ჩიხირთმა ქართული კერძია. ეს წვნიანი ძალიან ნაზი და დამაკმაყოფილებელია. ქათამი ყველაზე პოპულარული შემავსებელია ჩიხირტმასთვის. ასევე არსებობს ცხვრის ხორცი, მაგრამ ისინი არც ისე ცნობილია.
Ეს აუცილებელია
- - 4 ქათმის ფეხი
- - 4 კვერცხის გული
- - 1.5 წყალი
- - 3 საშუალო ხახვი
- - მწიკვი ზაფრანა
- - ქინძი
- - 1 ჯოხი დარიჩინი
- - 3 ჩ.კ. სიმინდის ფქვილი
- - 2 ს.კ. ლიმონის წვენი
- - კოლინტროს რამოდენიმე
- - რეჰანი
- - პიტნის კონა
- - მარილი გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოათავსეთ ფეხები ქვაბში, შეავსეთ წყლით, მარილით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოხარშდება, დაახლოებით 30-40 წუთი, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი.
ნაბიჯი 2
სანამ ქათამი ხარშავს, წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ რბილდება, დაახლოებით 3-4 წუთი.
ნაბიჯი 3
ჩვენ გამოვიღებთ ქათამს ბულიონიდან, გავფილტროთ ბულიონი, დავასხათ ერთი ჭიქა, დანარჩენი ისევ ტაფაში. დარიჩინის ჯოხი, ზაფრანა და ილი მოათავსეთ ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ დარიჩინი.
ნაბიჯი 4
ათქვიფეთ კვერცხის გულები მიქსერით ან ათქვიფეთ, სანამ გლუვი არ არის, დაამატეთ იქ 1 ჩ.კ. სიმინდის ფქვილი, შემდეგ თანდათანობით დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ ლიმონის წვენი, მოურიეთ და გადადგით.
ნაბიჯი 5
ცალკე თასში, ავურიოთ დანარჩენი სიმინდის ფქვილი ბულიონით და შემწვარი ხახვით.
ნაბიჯი 6
ეს ნარევი დაამატეთ ბულიონს ქვაბში და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ამასობაში ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 8
7 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ტაფა 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით კვერცხის ნარევი წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. დაუყოვნებლივ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 9
გაათბეთ, აურიეთ და დაამატეთ ქათამი. კერძი მზადაა, ჩაასხით თეფშებში და მიირთვით.
