოფილი მკვრივ ფენად, მარილი და პილპილი. კარტოფილის "ხალათი" შეზეთეთ არაჟანით ან მაიონეზით და დაფარეთ დაჭრილი ყველით.
- საზ 180 ° C ტემპერატურაზე არაუმეტეს 40 წუთის განმავლობაში ღუმელში.
ხელნაკეთი minced ხორცის tasserole
ეს კერძი იდეალურია გახეხილი თევზისთვის, რადგან კარტოფილთან კავშირი ორივე ინგრედიენტს არომატით ამდიდრებს. შეარჩიეთ უფრო მსუქანი თევზი, მაგალითად, პიკის ქორჭილა ან ქაშაყის ფილე.
შემადგენლობა:
- თევზი (ორაგული, კალმახი, ქაშაყი, ჰეკი, პაიკის ქორჭილა და ა.შ.) - 600 გრ;
- კარტოფილი - 500 გრ;
- კარაქი, კარაქი - 40 გ;
- რძე - 300 მლ;
- ახალი მწვანილი - 30 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- რბილი ყველი - 100 გრ;
- ცაცხვი / ლიმონის წვენი - 20 მლ;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- იზრდება. ზეთი - 30 მლ;
- მარილი და სანელებლები.
მომზადება ეტაპობრივად:
- ჩამოიბანეთ გაწმენდილი კარტოფილი და მოხარშეთ ტუბერები წყალში. გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ რძე, მარილი და გადაწურეთ. კარაქი, ბოსტნეულის პიურე ჩახშობით.
- თევზი გააცალეთ თხელი დანით, მოაცილეთ ფარფლები, კანი და ძვლები. დაჭრილი ფილე წვრილად.
- ჩამოიბანეთ მწვანილი (ოხრახუში, cilantro) და დაამატეთ თევზი, მარილი და სეზონი, დაასხით ლიმონის წვენი. ზედმიწევნით აურიეთ.
- გახეხეთ ყველი (ნახევარი) და დაამატეთ პიურეს, გატეხეთ კვერცხი და კვლავ შეურიეთ ფარშს.
- კანი და დაჭრილი ხახვი.
- მაღალ მხარეებთან ერთად საცხობ ფორმაში, გულუხვად ცხიმიანი მცენარეული ზეთით, ჩაყარეთ კარტოფილის პიურეს ნახევარი ფენით. მისდევს ყველა გახეხილი თევზი. და დაფარეთ დაჭრილი ხახვი.
- კარტოფილის ფენა გადავაბრუნოთ. მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
- შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180-200 ° C ტემპერატურაზე. თუ გრილის ფუნქციაა, ჩართეთ ისე, რომ კასეროლის ზედაპირზე ჩამოყალიბდეს ხრაშუნა ოქროს ქერქი.
გემრიელი ბრინჯი და ქათმის ხორცი
ამ ხორცის დელიკატესს ამზადებენ გახეხილი ქათმისგან. ბრინჯის დელიკატური კომბინაცია ქათმის "ზღარბი" ფორმატში უყვართ ბავშვებსა და მოზარდებს. რეკომენდებულია დამარილებული ბრინჯის მიღება - ნაკლებად შეიცავს სახამებლის შემცველ ნივთიერებებს.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 600 გ;
- მრგვალი / გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 200 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ახალი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- დიდი ხახვი - 1 ცალი;
- სურვილისამებრ, სტაფილო - 1 ც.;
- წყალი - 300 მლ;
- არაჟანი - 150 გ;
- მარილი.
მომზადება ეტაპობრივად:
- ადუღეთ ბრინჯი 15-20 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში. წყლის წილი ბრინჯს ტრადიციულად 2-დან 1-ს უდრის. ბრინჯი შეიძლება ცოტა არ მოხარშოს, ისე რომ ხორცში "მიაღწიოს".
- ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილში, დაუმატეთ უმი კვერცხი და აურიეთ.
- ჩამოიბანეთ ახალი ბოსტნეული და დაჭერით ძალიან წვრილად. გაციებულ ბრინჯთან ერთად დაამატეთ ფარშს და კარგად აურიეთ.
- ჩამოაყალიბეთ პატარა ზღარბი და განათავსეთ ფორმაში, რომელსაც აქვს მაღალი გვერდები. გახსენით არაჟანი წყალში და ჩაასხით ფორმაში. ზემოდან გადააფარეთ კილიტა, შექმნით ვაკუუმის ეფექტს.
- გააჩერეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. გემრიელი ბრინჯის ბურთები მზად არის.
ჩიზქეიქები გახეხილი ხორცით
საოცარი გამოგონება, რომელიც კლასიკური ფუნთუშის ჩიზქეიქის ფორმას წააგავს, ამ რეცეპტში მხოლოდ ტკბილ ცომს შეცვლიან ჩვეულებრივი დაფქული ხორცი, ნიორით და ბოსტნეულით სუნელი.
შემადგენლობა:
- შერეული ქათამი / ღორის ხორცი და ხორცი - 1, 1 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი.;
- საშუალო ხახვი - 1 ცალი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ხაჭო 5% ცხიმი - 250 გ;
- ნებისმიერი სახის ყველი - 250 გრ;
- იზრდება. საცხობი ფურცლის ზეთი.
