ფრინველის ხორცი იდეალურია უცხიმო პირველი კურსების მოსამზადებლად, რომლებიც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანოთ დიეტაში და არ იფიქროთ ზედმეტ კილოგრამებზე. მოამზადეთ ქათმის სუპი, მაგალითად ნაღების შემცველობა ბოსტნეულით, მჟავე კვერცხით, ან იაპონური წიწიბურას ლაფით.
დელიკატური ნაღების ქათმის სუპი
შემადგენლობა:
- 2 ქათმის ფეხი;
- 1.5 ლიტრი წყალი;
- 1 კარტოფილი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 300 გრ დაკონსერვებული ბარდა;
- 250 მლ 10% კრემი;
- 5 შავი წიწაკა;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ამოიღეთ კანი ფეხებიდან, გაჭერით ფეხებსა და ბარძაყებში, მოაყარეთ ქვაბი და აავსეთ წყლით. მოხარშეთ ისინი 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, პერიოდულად მოაცილეთ ნაცრისფერი ქაფი გაჭრილი კოვზით. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით სოჭებად და დაამატეთ ქათამს კიდევ 20 წუთი. ჩაასხით ყველაფერი საწურში, შეინახეთ ბულიონი.
ხორცი ოდნავ გააგრილეთ, ძვლებისგან განცალკევებით და გაყავით ბოჭკოებად. გამოყავით მისი მესამედი, დანარჩენი დაჭერით მოხარშულ კარტოფილთან ერთად ბლენდერში, დააბრუნეთ ბულიონში და გააჩერეთ 8 წუთი, სუნელი მარილით, პილპილით და დაფნის ფოთლით. მწვანე ბარდა სითხის გარეშე გახეხეთ პიურემდე, ათქვიფეთ ნაღებით და აურიეთ წვნიანში.
სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. შემწვარი ორი ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში და დაამატეთ ქვაბში. ნაღების სუპი გაათბეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ცხელი კერძის თითოეულ ულუფას დაუმატეთ ცოტაოდენი ქათამი.
ქათმის სოროთი წვნიანი
შემადგენლობა:
- 1 დიდი ქათმის ფეხი;
- 2 ლიტრი წყალი;
- 300 გრ მჟავე;
- 2 კარტოფილი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 20 გრ კამა;
- მარილი.
განათავსეთ ქათმის ფეხი, რომ მოხდეს ადუღებული წყლის რაოდენობა. 20 წუთის შემდეგ, ბულიონს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი. მოშუშეთ მყარი კვერცხები მიმდებარე სანთურზე, გააცალეთ კანი უფასო და დაჭერით დანით. კამა და მჟავე დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მწვანილი და კვერცხები წვნიანში გადაიტანეთ და 5 წუთი გააჩერეთ მარილით.
იაპონური ქათმის სუპი
შემადგენლობა:
- 300 გრ ქათმის ფილე (მკერდი ან ბარძაყი);
- 1, 8 ლიტრი წყალი;
- 120 გრ წიწიბურას noodles;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 20 გრ ჯანჯაფილი ფესვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 50 მლ ლიმონის წვენი;
- 3 მწვანე ხახვის ბუმბული;
- მარილი.
მოხარშეთ ქათმის ფილე დამარილებულ წყალში, გახეხილი კოჭას ფესვთან და დაქუცმაცებულ ნიორით. ბულიონი გაწურეთ წვრილი ბადეების sieve ან რამდენიმე ფენის cheesecloth მეშვეობით და დააბრუნეთ ქვაბში. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაყარეთ მასში ლაფშები, მიიტანეთ მზადყოფნაში, როგორც ეს მითითებულია შეფუთვაზე მითითებულ ინსტრუქციებში, და გადააგდეთ საწურზე. მოვხარშოთ ბულგარული წიწაკა, დავჭრათ ზოლებად, დაახლოებით ერთი წუთით და წამოვწუროთ. ჩაასხით ბულიონი თასებში, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, დაამატეთ ლიმონის წვენის წვეთი, მოაყარეთ მწვანე ხახვის რგოლები და დაუყოვნებლად მიირთვით.
