ცხელ ამინდში, ჭამა თითქმის არ გინდა, მაგრამ მაინც გჭირდებათ სხეულის ენერგიისა და ვიტამინების დანაკარგების შევსება. საუკეთესო ვარიანტია ზაფხულში სადილისთვის ცივი წვნიანის მომზადება. ასეთი კერძების უამრავი ვარიანტი არსებობს, შეარჩიეთ და მოამზადეთ ბოსტნეულისა და სხვა ჯანსაღი საკვებისგან.
Ეს აუცილებელია
- ჭარხლისთვის:
- - 2 ჭარხალი და 2 კიტრი;
- - 40 გრ თითოეული მწვანე ხახვი და სალათის ფოთოლი;
- - 20 გრამი ოხრახუში და კამა;
- - 4 მოხარშული ქათმის კვერცხი;
- - 150 გრ 20% არაჟანი;
- - 3 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- - 1/2 ჩ.კ. საჰარა;
- - 1, 5 ჩ.კ. წვრილი მარილი;
- გაზპაჩოსთვის:
- - 5 მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- - 3 კიტრი და ნიორი კბილი;
- - 15 გრ ოხრახუში და მწვანე ხახვი;
- - 100 გრ ხორბლისა და ჭვავის პური;
- - 400 მლ წყალი;
- - 70 მლ ზეითუნის ზეთი;
- - 20 მლ სუფრის ძმარი და ლიმონის წვენი;
- - 1 ჩ.კ. ზღვის მარილი;
- თევზის ოკროშკისთვის:
- - 1,5 ლიტრი კვასი;
- - 500 გრ ფილე თეთრი თევზი;
- - 3 კიტრი და 3 კარტოფილი;
- - 1 ბოლოკი;
- - 50 გრ მწვანე ხახვი;
- - 15 გრ კამა და ოხრახუში;
- - 3 მოხარშული ქათმის კვერცხის გული;
- - 80 გრ არაჟანი;
- - 1 ჩ.კ. რუსული მდოგვი;
- - მარილი;
- ტარატორისთვის:
- - 500 მლ ბუნებრივი იოგურტი;
- - 4 კიტრი და ნიორი კბილი;
- - 50 გრ ნიგოზი;
- - 30 გრ კამა;
- - 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჭარხალი
კარგად გარეცხეთ ჭარხალი ღრუბლით, ჩადეთ საშუალო ზომის ქვაბში და შეავსეთ მასში გახსნილი წყალი და ლიმონის წვენი ისე, რომ დაფაროს ფესვები 2-3 სმ-ით. წითელი ბოსტნეულის მომზადება 40 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე, შემდეგ განათავსეთ იგი ყინულის წყალში, ბულიონი შეინახეთ და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 2
დაჭერით 2 კვერცხი, წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი და გახეხეთ შაქართან ერთად ნახევარ მარილთან ერთად. გააცალეთ ჭარხალი და დაჭერით კუბიკებად, კიტრის მსგავსად, დაუმატეთ კვერცხის მასას და შეურიეთ არაჟანს.
ნაბიჯი 3
ქვაბში გადაიტანეთ ყველაფერი, იქ დაასხით 1,5 ლიტრი წითელი ბულიონი (თუ აღმოჩნდა, რომ ნაკლებია, დაამატეთ წყალი). ჩაასხით ცივი წვნიანი თასებში და მიირთვით ნახევარ კვერცხთან ერთად თითოეულ ულუფაში.
ნაბიჯი 4
მწვანე გაზპაჩო
გააცალეთ წიწაკა, გაჭერით სიგრძეზე და განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ამოზნექილი მხრიდან ზემოთ. ოდნავ მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200oC ტემპერატურაზე, ოდნავ გააგრილეთ და გააცალეთ კანი.
ნაბიჯი 5
დავჭრათ კიტრი პატარა ნაჭრებად და გლუვი პიურე გავანაწილოთ ბლენდერის გამოყენებით. დაასველეთ თეთრი პური წყალში, გახეხეთ ნივრის კბილი სპეციალურ პრესაში, გახეხეთ მწვანე ხახვი და ოხრახუში, ყველაფერი ჩადეთ ბლენდერის თასში, წიწაკასთან და ზეითუნის ზეთთან ერთად და კვლავ ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 6
მიღებული პიურე სეზონით მოაყარეთ ზღვის მარილი, ლიმონის წვენი და ძმარი და დაასხით ცივი წყალი. ჭვავის პურის კრუტონი გააკეთეთ ტაფაში ან ღუმელში და მიირთვით სუფრასთან.
ნაბიჯი 7
თევზის ოკროშკა
თევზის ფილე ადუღეთ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, წამოაყალიბეთ. ჟაკეტის კარტოფილი მოამზადეთ მიმდებარე ცხელ ფირფიტაზე. გააგრილეთ ყველაფერი და გახეხეთ შემთხვევით, როგორც გაწმენდილი კიტრი. გამოაცალეთ რადიშ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ნაბიჯი 8
კვერცხის გულებს კარგად აურიეთ დაჭრილი ხახვი და მწვანილი, მდოგვი, შაქარი და ერთი კოვზი მარილი. გახსენით ეს ნარევი 100 მლ კვასით. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში ან დიდ თასში, დაამატეთ კვას და აურიეთ.
ნაბიჯი 9
ტარატორი
დაჭერით კიტრი თხელ ზოლებად დანით ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. მოაყარეთ მწიკვი მარილი და გააჩერეთ 5-10 წუთი. იოგურტი და კარაქი ენერგიულად ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 10
გაანადგურეთ ნიორი კბილი და კაკლის ბირთვი ნაღმტყორცნებით, აურიეთ კარაქის რძის მასა. ასევე დაუმატეთ კიტრის პიურე თხევად, დაჭრილ კამათან ერთად. აურიეთ წვნიანი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