რეცეპტი ეტაპობრივად:
- მოამზადეთ დაფქვილი ხორცი, დაუმატეთ მარილი, გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი ხახვთან ერთად, მარილი და ათქვიფეთ ორ კვერცხში. დაფქული ხორცი შეიძლება ოდნავ სცემეს მეტი წებოვნებისა და სიმტკიცისთვის.
- დაახვიეთ ბურთულები სველი ხელებით და გაასწორეთ.
- ჩიზქეიკის ბლანკები განათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. თითოეულს შუა გააკეთეთ ხვრელი.
- ხაჭო გააერთიანეთ გახეხილი ყველით, დაამატეთ ცოტა მარილი და თანაბრად შეავსეთ ჩიზქეიქები.
- გავაცხელოთ ღუმელი 220 ° C- ზე და ვაცხოთ პროდუქტი მასში 30 წუთის განმავლობაში.
სოკო zrazy
სოკოთი სავსე კატლეტი - საინტერესო კერძი, საინტერესო გემოთი. სინაზის დასამატებლად უმჯობესია სოკო ხახვთან ერთად შეწვათ. კლასიკურ კოტლეტს ყველი არ ემატება.
შემადგენლობა:
- ნებისმიერი მოხარშული სოკო - 500 გ;
- ხორცი, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი - 1 კგ;
- პატარა ხახვი - 1 ცალი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- გახეხილი პური;
- იზრდება. ზეთი - 20 მლ.
რეცეპტი ეტაპობრივად:
- მოამზადეთ გახეხილი ხორცი ხორცის საფქვავი, მარილი გავლით და დაამატეთ კვერცხი.
- კანი და დაჭრილი ხახვი, ფრაის სოკო ერთად პან.
- გაყავით დაჭრილი ხორცი კოტლეტებად და შიგნით მოათავსეთ სოკოს კოვზი. დახურეთ შევსება და განათავსეთ იგი ცხიმწასმულ ფურცელზე.
- ღუმელში, ზრაზი 35-40 წუთის განმავლობაში მოხდება, თუ ტემპერატურა 200 ° C– ზეა დაყენებული.
ღვიძლის ქვაბი
გერმანული სამზარეულოს საოცარი დელიკატური კერძი, რომელიც შედგება semolina და ღვიძლისგან.
შემადგენლობა:
- ძროხის ღვიძლი - 1 კგ;
- semolina - 3 სუფრის კოვზი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- რძე - 200 მლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- მარილი.
რეცეპტი ეტაპობრივად:
- ჩამოიბანეთ ძროხის ღვიძლი და მოაცილეთ ვენები და ფილმები. გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
- გააცალეთ ერთი ხახვი და გახეხეთ ღვიძლთან ერთად. ათქვიფეთ უმი კვერცხი და დაუმატეთ რძე. მარილის დამატების შემდეგ შეურიეთ ღვიძლს.
- ჩაასხით semolina. და ძალიან ფრთხილად შეურიეთ ათქვიფებას, რომ მასა არ დაიკარგოს მუწუკებში.
- გააცალეთ და დაჭერით კიდევ ერთი ხახვი, რაც შეიძლება პატარა, დაჭერით სტაფილოც, შეგიძლიათ გახეხოთ.
- ტაფაში მოხრაკეთ ხახვი და სტაფილო კარაქში.
- წაუსვით მრგვალი სითბოს მდგრადი ფორმა კარაქით და მოათავსეთ გახეხილი ღვიძლის ნახევარი. გახეხეთ ხახვი-სტაფილოს შემწვარი ხორცის თავზე და ფრთხილად გადააფარეთ შევსება ღვიძლის ფარშის მეორე ნახევრით.
- გაათბეთ ღუმელი 170 ° C გრადუსამდე, შეინახეთ მასში ქვაბი 40 წუთამდე. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
სრულყოფილი დაფქული ხორცის დამზადების საიდუმლოებები
როგორც მოგეხსენებათ, კარგი დაფქვილი ხორცი ემყარება კარგ ხორცს. ხელნაკეთი დაფქული ხორცის უპირატესობა შესყიდულთან შედარებით აშკარაა, რადგან ის არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს შენახვის ვადის გასაზრდელად, იგი შედგება გასაგები ინგრედიენტებისგან და აქვს სწორი ხორცის გემო.
გახეხილი ხორცის ტიპები და მათი კომბინაციები მხოლოდ კერძის რეცეპტზე იქნება დამოკიდებული. სრულყოფილი დაფქვილი ხორცის შერევის ყველაზე სასარგებლო გზაა ცხიმიანი და წვნიანი ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი მდიდარი, ხორციანი არომატით.
შეამოწმეთ დანის სიმკვეთრე ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში რბილი, ერთგვაროვანი პროდუქტისთვის. ბლენდერში ან საჭმლის გადამამუშავებელ პროცესში ხორცის დაჭრის შემთხვევაში, დიდი ალბათობაა, რომ ვენები დანას და ფუძეს შემოიხვიოს, ამიტომ ხორცისგან ყველა ფილმი და ხრტილი დაჭრილი უნდა იყოს.
გახეხილი ხორცის წვნიანობის ასამაღლებლად მას ტრადიციულად ურევენ კვერცხს, წყალს ან რძეს, სურვილისამებრ კრემს. თუ ფარშმა ხორცი შეიძინა წყლიანი ფორმა, ის შეიძლება "დაფიქსირდეს" პურით, პიურე ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილით. წვნიანი ხორცის შიგნით შესანარჩუნებლად შეიძლება სუფრასთან სცემეს.
